Welcher Wein passt zu Wild? Unsere Rotweine für Reh und Wildschwein
406 Weine zu WildZu Wild servieren Sie einen charaktervollen Rotwein mit eingebundenen Tanninen: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah oder Cabernet Sauvignon, idealerweise mit einigen Jahren Flaschenreife. Die Aromen von Waldboden und Leder eines gereiften Weins antworten auf das wilde Fleisch.
Das feinere Federwild bevorzugt einen Pinot Noir oder einen Barbaresco. Haarwild als Ragout verlangt nach einem Barolo, einem Amarone aus Venetien oder einem Brunello di Montalcino. Italien nimmt in unserer Auswahl viel Raum ein, neben Spanien, Südafrika und den Vereinigten Staaten.
Chappaz - Grain Syrah 2023
Ein präziser und würziger Walliser Terroir-Syrah, der alpine Frische mit Geschmacksintensität verbindet.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Ein Walliser Rotwein mit Charakter, der die Finesse der Weinberge von Fully mit einer tiefen und harmonischen Substanz verbindet.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Ein Brunello di Montalcino Riserva, der Tiefe, Präzision und Eleganz vereint, getragen von der Reinheit des Sangiovese von Gianni Brunelli.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Ein katalanischer Rotwein mit Charakter, in dem die mediterrane Frische auf die Tiefe alter Reben trifft.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2018
Ein großer, tiefgründiger und präziser Rotwein aus der Ribera del Duero, von sehr alten Tempranillo-Reben.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Ein Brunello mit Terroir, präzise und tiefgründig, wo die Eleganz des Sangiovese auf die Kraft der Hügel von Montalcino trifft.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Ein Taurasi aus großer Höhe, tiefgründig und strukturiert, der die vulkanische Frische der Irpinia präzise zum Ausdruck bringt.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
Ein trockener und intensiver Oloroso, typisch für den traditionellen Stil von Jerez, der aromatische Tiefe und große Persistenz vereint.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2016
Ein großartiger Rioja Alta im klassischen Stil, der aromatische Finesse, elegante Holzaromen und ein bemerkenswertes Alterungspotenzial vereint.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
Ein Ribera del Duero von hochgelegenen Lagen, tiefgründig und präzise, aus sehr alten Tempranillo-Reben des Atauta-Tals.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Ein konzentrierter und eleganter Rotwein aus Colchagua, bei dem die Reife der Frucht mit einer raffinierten Struktur Hand in Hand geht.
Dominio de Es - La Diva 2021
Eine Ribera del Duero von alten Rebstöcken, intensiv und präzise, wo Konzentration auf Eleganz trifft.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
Ein tiefgründiger und raffinierter Shiraz aus dem Eden Valley, von alten Rebstöcken, der aromatische Intensität und Textur-Eleganz vereint.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
Ein großer Douro-Rotwein, gleichzeitig intensiv, strukturiert und elegant, der den Charakter des Tals und seiner autochthonen Rebsorten präzise zum Ausdruck bringt.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
Ein großer klassischer Rioja, der aromatische Komplexität, feine Textur und eine sehr lange Lagerfähigkeit vereint.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Ein tiefgründiger und strukturierter Pinotage aus Stellenbosch, der aromatische Intensität und Textur-Eleganz vereint.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Eine große Bordeaux-Assemblage vom Simonsberg, die aromatische Tiefe, Präzision und Textur-Eleganz vereint.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Ein raffinierter Ausdruck aus Radda in Chianti, der alpine Frische, aromatische Tiefe und rassige Tannine vereint.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Ein charaktervoller, präziser und raffinierter Rioja, der das Terroir der Rioja Alta mit Intensität zum Ausdruck bringt.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Ein präziser und intensiver australischer Cabernet Sauvignon aus hochgelegenen Weinbergen, bei dem Kraft auf Eleganz trifft.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Ein großartiger Chianti Classico Gran Selezione, der Tiefe, Frische und toskanische Raffinesse vereint.
Bodega Noemia - J. Alberto 2021
Ein außergewöhnlicher Malbec von einem alten Weinberg aus dem Jahr 1955
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Seltene Rebsorte aus dem Wallis, schwarze Beeren, Leder und feuchte Erde, ein ausgesprochen wilder Roter.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
Der klassische Brunello von Val Di Suga, ein fester Sangiovese mit Noten von Kirsche und Unterholz.
Welcher Wein passt zu welchem Wild und welcher Zubereitung?
