Welcher Wein passt zu Wild? Unsere Rotweine für Reh und Wildschwein
406 Weine zu WildZu Wild servieren Sie einen charaktervollen Rotwein mit eingebundenen Tanninen: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah oder Cabernet Sauvignon, idealerweise mit einigen Jahren Flaschenreife. Die Aromen von Waldboden und Leder eines gereiften Weins antworten auf das wilde Fleisch.
Das feinere Federwild bevorzugt einen Pinot Noir oder einen Barbaresco. Haarwild als Ragout verlangt nach einem Barolo, einem Amarone aus Venetien oder einem Brunello di Montalcino. Italien nimmt in unserer Auswahl viel Raum ein, neben Spanien, Südafrika und den Vereinigten Staaten.
Château Canon - Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017
Ein genussvoller und präziser Saint-Émilion Grand Cru, zwischen strahlender Frucht und kalkiger Frische.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Ein Priorat mit Relief, in dem tiefe Frucht auf die mineralische Prägung der Schieferböden trifft.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Ein großer Rotwein aus Höhenlage, voller erdiger Finesse und Energie. Der Chianti in seiner luftigsten Form.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Ein großer Einzellagen-Sangiovese, der florale Finesse und fruchtige Tiefe verbindet. Die elegante Handschrift von Montepulciano.
Château Rocheyron - Saint-Emilion Grand Cru 2018
Ein tiefgründiger, samtiger und mineralischer Saint-Émilion Grand Cru. Die Finesse des Kalksteins umrahmt einen großzügigen Ausdruck schwarzer Früchte.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Ein tiefer, samtiger Terroir-Amarone, in dem die Fülle der Frucht auf ein elegantes würziges Gerüst trifft.
Dominio del Challao - Challao 2021
Ein Rioja aus Höhenlagen, tief und straff. Die Finesse der Frucht trifft auf die Kalkprägung von Labastida.
Pegaso - Granito 2022
Eine Garnacha aus Höhenlagen, lebendig und tief vom Granit geprägt. Florale Finesse trifft auf großzügige Substanz.
The Mascot - The Mascot 2021
Ein großer Rotwein aus dem Napa Valley, intensiv und raffiniert, von den jungen Reben der Familie Harlan.
Planeta - Burdese 2018
Ein großer sizilianischer Rotwein mit Charakter, in dem Bordelaiser Eleganz auf mediterrane Großzügigkeit trifft.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
Ein raffinierter toskanischer Rotwein, in dem die Frische von Bolgheri auf fruchtige, würzige Tiefe trifft.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
Ein großzügiger, tiefer Priorat, zwischen schwarzen Früchten, Gewürzen und Schiefermineralität.
San Polino - Brunello 2018
Ein präziser, tiefgründiger Brunello, getragen von Frucht, Würze und mineralischer Frische.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Ein Priorat von Steillagen, tiefgründig und mineralisch, das die Reinheit des Cariñena auf Schieferböden intensiv zum Ausdruck bringt.
Pegaso - Pizarra 2021
Eine tiefe, mineralische Garnacha aus Höhenlagen. Der Schiefer prägt einen feinen, langanhaltenden Gaumen.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
Ein tiefgründiger, mineralischer Priorat, geprägt von den Schieferhängen von Gratallops.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Eine raffinierte, genussvolle Toskana, in der der Sangiovese auf die Eleganz des Cabernet Sauvignon trifft.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Ein intensiver, mineralischer Priorat, getragen von der Tiefe alter Reben.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Ein großer Nebbiolo aus Ghemme, tiefgründig und rassig, bei dem alpine Frische auf eine elegante Struktur und eine bemerkenswerte aromatische Komplexität trifft.
Monteraponi - Chianti 2022
Ein Chianti Classico aus Höhenlagen, geradlinig und lebendig. Die Finesse des Sangiovese, getragen von einem mineralischen Gerüst.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Ein Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley, der Fruchtintensität, Frische und Tiefe vereint und für eine lange Lagerung prädestiniert ist.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Ein großartiger Tempranillo aus Ribera del Duero, der Tiefe, Präzision und Eleganz in einer seidigen Textur vereint.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Ein intensiver, mineralischer Rotwein aus dem Douro, zwischen reifer schwarzer Frucht und Schieferrelief.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Tre Terre 2013
Ein Amarone von großer Tiefe, der Kraft, aromatische Komplexität und Eleganz der Textur vereint.
Welcher Wein passt zu welchem Wild und welcher Zubereitung?
