Welcher Wein passt zu Wild? Unsere Rotweine für Reh und Wildschwein
406 Weine zu WildZu Wild servieren Sie einen charaktervollen Rotwein mit eingebundenen Tanninen: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah oder Cabernet Sauvignon, idealerweise mit einigen Jahren Flaschenreife. Die Aromen von Waldboden und Leder eines gereiften Weins antworten auf das wilde Fleisch.
Das feinere Federwild bevorzugt einen Pinot Noir oder einen Barbaresco. Haarwild als Ragout verlangt nach einem Barolo, einem Amarone aus Venetien oder einem Brunello di Montalcino. Italien nimmt in unserer Auswahl viel Raum ein, neben Spanien, Südafrika und den Vereinigten Staaten.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio, ein mineralischer Brunello mit dichten Tanninen, Brombeere und Veilchen.
Torres - Mas De La Plana 2018
Einzellagen-Cabernet Sauvignon, Cassis und Zedernholz, gemacht für eine lange Lagerung.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
Ein dichter Beaune Premier Cru, geprägt von schwarzer Johannisbeere und Trüffel.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Vier Rebsorten aus der Maremma in einem strukturierten Rotwein, schwarze Früchte, Pfeffer und Zedernholz.
Rocca Di Frassinello - Baffonero Le Grand Cru 2019
Merlot aus der Maremma, in neuen Barriques ausgebaut, schwarze Johannisbeere, Mokka und samtige Tannine.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2021
Ein eleganter Barbaresco mit Noten von Rose und Kirsche, dessen feine Tannine perfekt zu Tisch passen.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto liefert einen dichten Barolo mit Noten von getrockneten Rosen und Leder, der für eine lange Lagerung geschaffen ist.
Argiano - Solengo 2021
Ein dichter Supertuscan mit Noten von schwarzer Johannisbeere und dunkler Schokolade, wie gemacht für den Keller.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet Sauvignon aus Castellina: Cassis, Graphit und schwarzer Pfeffer.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Der Bussia in seiner ganzen Strenge, ein tanninhaltiger und blumiger Nebbiolo, der lange reifen muss.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
Ein Lagen-Malbec aus dem Uco-Tal, dicht, floral, gebaut für die Ewigkeit.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Schwarze Johannisbeere, Schwarzkirsche, Zeder, ein Napa-Cabernet mit dichten und rassigen Tanninen.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
Die Auswahl der Bodega bei Doña Paula, tiefgründiger Malbec, Leder und Veilchen.
Gianni Gagliardo - Barolo 2021
Fünf Gemeinden vereint in einem festen, blumigen und bereits harmonischen Barolo.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
Ein Nero d'Avola, der die Frische und Mineralität des sizilianischen Terroirs widerspiegelt
Ovid - Napa Valley 2019
Kraft und Lebendigkeit in einem Glas: Kaffee, Schokolade und ein Abgang von reifen Früchten.
Marqués de Murrieta - Gran Reserva 2016
Ein Gran Reserva aus der Rioja, zugleich tief, frisch und seidig. Die Tradition von Ygay in präzisem und langlebigem Ausdruck.
Pio Cesare - Barbaresco Pio 2021
Ein traditioneller Barbaresco, tief und fein strukturiert. Die Vielfalt der Terroirs von Treiso verleiht ihm Relief und Länge.
Luis Pato - Quinta do Moinho 2000
Ein Terroir-Baga, tief und gereift, mit intakter Frische.
Margherita Otto - Barolo Nebbiolo 2021
Ein Terroir-Barolo, präzise und vielschichtig nuanciert. Die Finesse des Nebbiolo trifft auf eine Struktur mit großem Lagerpotenzial.
San Polino - Rosso 2022
Ein lebendiger, harmonischer Sangiovese aus Montalcino, zwischen tiefer Frucht und toskanischer Frische.
Luis Pato - Vinha Pan 2020
Ein Baga aus Einzellage, tiefgründig und prägnant. Die Bairrada in all ihrer Präzision.
Tedeschi - Marne 180 2022
Ein tiefgründiger, samtiger Amarone, in dem reife Frucht auf Würze und die Finesse der Mergelböden trifft.
Macán - Macán 2020
Ein großer Tempranillo aus der Rioja, tief und seidig, bei dem gezügelte Kraft und Frische Hand in Hand gehen.
Welcher Wein passt zu welchem Wild und welcher Zubereitung?
