Vinos de Nueva Zelanda: sauvignon vivo y pinot noir
61 botellas, del sauvignon de Marlborough al pinot noir de Central OtagoUn blanco que huele a cítrico y a fruta de la pasión, una acidez recta, una fruta nítida: eso es lo que el sauvignon ha aportado al mundo en cuarenta años, desde un valle de la Isla Sur. La sección empieza ahí y luego va más lejos.
Los pinot noir toman después el relevo, de Martinborough a Central Otago, con tintos ceñidos y frescos que aguantan la mesa. Se suman chardonnays criados en barrica, rieslings secos y algunas syrahs apimentadas, de la mano de Dog Point, Felton Road, Escarpment y Ata Rangi.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Un pinot noir de parcela, sedoso y profundo, nacido sobre las gravas de Te Muna Road.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Un pinot noir de terroir, preciso y profundo, que expresa con elegancia la frescura de Te Muna Road.
Escarpment - Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir de Martinborough a la vez perfumado, terroso y finamente estructurado.
Escarpment - Noir Pinot Noir 2022
Un pinot noir de Martinborough fresco, suave e intensamente perfumado. Una expresión viva y sabrosa del terroir neozelandés.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir de Martinborough preciso y elegante, donde la profundidad de la fruta se une a una textura sedosa y a una bonita longitud.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir de terroir, preciso y elegante, que expresa con intensidad la frescura y la profundidad de Te Muna Road.
Escarpment - Chardonnay 2020
Un Chardonnay neozelandés preciso y vibrante, donde la frescura del clima fresco se une a una bonita profundidad de textura.
Escarpment - Kupé Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir profundo y elegante, firma de su terroir.
Las entradas de la sección neozelandesa
Seis botellas y dos pistas de variedad, del primer sauvignon al pinot noir de guarda.
Probar el estilo de Marlborough
Una bodega conducida en biodinámica sobre los cantos rodados del Wairau, por una familia de Sancerre: cítrico, flor blanca y acidez recta.
Clos Henri Vineyard Estate Sauvignon 2025 · 21 € la botella, por unidadUn sauvignon gastronómico
Fermentación con levaduras autóctonas y crianza en barrica usada: una boca cremosa y larga, muy lejos de la exuberancia esperada.
Dog Point Section 94 Sauvignon Blanc 2018 · 38 € la botella, por unidadEntrar en el pinot noir del país
Cereza, especia dulce y tanino suave, sobre viñas conducidas en biodinámica en Marlborough. El tinto de entre semana que define el estilo neozelandés.
Seresin Estate Momo Pinot Noir 2023 · 23,20 € la botella, por cajas de 6El pinot noir de Central Otago de referencia
Cultivo biodinámico en Bannockburn, fruta negra profunda, salinidad y tanino fino. La botella que explica la reputación de la región.
Felton Road Bannockburn Pinot Noir 2023 · 69 € la botella, por unidadUna syrah especiada y fresca
Lejos de la potencia australiana: violeta, pimienta blanca y fruta tensa, sobre un tanino fino. La syrah al estilo del clima marítimo.
Blank Canvas Una Volta 2020 · 52,40 € la botella, por lotes de 2Un tinto de mesa al estilo bordelés
Merlot y cabernets sobre las gravas de Hawke's Bay, de la bodega más antigua del país: grosella negra, cedro y tanino pulido.
Te Mata Estate Merlot Cabernets 2020 · 21,90 € la botella, por cajas de 6Comparar el pinot de un continente a otro
La página de la variedad reúne los borgoñas, los pinot de Otago, de Oregón y de otros lugares: la misma uva, leída por climas opuestos.
Página de la sección · Pinot noirSeguir la pista del sauvignon
Del Loira a Marlborough, la página de la variedad ordena los estilos, del blanco de sílex a la fruta exótica de las antípodas.
