Pinotage: la variedad que inventó Sudáfrica
17 botellas sudafricanas, de 17 € a 264 €El pinotage nació en un laboratorio, no en una viña. En 1925, Abraham Izak Perold cruza en la Universidad de Stellenbosch el pinot noir y la cinsaut, que por entonces se llama Hermitage en el Cabo. El nombre compuesto se queda, el primer embotellado comercial llega a principios de los años sesenta, y la uva prácticamente nunca sale del país.
Su reputación dependió durante mucho tiempo de versiones industriales, cálidas y marcadas por una nota de acetona. Eso ya no es lo que se prueba aquí: la selección de esta página va del tinto de diario a 17 € a la botella de viñas viejas a 264 €, y se reparte en tres escuelas que la primera tabla desenreda.
Rijk's - Touch of Oak 2023
¡Un vino complejo y refinado a base de la variedad estrella de Sudáfrica, la Pinotage!
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Un coupage sorprendente con sabores de frutos negros y especias
Southern Right - Pinotage 2022
Un Pinotage intenso y complejo, cultivado a orillas del océano Atlántico
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
Un Pinotage redondo y generoso con sabores de frutos rojos y especias
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Un coupage tinto made in South Africa, de estilo natural y fácil de beber
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Un Pinotage rico y complejo elaborado por una bodega especialista en la materia
Ashbourne - Pinotage 2021
Probablemente uno de los mejores Pinotage de Sudáfrica
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Un vino espumoso de El Cabo elaborado por el método tradicional, con notas exóticas y de bollería
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Pinotage de alta gama de Wellington: café tostado y ciruela madura, taninos pulidos.
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Un Pinotage típico de Wellington, de perfil rico y especiado
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
Un coupage sorprendente de Pinotage y Syrah, con sabores de frutos rojos y especias ahumadas
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
Un Pinotage de terroir, potente y preciso, que expresa con intensidad la firma del Simonsberg.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2022
Un Pinotage de terroir, profundo y estructurado, que expresa con precisión la personalidad del Simonsberg.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Un pinotage de terroir, profundo y estructurado, que revela con precisión la elegancia de Simonsberg-Stellenbosch.
Beaumont Family Wines - Jackal's River Pinotage 2021
Un Pinotage de Bot River a la vez preciso y goloso, donde la frescura marítima se une a una materia amplia y especiada.
Winery of Good Hope - Pinotage Full Berry Fermentation 2023
Un Pinotage sudafricano jugoso y preciso, que antepone la fruta pura y la frescura a la potencia.
Scions of Sinai - Pinotage Atlantikas 2023
Un Pinotage costero a la vez fresco, jugoso y fácil de beber, impulsado por la influencia salina del océano.
Por dónde empezar con la sección
Cada casilla lleva a una selección real, no a un artículo. El precio indicado es el de la primera botella disponible.
Una primera prueba por menos de 20 €
La mejor manera de hacerse una idea sin compromiso. Encontrarás tanto la versión tostada de Wellington como un ensamblaje de Stellenbosch.
Desde 17 €Kanonkop, la referencia de la variedad
La bodega del Simonsberg demostró que un pinotage podía envejecer. Cepas en vaso, granito descompuesto, crianza en roble francés.
Estate Pinotage 51,80 € · Black Label 264 €La versión oceánica
A tres kilómetros del Atlántico, la uva madura despacio y conserva su acidez. Ashbourne, Southern Right y Beaumont están en ese registro.
De 29,80 € a 65 €La cuna, en Stellenbosch
Allí donde se hizo el cruce, y donde crecen las parcelas más antiguas. Seis de nuestros pinotages vienen de allí.
El corazón histórico del CaboLa bodega más antigua del país
Groot Constantia usa pinotage en un ensamblaje de cuatro variedades y en un espumoso rosado de método tradicional.