Federwild verlangt nach Finesse, Haarwild nach Kraft. Die Sauce verfeinert dann die Wahl.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Wildschweinragout Civet, Daube vom Wildschwein | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Eine mit Blut gebundene Sauce verlangt nach einem kraftvollen, tiefgründigen Wein mit gereiften Tanninen. |
| Reh mit Sauce Grand Veneur Rehmedaillons, Rehfilet oder Rehkeule | Syrah, Cabernet Sauvignon, Brunello di Montalcino | Die Pfeffersauce und die roten Beeren harmonieren mit der schwarzen Frucht und der Würze des Weins. |
| Gebratener Fasan Fasan, Rebhuhn, wildes Perlhuhn | Pinot Noir, Barbaresco | Das feine Fleisch des Federwilds liebt Zartheit und Aromen von Waldboden. |
| Taube und Wachtel rosa gebratene junge Taube, Wachtel mit Trauben | Pinot Noir, Langhe Nebbiolo, Cornalin aus dem Wallis | Rosa gebratenes, geschmackvolles Fleisch verlangt nach einem eleganten Rotwein mit lebendiger Säure. |
| Hase à la royale Hase, Hasenpfeffer | Amarone, Appassimento, gereifter Barolo | Ein reichhaltiges, intensives Gericht verlangt nach dem konzentriertesten Rotwein mit Noten von Trockenfrüchten. |
| Hirsch- oder Hirschkuhbraten Braten, Hirschkuhsteak | Cabernet Franc, Merlot, Pinotage | Mageres, rosa Fleisch schätzt einen geschmeidigen Wein mit feinen Tanninen und frischer Frucht. |
| Wildterrine Rehpastete, Fasanenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Kalt serviert harmoniert die Terrine mit einem frischen, würzigen und bekömmlichen Rotwein. |
Je länger das Wild abgehangen oder mariniert ist, desto mehr gewinnt ein gereifter Wein.
Italien, Land der Jagd und der großen Rotweine
Zu Wild kommen unsere Lieblinge aus Italien. Der Nebbiolo aus dem Piemont, in einem Barolo oder einem Barbaresco, vereint Kirsche, welke Rose, Trüffel und Leder: eine naheliegende Kombination zu Wildschweinragout oder Rehbraten. Nach einigen Jahren Lagerung, wie beim Barolo Bricco delle Viole von 460 Casina Bric, werden seine Tannine seidig und umhüllen das Fleisch.
In Venetien ergeben Corvina und Rondinella den Amarone, der aus getrockneten Trauben gekeltert wird. Der von Zeni, reich an Trockenfrüchten und Gewürzen, begleitet ideal einen Hasen à la royale. Für ein einfacheres Essen bietet ein Valpolicella Ripasso denselben Charakter mit mehr Leichtigkeit. Und in der Toskana bringt der Sangiovese des Brunello von Tricerchi eine willkommene Frische zu den reichhaltigsten Saucen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Wildschweinragout und Barolo. Die Tiefe des Nebbiolo antwortet auf die Sauce mit Wein und Blut.
Fasan mit Kohl und Barbaresco. Ein luftigerer Nebbiolo für zartes Fleisch.
Rehterrine und Ruchè. Die floralen und pfeffrigen Noten dieses piemontesischen Rotweins erfrischen die Vorspeise.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Wild
Welcher Wein passt zu Wildschweinragout?
Zu Wildschweinragout servieren Sie einen kraftvollen, gereiften Rotwein: Barolo, Amarone oder Cabernet Sauvignon mit einigen Jahren. Die mit Blut und Wein gebundene Sauce verlangt nach Tiefe und gereiften Tanninen. Ein Valpolicella Ripasso bietet eine zugänglichere Version dieser Kombination.
Welcher Rotwein passt zu Reh?
Zu Reh wählen Sie einen würzigen Rotwein mit schwarzer Frucht, etwa eine Syrah, einen Brunello di Montalcino oder einen Cabernet Sauvignon. Die Sauce Grand Veneur mit Beeren und Pfeffer findet in diesen Weinen ein natürliches Echo. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zu Wild.
Welcher Wein passt zu Fasan oder Rebhuhn?
Zu Fasan oder Rebhuhn servieren Sie einen feinen, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Burgund oder anderswo, Barbaresco oder Nebbiolo aus den Langhe. Federwild hat zartes Fleisch, das Finesse der Kraft vorzieht. Ein im Holz ausgebauter Chardonnay passt auch zu Fasan in Sahnesauce.
Kann man Weißwein zu Wild servieren?
Ja, ein Weißwein kann manches Federwild begleiten, vor allem mit Sahne- oder Pilzsauce. Wählen Sie dann einen reichhaltigen, im Holz ausgebauten Weißwein, etwa einen im Fass ausgebauten Chardonnay oder einen Wein mit voller Textur. Zu Haarwild und Rotweinsaucen bleibt Rotwein die beste Wahl.
Sollte man den Wein zu Wild dekantieren?
Ja, dekantieren Sie einen jungen, kraftvollen Rotwein ein bis zwei Stunden vor einem Wildgericht: Seine Tannine werden geschmeidiger und seine Aromen öffnen sich. Bei einem gereiften Wein dekantieren Sie lieber nur kurz vor dem Servieren, um seine zarten Waldbodennoten zu bewahren. Weitere Tipps zum Servieren finden Sie auf unserer Seite Speisen und Wein.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Wild?
Servieren Sie kraftvolle Rotweine zu Wild bei 16 bis 18 °C und feinere Rotweine für Federwild bei etwa 15 °C. Eine kontrollierte Temperatur hält den Wein frisch und präzise gegenüber reichhaltigen Saucen. Öffnen Sie die Flasche im Voraus, damit sie Zeit zum Atmen hat.