Página de la sección · Sauvignon blanc
Dónde crece la viña neozelandesa
El viñedo se extiende a lo largo de mil seiscientos kilómetros de norte a sur, lo que equivale a cubrir la distancia de Burdeos a Atenas. La latitud baja hasta el paralelo cuarenta y cinco sur, más cerca del polo que cualquier otro viñedo comercial.
| Región | La isla y el clima | Variedad reina | El estilo en la copa |
|---|---|---|---|
| MarlboroughLa cuna del sauvignon moderno | Isla Sur, extremo norte, muy soleada y ventosa | Sauvignon blanc | Cítricos, fruta de la pasión, acidez cortante |
| Martinborough y WairarapaTerrazas pedregosas al sur de la Isla Norte | Isla Norte, vientos del estrecho de Cook, pocas lluvias | Pinot noir | Pinot apretado, especiado, tanino firme, larga guarda |
| Central OtagoEl viñedo más austral del planeta | Isla Sur, interior, clima semicontinental | Pinot noir | Cereza negra, tomillo, materia densa y fruta vibrante |
| Hawke's Bay | Isla Norte, costa este, gravas de Gimblett | Chardonnay, syrah y variedades bordelesas | Fruta madura, pimienta negra, texturas redondas |
| Gisborne | Isla Norte, al este, suave y húmedo | Chardonnay | Blanco suave, frutas exóticas, boca amplia |
| Waipara y North Canterbury | Isla Sur, resguardada por las colinas de Teviotdale | Riesling y pinot noir | Blancos tensos y cítricos, tintos perfumados |
Un brazo de mar de apenas veinte kilómetros separa las dos islas y, sin embargo, los estilos se distinguen en la copa: los blancos aromáticos dominan al sur del estrecho, los tintos de comida al norte. Al otro lado del mar de Tasmania, a dos mil kilómetros, el viñedo vecino juega una carta muy distinta, la del calor y las viñas viejas de pie franco: mira los Vinos de Australia.
Las caras del sauvignon según la bodega
La versión que dio la vuelta al mundo sigue siendo la más conocida: depósito de acero inoxidable, levaduras seleccionadas, aromas exuberantes. Desde hace veinte años, los mismos viticultores sacan de ella vinos de terroir mucho más amplios, cambiando sobre todo lo que ocurre después de la vendimia.
| La vinificación | Lo que eso cambia en la copa | A la mesa | Cuándo abrirlo |
|---|---|---|---|
| Depósito de acero inoxidable, levaduras seleccionadas, vendimia temprana | Cítricos, fruta de la pasión, boj, ataque cortante | Ostras, queso de cabra fresco, espárrago verde | En los dos años siguientes, a 8 grados |
| Varias parcelas ensambladas, vendimia escalonada | Fruta más amplia, medio de boca con cuerpo, final suave | Pescado a la parrilla, ensalada tailandesa, sushi | De dos a tres años, a 9 °C |
| Fermentación con levaduras autóctonas | Aromática más contenida, boca salina, amargor noble | Ave escalfada, verduras asadas, puerros a la vinagreta | De tres a cinco años, a 10 °C |
| Crianza en barrica vieja, bâtonnage sobre lías finas | Textura cremosa, ahumado discreto, longitud en boca | Vieiras, risotto de primavera, ave a la crema | Cinco años o más, a 11 °C |
| Parcela única, viñas viejas, rendimiento limitado | Fruta concentrada, tensión mineral, persistencia salina | Lenguado a la meunière, rodaballo asado, comté joven | De cinco a ocho años, a 10 °C |
| Larga estancia en botella antes de salir a la venta | La fruta de la pasión evoluciona hacia el membrillo, la cera y la miel | Pollo asado, quesos de pasta prensada | A partir del quinto año, a 11 °C |
Los dos extremos de esta tabla se catan con provecho uno junto al otro: un sauvignon de depósito y un vino fermentado con levaduras autóctonas y criado después en barrica, como el Section 94 de Dog Point o el Reed Vineyard de Blank Canvas. La página Sauvignon blanc reúne la variedad de un extremo a otro del mundo, del Loira a Marlborough.
Lo que el océano le hace a la uva
El mar queda cerca en todas partes, a ciento treinta kilómetros como mucho, y eso basta para explicar el estilo del país. El aire marino mantiene las noches frescas mientras los días, largos y muy luminosos, empujan la maduración. La uva madura despacio, conserva su acidez y desarrolla aromas nítidos.
