Weißwein
[Anzahl] Weine im KellerEin Weißwein wird entlang zweier Achsen ausgewählt: der Spannung (der Säure, die erfrischt) und der Materie (der Fülle, die den Gaumen ausfüllt). Ein jodhaltiges und einfaches Gericht verlangt nach einem lebhaften und salzigen Weißwein; ein Gericht mit Soße verlangt nach einem vollmundigen Weißwein, der manchmal im Fass ausgebaut wurde.
Filtern Sie nach Profil, nach Rebsorte oder nach dem Gericht, das Sie servieren. Die FAQ beantwortet die häufigsten Fragen.
Weingut Ott - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
Ein präziser und salziger Terroir-Grüner Veltliner, der die Lößtiefe der Ried Spiegel mit Finesse zum Ausdruck bringt.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
Ein präziser und lebendiger chilenischer Sauvignon, wo ozeanische Frische auf eine intensive und reine Aromatik trifft.
Viu Manent - Noble Semillon 500ml 2020
Ein chilenischer Süßwein-Sémillon, der aromatische Fülle, Frische und Eleganz im Mund vereint.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Ein präziser und salziger, maritimer australischer Chardonnay, bei dem Frische auf eine schöne holzige Komplexität trifft.
Michelini i Mufatto - MA Doña Blanca 2022
Ein sowohl salziger als auch energischer Weißwein aus Bierzo, der die Finesse der Rebsorte Doña Blanca auf Schieferböden offenbart.
Idée Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Ein präziser und lebendiger australischer Blanc de Blancs, der ozeanische Frische und elegante Spritzigkeit vereint.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
Ein präziser, salziger Terroir-Grüner Veltliner, der die mineralische Eleganz des Kamptals hervorhebt.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Ein Riesling aus kalkhaltigem Terroir, präzise und salzig, der Spannung, aromatische Reinheit und große Eleganz vereint.
Huber - Terrassen Grüner Veltliner 2024
Ein Terrassen-Grüner-Veltliner, der prägnante Frische, aromatische Präzision und einen animierenden Abgang vereint.
House of Arras - Blanc de Blanc -
Ein präziser und lebendiger tasmanischer Blanc de Blancs, der ozeanische Frische mit der Komplexität langer Hefelagerung verbindet.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 2015
Eine Riesling-Auslese aus Westhofen, die honigsüße Intensität mit kristalliner Frische verbindet und beispielhaft für das Aulerde-Terroir ist.
Sine Qua Non - Distenta III Weiß 2021
Ein außergewöhnlicher Weißwein, der einen aromatischen Reichtum entfaltet und Intensität, seidige Textur und eine Eleganz von seltener Präzision vereint
Valdrinal - Verdejo Santa Maria 2023
Verdejo vif et parfumé, poire, fleurs blanches et pointe d'herbes fraîches.
El Porvenir - Amauta Torrontes 2024
Ein runder und ausgewogener Wein, der die Typizität des Tannat zum Ausdruck bringt
Tabali - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Ein Chardonnay mit erfrischender Säure und anhaltender Mineralität
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Ein Chardonnay, der die Frische und den Sonnenschein des südafrikanischen Terroirs verkörpert
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Une bulle argentine de méthode traditionnelle, brioche fraîche et fleurs blanches.
Donald Ziraldo - Eiswein Vidal 2022
Mangue, abricot et miel, un vin de glace dont l'acidité empêche la douceur de peser.
Grace Wine - Cuvée Misawa Akeno 2021
Pete's Pure - Moscato
Bulles fines, pêche et abricot, une douceur légère qui reste vive en finale.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Sauvignon Blanc 2023
Citron vert et fruit de la passion, un sauvignon californien qui claque.
Domaine la Renarde – Crémant de Bourgogne Brut
Pomme verte, amande et brioche, une bulle fine de Bourgogne prête pour l'apéritif.
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2023
Un chardonnay de Viré-Clessé élevé sur lies, poire et pêche dans une texture crémeuse.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Un Meursault classique, pêche blanche, noisette grillée et craie.
Welcher Weißwein für welchen Geschmack?
Das Profil ist nützlicher beim Kauf als die Region: Es verrät, was der Wein im Mund macht, also wozu er passt.
Strahlend & mineralisch
Deutliche Säure, Noten von Zitrusfrüchten und Feuerstein, salziger Abgang. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
62 bouteillesFruchtig und vollmundig
Reife weiße Früchte, Rundheit, geschmolzene Säure. Das konsensfähige Profil für einen Tisch.
154 bouteillesAromatischer Weißwein
Ausdrucksstarke Nase von Blumen, Litschis oder Gewürzen. Gewürztraminer, Viognier, Muskat.
45 bouteillesWeiß, vollmundig & holzbetont
Fassausbau: Vanille, Haselnuss, cremige Textur. Lagerfähiger Chardonnay.
39 bouteillesWeißweine: Süß & Likörweine
Restzucker, aromatische Fülle. Chenin von der Loire, Jurançon, Sauternes.
33 bouteillesBio & sulfatfrei
Biologischer oder biodynamischer Anbau, keine oder minimale zugesetzte Sulfite.