Federwild verlangt nach Finesse, Haarwild nach Kraft. Die Sauce verfeinert dann die Wahl.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Wildschweinragout Civet, Daube vom Wildschwein | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Eine mit Blut gebundene Sauce verlangt nach einem kraftvollen, tiefgründigen Wein mit gereiften Tanninen. |
| Reh mit Sauce Grand Veneur Rehmedaillons, Rehfilet oder Rehkeule | Syrah, Cabernet Sauvignon, Brunello di Montalcino | Die Pfeffersauce und die roten Beeren harmonieren mit der schwarzen Frucht und der Würze des Weins. |
| Gebratener Fasan Fasan, Rebhuhn, wildes Perlhuhn | Pinot Noir, Barbaresco | Das feine Fleisch des Federwilds liebt Zartheit und Aromen von Waldboden. |
| Taube und Wachtel rosa gebratene junge Taube, Wachtel mit Trauben | Pinot Noir, Langhe Nebbiolo, Cornalin aus dem Wallis | Rosa gebratenes, geschmackvolles Fleisch verlangt nach einem eleganten Rotwein mit lebendiger Säure. |
| Hase à la royale Hase, Hasenpfeffer | Amarone, Appassimento, gereifter Barolo | Ein reichhaltiges, intensives Gericht verlangt nach dem konzentriertesten Rotwein mit Noten von Trockenfrüchten. |
| Hirsch- oder Hirschkuhbraten Braten, Hirschkuhsteak | Cabernet Franc, Merlot, Pinotage | Mageres, rosa Fleisch schätzt einen geschmeidigen Wein mit feinen Tanninen und frischer Frucht. |
| Wildterrine Rehpastete, Fasanenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Kalt serviert harmoniert die Terrine mit einem frischen, würzigen und bekömmlichen Rotwein. |
Je länger das Wild abgehangen oder mariniert ist, desto mehr gewinnt ein gereifter Wein.
Italien, Land der Jagd und der großen Rotweine
Zu Wild kommen unsere Lieblinge aus Italien. Der Nebbiolo aus dem Piemont, in einem Barolo oder einem Barbaresco, vereint Kirsche, welke Rose, Trüffel und Leder: eine naheliegende Kombination zu Wildschweinragout oder Rehbraten. Nach einigen Jahren Lagerung, wie beim Barolo Bricco delle Viole von 460 Casina Bric, werden seine Tannine seidig und umhüllen das Fleisch.
In Venetien ergeben Corvina und Rondinella den Amarone, der aus getrockneten Trauben gekeltert wird. Der von Zeni, reich an Trockenfrüchten und Gewürzen, begleitet ideal einen Hasen à la royale. Für ein einfacheres Essen bietet ein Valpolicella Ripasso denselben Charakter mit mehr Leichtigkeit. Und in der Toskana bringt der Sangiovese des Brunello von Tricerchi eine willkommene Frische zu den reichhaltigsten Saucen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Wildschweinragout und Barolo. Die Tiefe des Nebbiolo antwortet auf die Sauce mit Wein und Blut.
Fasan mit Kohl und Barbaresco. Ein luftigerer Nebbiolo für zartes Fleisch.
Rehterrine und Ruchè. Die floralen und pfeffrigen Noten dieses piemontesischen Rotweins erfrischen die Vorspeise.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Wild
Welcher Wein passt zu Wildschweinragout?
Zu Wildschweinragout servieren Sie einen kraftvollen, gereiften Rotwein: Barolo, Amarone oder Cabernet Sauvignon mit einigen Jahren. Die mit Blut und Wein gebundene Sauce verlangt nach Tiefe und gereiften Tanninen. Ein Valpolicella Ripasso bietet eine zugänglichere Version dieser Kombination.
Welcher Rotwein passt zu Reh?
Zu Reh wählen Sie einen würzigen Rotwein mit schwarzer Frucht, etwa eine Syrah, einen Brunello di Montalcino oder einen Cabernet Sauvignon. Die Sauce Grand Veneur mit Beeren und Pfeffer findet in diesen Weinen ein natürliches Echo. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zu Wild.
Welcher Wein passt zu Fasan oder Rebhuhn?
Zu Fasan oder Rebhuhn servieren Sie einen feinen, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Burgund oder anderswo, Barbaresco oder Nebbiolo aus den Langhe. Federwild hat zartes Fleisch, das Finesse der Kraft vorzieht. Ein im Holz ausgebauter Chardonnay passt auch zu Fasan in Sahnesauce.
Kann man Weißwein zu Wild servieren?
Ja, ein Weißwein kann manches Federwild begleiten, vor allem mit Sahne- oder Pilzsauce. Wählen Sie dann einen reichhaltigen, im Holz ausgebauten Weißwein, etwa einen im Fass ausgebauten Chardonnay oder einen Wein mit voller Textur. Zu Haarwild und Rotweinsaucen bleibt Rotwein die beste Wahl.
Sollte man den Wein zu Wild dekantieren?
Ja, dekantieren Sie einen jungen, kraftvollen Rotwein ein bis zwei Stunden vor einem Wildgericht: Seine Tannine werden geschmeidiger und seine Aromen öffnen sich. Bei einem gereiften Wein dekantieren Sie lieber nur kurz vor dem Servieren, um seine zarten Waldbodennoten zu bewahren. Weitere Tipps zum Servieren finden Sie auf unserer Seite Speisen und Wein.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Wild?
Servieren Sie kraftvolle Rotweine zu Wild bei 16 bis 18 °C und feinere Rotweine für Federwild bei etwa 15 °C. Eine kontrollierte Temperatur hält den Wein frisch und präzise gegenüber reichhaltigen Saucen. Öffnen Sie die Flasche im Voraus, damit sie Zeit zum Atmen hat.