De ahí viene una firma reconocible entre todas: una fruta brillante posada sobre una acidez viva. Vale tanto para el sauvignon como para el pinot noir, y explica lo digeribles que resultan estas botellas. Central Otago es la excepción, protegido por los Alpes del Sur: su clima se inclina hacia lo continental, con diferencias de temperatura más marcadas entre el día y la noche.
Cómo elegimos
Probamos cada cuvée antes de incluirla, y deciden dos puntos: la nitidez de la fruta y la firmeza del final. En el sauvignon, un vino que grita su aroma y luego decae enseguida se queda fuera. En el pinot noir buscamos un tanino fino y un frescor que reactive la boca, más que la potencia.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntan sobre los vinos neozelandeses
¿Por qué estos vinos se venden a menudo por lotes o por cajas?
Las bodegas neozelandesas envían al otro extremo del mundo, y la caja completa mantiene el precio ajustado pese a la distancia. La tarifa que aparece en cada ficha es siempre la de la botella, y el formato de venta figura justo al lado. Una parte de la selección sigue disponible por unidad, en Clos Henri, Dog Point, Ata Rangi o Felton Road.
Shiraz y syrah, ¿son la misma variedad?
Sí, son dos nombres para una sola uva. Australia dice shiraz y lleva la variedad hacia la potencia, la fruta negra confitada y el regaliz. Nueva Zelanda dice syrah y busca el frescor, la pimienta y la violeta, como en el norte del Ródano. Todo se reúne en la página Syrah.
¿Qué da su sabor al sauvignon de Marlborough?
Una insolación muy fuerte, noches frías y suelos de cantos rodados depositados por el río Wairau. Esa combinación empuja a la uva a producir compuestos azufrados y tioles, responsables de las notas de fruta de la pasión, boj y grosella espinosa. La página Marlborough detalla el valle y sus subzonas.
Pinot de Martinborough o pinot de Central Otago: ¿cuál elegir?
El primero, en sus terrazas de cantos rodados barridas por el viento, da un vino ceñido, especiado, de tanino firme, que pide una carne roja. El segundo, protegido de las lluvias por los Alpes del Sur, se inclina hacia la cereza negra y el tomillo, con más carnosidad. Mira Martinborough y Central Otago.
¿Por qué hay tantos tapones de rosca en estas botellas?
Los productores del país se pasaron en masa a este cierre a principios de los años 2000, tras años de olor a corcho en vinos exportados muy lejos. El resultado les dio la razón: la fruta se mantiene viva más tiempo, la guarda transcurre de forma regular y la botella se abre a mano.
¿Cuánto tiempo se puede guardar un pinot noir neozelandés?
Los vinos de acceso ganan bebidos en sus cinco primeros años, sobre la fruta. Las selecciones parcelarias de Martinborough y de Bannockburn aguantan fácilmente diez años, a veces más: su acidez y su tanino fino los sostienen. El vino suele cerrarse hacia el tercer año y luego se reabre con notas de sotobosque.
¿A qué temperatura servir estos vinos?
Cuenta ocho o nueve grados para un sauvignon de depósito, diez u once grados para una versión criada en barrica o un chardonnay, que perderían su textura demasiado fríos. Los pinot noir se sirven entre catorce y dieciséis grados, y las syrahs a dieciséis. Un cuarto de hora en decantador beneficia a los tintos de guarda.
¿Qué diferencia hay con los vinos australianos?
Dos mil kilómetros de océano y una diferencia de clima considerable. Australia trabaja terroirs cálidos, viñas a veces centenarias y de pie franco, y firma tintos generosos. Las antípodas neozelandesas apuestan por el frescor marino, la precisión aromática y la acidez. Las dos secciones se comparan bien: mira los Vinos de Australia.
¿Por dónde empezar en esta sección?
Empieza por un sauvignon de depósito de unos veinte euros la botella, y sigue con una versión fermentada con levaduras autóctonas y criada en barrica: esas dos copas resumen la evolución del país. Pasa después al pinot noir, con un vino de acceso de Martinborough. Las páginas Sauvignon blanc y Pinot noir prolongan la comparación.