El ensamblaje de cuatro variedades, a 19,90 €La misma familia, en pinot noir
Anthony Hamilton Russell fundó Ashbourne en 1996 en el límite este de sus viñas. El pinot noir de la casa madre ilumina lo que busca su pinotage.
Hamilton Russell VineyardsVolver a uno de los padres
La cinsaut, el Hermitage del Cabo, da al pinotage su generosidad de fruta y su madurez fácil. El pinot noir le da el resto.
La otra mitad del cruceToda la sección sudafricana
Chenin, syrah, pinot noir, ensamblajes bordeleses: el pinotage no es más que una puerta de entrada al viñedo del Cabo.
La sección completa
Lo que la bodega hace con el pinotage
La uva es la misma de una línea a otra. Lo que cambia es la fecha de vendimia, el tostado de la madera y la duración de la crianza, y la diferencia de sabor entre las tres primeras líneas es mayor que entre dos denominaciones vecinas de Borgoña.
| Estilo | Lo que se percibe | Cómo se elabora | En nuestro catálogo |
|---|---|---|---|
| El clásico de Stellenbosch la escuela histórica | Ciruela negra, cereza negra, cacao y cuero. Un tanino firme y una persistencia que piden carne enfrente. | Cepas en vaso de bajo rendimiento, selección manual, fermentación en depósito abierto con bazuqueos y, después, una crianza larga en barrica de roble francés con una parte de madera nueva. | Kanonkop Estate Pinotage 2022, 51,80 €Beeslaar 2021, 66 €. Kanonkop Black Label 2022, 264 €. |
| El coffee pinotage popularizado por Diemersfontein | Café recién molido, moca, cacao y un final ahumado. Boca amplia, taninos fundidos, sensación de dulzor. | El café no viene de la uva, sino de la bodega: madera muy tostada, crianza corta, extracción medida. El estilo nació en Wellington a finales de los años noventa y principios de los 2000. | Diemersfontein The Original 2023, 19,90 € Thokozani 2020, 19,90 €. Carpe Diem 2021, 28,80 €. |
| La versión fresca la nueva generación | Fruta roja crujiente, hierbas, pimienta blanca, una boca jugosa y salina más que potente. | Vendimia más temprana, levaduras autóctonas, extracciones muy suaves, crianza en barricas neutras o en depósito para no tapar nada. A menudo viñas cercanas al océano. | Scions of Sinai Atlantikas 2023, 29,80 € Winery of Good Hope Full Berry 2023, 17 €. Ashbourne 2021, 65 €. |
| En ensamblaje el principio del Cape Blend | El pinotage ya no lleva la voz cantante. Aporta el color, la mora y la carnosidad del centro de boca; la estructura viene de las otras variedades. | Una base bordelesa o del Ródano completada con pinotage: Groot Constantia pone un 26 % en su Lady of Abundance, con un 36 % de syrah, un 35 % de merlot y un 3 % de tannat. | Groot Constantia Lady of Abundance 2021, 19,90 €Equinox Find Your Happy Place Red 2022, 24 €. |
| En espumoso Méthode Cap Classique | Color salmón, manzana y frutos rojos pequeños, burbuja fina, final seco. El único rosado de la página. | Uvas prensadas sin despalillar para obtener un mosto de poco alcohol y ácido, seis meses sobre lías en depósito, luego dieciocho meses de segunda fermentación en botella, removido y degüelle a mano. | Groot Constantia Méthode Cap Classique Brut Rosé Chardonnay, pinot noir y pinotage. |
Nada de esto figura en la etiqueta. Las menciones coffee o mocha son la única pista explícita; para lo demás, la ficha de producto precisa la duración de la crianza y el tipo de barrica.