186 bouteilles
Die weißen Rebsorten des Katalogs
Die Rebsorte gibt die Struktur, das Klima gibt den Stil. Diese Tabelle kreuzt die beiden.
| Rebsorte | Profil | Dominierende Aromen | Standardvertrag |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund bis geräumig | Zitrus, Butter, Haselnuss | Geflügel in Sahnesauce, Fisch in Sauce |
| Sauvignon Blanc | Lebhaft | Buchsbaum, Zitrusfrucht, Maracuja | Ziegenkäse, Meeresfrüchte |
| Riesling | Lebhaft | Zitrone, grüner Apfel, Petrolnote | Asiatische Küche, Fisch |
| Chenin Blanc | Lebendig bis weich | Quitte, Honig, Kamille | Geflügel, Edelschimmel, Gänseleber |
| Assyrtiko | Lebhaft und salzig | Zitrone, Feuerstein, Jod | Gegrillter Fisch, Meeresfrüchte |
| Viognier | Reichlich | Aprikose, weiße Blüte | Mildes Curry, Geflügelbraten |
| Albariño | Lebhaft | Weißer Pfirsich, salzige Note | Meeresfrüchte, roher Fisch |
| Gewürztraminer | Aromatisch | Litschi, Rose, Süße Gewürze | Munster, würzige Küche |
Welcher Weißwein zu welchem Gericht?
Die Regel: Die Säure des Weins muss zum Fett oder Jod des Gerichts passen. Je reichhaltiger das Gericht ist, desto kräftiger sollte der Weißwein sein.
| Das Gericht | Das richtige Profil | Die Rebsorten | Warum es funktioniert |
|---|---|---|---|
| Austern, Meeresfrüchte | rohe, iodhaltige Meeresfrüchte | Lebhaft und salzig | Muscadet, Assyrtiko, Albariño |
| Gegrillter Fisch | mageres Fleisch, Zitrone | Lebhaft | Sauvignon, Assyrtiko, Picpoul |
| Fisch in Soße, Risotto | Fett, Sahne | Umfassend, manchmal holzig | Chardonnay, Chenin, Viognier |
| Ziegenkäse | Milchsäuregehalt | Lebendig und pflanzlich | Loire-Sauvignon |
| Asiatische Küche, scharf | Zucker, Chili, Ingwer | Aromatisch, halbtrocken | Riesling, Gewürztraminer |
| Geflügel in Sahnesauce | weißes Fleisch, Soße | Vollmundig und holzig | Im Fass gereifter Chardonnay |
| Aperitif | Oliven, feine Wurstwaren | Lebhaft und leicht | Picpoul, trockener Riesling, Albariño |
| Gänseleberpastete | intensiv, süß-salzig | Weich | Chenin von der Loire, Jurançon |
Was wir von einem Weißwein erwarten
Ein großer Weißwein ist kein kräftiger Weißwein, sondern ein straffer Weißwein. Die Säure ist das Rückgrat; ohne sie wirkt selbst ein sehr aromatischer Wein beim zweiten Glas flach.
Wir suchen diese Spannung dort, wo sie natürlich ist: der Assyrtiko auf der vulkanischen Asche von Santorin, der Riesling von der Mosel, der Chenin auf den Schiefern von Anjou, der Albariño an der Atlantikküste. Frische Terroir-Weine, oft unter 20 €.
Drei Fehler, die man immer wieder sieht
Zu kalt servieren. Bei 4 °C hat ein Weißwein keine Aromen mehr. Rechnen Sie mit 8-10 °C für einen spritzigen Weißwein, 11-13 °C für einen vollmundigen Weißwein: Nehmen Sie ihn zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Glauben, dass ein Weißwein nicht lagerfähig ist. Ein Riesling, ein Chenin oder ein Terroir-Chardonnay gewinnen fünf bis zehn Jahre Flaschenreife.
Trocken mit sauer verwechseln. Ein Wein kann trocken und rund sein, oder leicht süß und sehr straff. Zucker ist nicht der Feind: Das Ungleichgewicht ist es.
Das Baroudeur-Team, Lyon
Alles, was wir über Weißwein wissen müssen
Welchen Weißwein wählt man, wenn man keine Ahnung hat?
Gehen Sie vom Gericht aus. Ein jodhaltiges und einfaches Gericht (Austern, gegrillter Fisch) verlangt einen spritzigen Weißwein: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Ein Gericht mit Soße verlangt einen vollmundigen Weißwein: Chardonnay, Chenin, Viognier. Zwischen 12 und 18 € ist die Auswahl bereits sehr groß.
Was ist der Unterschied zwischen einem trockenen und einem lieblichen Weißwein?
Die Zuckermenge, die nach der Gärung im Wein verbleibt. Ein trockener Wein enthält weniger als 4 g/l, ein halbtrockener bis zu 12 g/l, ein lieblicher bis zu 45 g/l, ein edelsüßer darüber. Ein lieblicher Weißwein ist nicht unbedingt schwer: Die besten behalten eine lebendige Säure, die den Zucker ausgleicht.
Bei welcher Temperatur sollte man Weißwein servieren?
Zwischen 8 und 13 °C je nach Stil. Ein spritziger, leichter Weißwein wird bei 8–10 °C serviert, ein vollmundiger oder holzfassgereifter Weißwein bei 11–13 °C. Zu kalt serviert verliert ein Weißwein seine Aromen; dies ist der häufigste Fehler.
Welchen Weißwein zu Austern?
Ein trockener, frischer und salziger Weißwein, ohne Holz: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko von Santorin, Albariño. Vermeiden Sie holzige Weißweine, deren Vanille sich mit Jod beißt.
Kann ein Weißwein altern?
Ja, wenn er Säure, Substanz oder Zucker hat. Riesling, Chenin Blanc, Terroir-Chardonnay und Süßweine verbessern sich über fünf bis zwanzig Jahre. Weiße Weine ohne ausgeprägte Säure werden innerhalb von zwei Jahren getrunken.
Wie lange ist eine angebrochene Flasche Weißwein haltbar?
Drei bis vier Tage verkorkt im Kühlschrank. Ein süßer Weißwein hält dank des Zuckers länger. Verschließen Sie die Flasche mit dem Originalkorken oder einer Vakuumpumpe und nehmen Sie sie vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.