Federwild verlangt nach Finesse, Haarwild nach Kraft. Die Sauce verfeinert dann die Wahl.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Wildschweinragout Civet, Daube vom Wildschwein | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Eine mit Blut gebundene Sauce verlangt nach einem kraftvollen, tiefgründigen Wein mit gereiften Tanninen. |
| Reh mit Sauce Grand Veneur Rehmedaillons, Rehfilet oder Rehkeule | Syrah, Cabernet Sauvignon, Brunello di Montalcino | Die Pfeffersauce und die roten Beeren harmonieren mit der schwarzen Frucht und der Würze des Weins. |
| Gebratener Fasan Fasan, Rebhuhn, wildes Perlhuhn | Pinot Noir, Barbaresco | Das feine Fleisch des Federwilds liebt Zartheit und Aromen von Waldboden. |
| Taube und Wachtel rosa gebratene junge Taube, Wachtel mit Trauben | Pinot Noir, Langhe Nebbiolo, Cornalin aus dem Wallis | Rosa gebratenes, geschmackvolles Fleisch verlangt nach einem eleganten Rotwein mit lebendiger Säure. |
| Hase à la royale Hase, Hasenpfeffer | Amarone, Appassimento, gereifter Barolo | Ein reichhaltiges, intensives Gericht verlangt nach dem konzentriertesten Rotwein mit Noten von Trockenfrüchten. |
| Hirsch- oder Hirschkuhbraten Braten, Hirschkuhsteak | Cabernet Franc, Merlot, Pinotage | Mageres, rosa Fleisch schätzt einen geschmeidigen Wein mit feinen Tanninen und frischer Frucht. |
| Wildterrine Rehpastete, Fasanenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Kalt serviert harmoniert die Terrine mit einem frischen, würzigen und bekömmlichen Rotwein. |
Je länger das Wild abgehangen oder mariniert ist, desto mehr gewinnt ein gereifter Wein.
Italien, Land der Jagd und der großen Rotweine
Zu Wild kommen unsere Lieblinge aus Italien. Der Nebbiolo aus dem Piemont, in einem Barolo oder einem Barbaresco, vereint Kirsche, welke Rose, Trüffel und Leder: eine naheliegende Kombination zu Wildschweinragout oder Rehbraten. Nach einigen Jahren Lagerung, wie beim Barolo Bricco delle Viole von 460 Casina Bric, werden seine Tannine seidig und umhüllen das Fleisch.
In Venetien ergeben Corvina und Rondinella den Amarone, der aus getrockneten Trauben gekeltert wird. Der von Zeni, reich an Trockenfrüchten und Gewürzen, begleitet ideal einen Hasen à la royale. Für ein einfacheres Essen bietet ein Valpolicella Ripasso denselben Charakter mit mehr Leichtigkeit. Und in der Toskana bringt der Sangiovese des Brunello von Tricerchi eine willkommene Frische zu den reichhaltigsten Saucen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Wildschweinragout und Barolo. Die Tiefe des Nebbiolo antwortet auf die Sauce mit Wein und Blut.
Fasan mit Kohl und Barbaresco. Ein luftigerer Nebbiolo für zartes Fleisch.
Rehterrine und Ruchè. Die floralen und pfeffrigen Noten dieses piemontesischen Rotweins erfrischen die Vorspeise.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Wild
Welcher Wein passt zu Wildschweinragout?
Zu Wildschweinragout servieren Sie einen kraftvollen, gereiften Rotwein: Barolo, Amarone oder Cabernet Sauvignon mit einigen Jahren. Die mit Blut und Wein gebundene Sauce verlangt nach Tiefe und gereiften Tanninen. Ein Valpolicella Ripasso bietet eine zugänglichere Version dieser Kombination.
Welcher Rotwein passt zu Reh?
Zu Reh wählen Sie einen würzigen Rotwein mit schwarzer Frucht, etwa eine Syrah, einen Brunello di Montalcino oder einen Cabernet Sauvignon. Die Sauce Grand Veneur mit Beeren und Pfeffer findet in diesen Weinen ein natürliches Echo. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zu Wild.
Welcher Wein passt zu Fasan oder Rebhuhn?
Zu Fasan oder Rebhuhn servieren Sie einen feinen, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Burgund oder anderswo, Barbaresco oder Nebbiolo aus den Langhe. Federwild hat zartes Fleisch, das Finesse der Kraft vorzieht. Ein im Holz ausgebauter Chardonnay passt auch zu Fasan in Sahnesauce.
Kann man Weißwein zu Wild servieren?
Ja, ein Weißwein kann manches Federwild begleiten, vor allem mit Sahne- oder Pilzsauce. Wählen Sie dann einen reichhaltigen, im Holz ausgebauten Weißwein, etwa einen im Fass ausgebauten Chardonnay oder einen Wein mit voller Textur. Zu Haarwild und Rotweinsaucen bleibt Rotwein die beste Wahl.
Sollte man den Wein zu Wild dekantieren?
Ja, dekantieren Sie einen jungen, kraftvollen Rotwein ein bis zwei Stunden vor einem Wildgericht: Seine Tannine werden geschmeidiger und seine Aromen öffnen sich. Bei einem gereiften Wein dekantieren Sie lieber nur kurz vor dem Servieren, um seine zarten Waldbodennoten zu bewahren. Weitere Tipps zum Servieren finden Sie auf unserer Seite Speisen und Wein.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Wild?
Servieren Sie kraftvolle Rotweine zu Wild bei 16 bis 18 °C und feinere Rotweine für Federwild bei etwa 15 °C. Eine kontrollierte Temperatur hält den Wein frisch und präzise gegenüber reichhaltigen Saucen. Öffnen Sie die Flasche im Voraus, damit sie Zeit zum Atmen hat.