Dónde crece el pinotage, y lo que cambia cada terroir
El pinotage madura rápido y soporta mal el calor excesivo. Por eso la diferencia entre un valle interior como Wellington y una parcela frente al Atlántico se nota desde la primera nariz.
| Región | Bodegas en nuestro catálogo | Lo que cambia la región | Precio de entrada |
|---|---|---|---|
| Stellenboschal pie del Simonsberg | Kanonkop, Beeslaar, Scions of Sinai, Winery of Good Hope, Stellenrust | Granito descompuesto y arcilla roja, brisas de False Bay, fuertes amplitudes entre el día y la noche. Cuna de la variedad y parcelas más antiguas: de aquí vienen las botellas de guarda. | 17 € Stellenrust Kleine Rust Red 2019 |
| Wellington a una hora de Ciudad del Cabo, rodeada de montañas | Diemersfontein | Un valle más cálido y más continental, sin influencia marítima directa. La fruta llega muy madura, lo que hizo posible el estilo tostado inventado allí. | 19,90 € The Original y Thokozani |
| Hemel-en-Aarde y Bot RiverWalker Bay, a pocos kilómetros del Atlántico | Ashbourne, Southern Right, Beaumont Family Wines | Arcillas y esquistos descompuestos, niebla marina, ciclo de maduración más largo. La región más fresca de la página: acidez viva, taninos finos, graduación contenida. | 29,80 € Beaumont Jackal's River 2021 |
| Tulbagh a 120 km al noreste de Ciudad del Cabo | Rijk's | Suelos ricos en esquisto, verano cálido barrido por vientos frescos, vendimia nocturna. La bodega solo trabaja dos variedades, la chenin blanc y esta, con crianzas muy largas. | 25 € Touch of Oak 2022 |
| Constantiaen las afueras del sur de Ciudad del Cabo | Groot Constantia | El viñedo más antiguo del país, mediterráneo y ventilado por el Atlántico, sobre suelos muy variados para una superficie tan pequeña. Aquí el pinotage sirve de complemento, nunca de solista. | 19,90 € Lady of Abundance 2021 |
| Swartlandal norte, en torno al Paardeberg | Equinox Wines | Granito descompuesto y capa arenosa, cultivo de secano, vinificaciones sin maquillaje. El pinotage se trabaja aquí como vino fácil de beber, con racimos enteros y maceración corta. | 24 € Find Your Happy Place Red 2022 |
Wellington y Tulbagh no tienen página propia en nuestra tienda: el filtro Productor, en la parte superior de esta página, aísla Diemersfontein y Rijk's en un clic.
Una variedad enterrada demasiado pronto
Durante veinte años, el pinotage fue el coco de los vinos. Se le reprochaba un olor a acetona o a pintura fresca, y el reproche tenía fundamento: procede de fermentaciones demasiado calientes, en viñas demasiado cargadas, en una época en la que el país exportaba poco y se preocupaba poco por la copa. La variedad pagó los errores de quienes la vinificaban.
Lo que ha cambiado se resume en dos gestos: rendimientos reducidos al nivel de los de un gran tinto y un control de las temperaturas en depósito. El resto viene solo: las parcelas serias son cepas en vaso de secano, algunas plantadas en los años cincuenta, y dan vinos que aguantan quince años sin desmoronarse. Kanonkop fue el primero en demostrarlo; Ashbourne y Scions of Sinai lo prueban hoy en un registro mucho más ligero.
Queda el coffee pinotage, que divide. No busca el terroir sino un placer inmediato de moca y frutas negras, y cumple lo que promete. No es una falsificación de la variedad, es otro uso, que no hay que confundir con los otros dos.
Antes de pedir
Servir entre 15 y 16 °C, nunca a temperatura ambiente: por encima de 18 °C, el alcohol se impone y el final se seca.
Decantar treinta minutos las cuvées de menos de 25 € y una hora las de viñas viejas de Stellenbosch. Las versiones tostadas, en cambio, no necesitan esperar.
Es el vino del braai, la barbacoa sudafricana. Boerewors, chuletón, cordero a la parrilla, berenjena ahumada: todo lo que ha pasado por las brasas le va bien, y la nota de café de los Wellington responde directamente al tostado de la carne.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que más nos preguntáis
El pinotage, ¿qué es exactamente?
Un cruce, no una variedad antigua. Abraham Izak Perold lo obtiene en 1925 en la Universidad de Stellenbosch cruzando pinot noir y cinsaut, que los sudafricanos llamaban entonces Hermitage. El nombre combina los dos. El primer embotellado comercial data de principios de los años sesenta, y desde entonces se ha convertido en la seña de identidad tinta del país.
¿Por qué arrastra mala fama?
Por una nota de acetona o de pintura fresca, muy reconocible, que marcó las versiones industriales de los años ochenta y noventa. Procede de fermentaciones demasiado calientes en viñas de alto rendimiento, no de la uva en sí. Con temperaturas controladas y rendimientos reducidos, el defecto desaparece: es el caso de todas las botellas de esta página.
¿Qué es un coffee pinotage?
Un estilo de vinificación nacido en Wellington, popularizado por la bodega Diemersfontein, que potencia a propósito los aromas de café, moca y cacao. No proceden de la uva, sino de maderas muy tostadas y de una crianza corta. El resultado es redondo, ahumado, casi dulce. Gusta o no gusta, pero es un estilo asumido y anunciado.
¿Y un Cape Blend?
Un ensamblaje de estilo bordelés en el que el pinotage entra en una proporción significativa, lo que lo ancla en el Cabo más que en Pauillac. Nuestro Groot Constantia Lady of Abundance da una buena idea: 36 % de syrah, 35 % de merlot, 26 % de pinotage y 3 % de tannat, a 19,90 €.
¿Con qué plato servirlo?
Todo lo que sale de la parrilla. Es el vino del braai, la barbacoa sudafricana: boerewors, chuletón, cordero, pimiento y berenjena a la parrilla. La nota ahumada del vino y la de las brasas se responden. Las versiones tostadas de Wellington aguantan también un plato especiado o un postre de chocolate negro.
¿Qué presupuesto hay que prever?
La sección va de 17 € a 264 €, y la mediana está en 29,80 €. Por unos 20 € ya tienes un vino bien hecho y con carácter, como el Diemersfontein The Original a 19,90 €. Las botellas de menos de 20 € mantienen todas ese nivel. A partir de 50 €, entras en Kanonkop y en las viñas viejas de Stellenbosch, donde el vino cambia de dimensión y se convierte en un vino de guarda.
¿Se puede guardar?
Las gamas de entrada y los coffee pinotages se beben en tres años: su interés es la fruta. Las cuvées de viñas viejas de Stellenbosch aguantan de diez a quince años, con un tanino que se funde y notas de cuero y sotobosque que toman el relevo de la fruta negra. Nuestras fichas de producto indican el potencial de guarda cuvée por cuvée.
¿A qué temperatura servirlo?
Entre 15 y 16 °C, es decir, algo más fresco que un tinto a temperatura ambiente. El pinotage es generoso en alcohol, y dos grados de más bastan para que resalte el calor en detrimento de la fruta. Media hora de decantador basta para las cuvées recientes, y una hora para las botellas de más de 50 €.
¿Se produce fuera de Sudáfrica?
Casi no. Hay algunas hectáreas en Nueva Zelanda, Estados Unidos, Brasil e Israel, pero ningún país ha hecho de él un cultivo significativo. El viñedo del Cabo concentra lo esencial de la superficie mundial, lo que convierte al pinotage en el marcador de origen más fiable de la sección sudafricana.
¿Existe en rosado o en espumoso?
Sí, y tenemos uno. El Méthode Cap Classique Brut Rosé de Groot Constantia ensambla chardonnay, pinot noir y pinotage, con dieciocho meses de segunda fermentación en botella. Color salmón, burbuja fina, final seco: es la única botella no tinta de esta colección.