Welcher Wein passt zu Rindfleisch? Unsere Rotweine je nach Zubereitung
705 Weine zu RindfleischZu Rindfleisch servieren Sie einen strukturierten Rotwein: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah oder Nebbiolo zu gegrillten Stücken, Pinot Noir zu kurz gegarten und feinen Teilstücken. Je kräftiger das Fleisch angebraten und je stärker es marmoriert ist, desto mehr Tannin verträgt der Wein.
Unsere Auswahl führt durch die Weinbaugebiete der Welt: Malbec aus Argentinien, Cabernet aus Kalifornien und Südafrika, Tempranillo aus Spanien, Barolo und Brunello aus Italien. Filtern Sie nach Land oder Rebsorte und lassen Sie sich dann von der Zubereitung Ihres Gerichts leiten.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
Ein strukturierter und großzügiger Cabernet aus dem Napa Valley, der aromatische Intensität und Eleganz am Gaumen vereint.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Eine ikonische Hunter Valley Cuvée, bei der der Reichtum des Shiraz auf die Eleganz des Cabernet trifft, was einen strukturierten und harmonischen australischen Rotwein ergibt.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Eine große Bordeaux-Assemblage vom Simonsberg, die aromatische Tiefe, Präzision und Textur-Eleganz vereint.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Ein vollmundiger und präziser Coonawarra Cabernet Sauvignon, bei dem Konzentration mit einer bemerkenswert ausgewogenen Frische einhergeht.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Ein Carmenère aus Colchagua, intensiv und präzise zugleich, bei dem die Tiefe der Frucht mit einer schönen Frische einhergeht.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Ein charaktervoller, präziser und raffinierter Rioja, der das Terroir der Rioja Alta mit Intensität zum Ausdruck bringt.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Ein Cabernet Sauvignon aus Margaret River, der aromatische Präzision, eine feste Struktur und maritime Frische vereint.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Ein High-Fashion-Malbec aus einem außergewöhnlichen Terroir
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Ein Höhen-Monastrell, der mediterrane Konzentration und bemerkenswerte Frische vereint.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Ein präziser und intensiver australischer Cabernet Sauvignon aus hochgelegenen Weinbergen, bei dem Kraft auf Eleganz trifft.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
Die Grand Cuvée des Weinguts, eine Hommage an die großen Bordeaux-Cuvées
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
Die Eleganz des Stellenbosch-Terroirs in jedem Schluck
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Seltene Rebsorte aus dem Wallis, schwarze Beeren, Leder und feuchte Erde, ein ausgesprochen wilder Roter.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
Der klassische Brunello von Val Di Suga, ein fester Sangiovese mit Noten von Kirsche und Unterholz.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio, ein mineralischer Brunello mit dichten Tanninen, Brombeere und Veilchen.
Torres - Las Pisadas La Carbonera 2018
Moderner Tempranillo aus der Rioja, reife Kirsche und perfekt eingebundenes Holz.
Domaine du Four Bassot - Givry Rouge 2025
Ein runder Givry mit Noten von schwarzer Kirsche und Pfeffer, ohne den geringsten Anflug von Rustikalität.
Torres - Mas De La Plana 2018
Einzellagen-Cabernet Sauvignon, Cassis und Zedernholz, gemacht für eine lange Lagerung.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
Ein dichter Beaune Premier Cru, geprägt von schwarzer Johannisbeere und Trüffel.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Vier Rebsorten aus der Maremma in einem strukturierten Rotwein, schwarze Früchte, Pfeffer und Zedernholz.
Rocca Di Frassinello - Baffonero Le Grand Cru 2019
Merlot aus der Maremma, in neuen Barriques ausgebaut, schwarze Johannisbeere, Mokka und samtige Tannine.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Rouge 2022
Ein seidiger Premier Cru aus Chalon, mit Noten von Johannisbeere und einem Lakritz-Finish.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto liefert einen dichten Barolo mit Noten von getrockneten Rosen und Leder, der für eine lange Lagerung geschaffen ist.
Argiano - Solengo 2021
Ein dichter Supertuscan mit Noten von schwarzer Johannisbeere und dunkler Schokolade, wie gemacht für den Keller.
Welcher Wein passt zu welcher Rindfleisch-Zubereitung?
Das Teilstück zählt, die Garart noch mehr. Hier die Kombinationen, die wir im Weinladen am häufigsten empfehlen.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Gegrilltes Rinderkotelett Côte de bœuf, Entrecôte, Nierenzapfen vom Grill | Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Südafrika | Das gegrillte Fett macht feste Tannine geschmeidiger, die schwarze Frucht antwortet auf die karamellisierte Kruste. |
| Rinderbraten Roastbeef, gebratenes Roastbeef vom Lendenstück | Pinot Noir aus Burgund, Rosso di Montalcino | Zartes, rosa Fleisch verlangt nach Finesse und lebendiger Säure. |
| Burgunderbraten Daube, geschmorte Rinderbäckchen | Pinot Noir, Syrah, Grenache | Eine Weinsauce liebt einen geschmeidigen Rotwein mit ähnlichen Aromen und einem Hauch Würze. |
| Rinderschmorbraten auf italienische Art Brasato, Stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Langes Schmoren in Rotwein verlangt nach der Tiefe und den gereiften Tanninen von Nebbiolo oder Corvina. |
| Tatar und Carpaccio von Hand geschnittenes Tatar, Carpaccio mit Olivenöl | Leichter Pinot Noir, Bardolino Chiaretto, kühl servierter Rotwein | Rohes Fleisch entfaltet sich mit knackiger Frucht und viel Frische. |
| Pfefferfilet Tournedos, Steak mit Pfeffersauce | Syrah, Shiraz aus Australien | Die pfeffrigen Noten der Syrah greifen die Sauce auf und umhüllen das Fleisch. |
| Pot-au-feu Querrippe, gekochtes Rindfleisch | Cabernet Franc, Chianti, Sangiovese | Die feine Brühe verlangt einen bekömmlichen, frischen Wein mit wenig Tannin. |
| Hausgemachter Burger Burger, gegrilltes Rinderhack | Tempranillo aus Spanien, Pinotage aus Südafrika | Ein saftiger, rauchiger Rotwein begleitet Brioche-Brötchen, Cheddar und Saucen. |
Fleisch, das blutig serviert wird, bevorzugt einen frischeren und fruchtigeren Wein als ein lange angebratenes Stück.
Malbec, der natürliche Begleiter zum Grillgut
Zu gegrilltem Fleisch greifen wir zuerst zum Malbec aus Argentinien. In den Höhenlagen von Mendoza angebaut, bietet er strahlende schwarze Frucht, reife Tannine und eine Frische, die den Gaumen nach jedem Bissen marmorierten Fleisches reinigt. Der Cabernet Sauvignon aus Südafrika spielt eine andere Melodie: geradliniger, mehr Cassis, ideal zu einem kräftig gegrillten Entrecôte.
Für ein Festessen wenden Sie sich dem Piemont zu. Der Nebbiolo eines Barolo, etwa von 460 Casina Bric, entwickelt Aromen von Rose, Kirsche und Leder, die einen Schmorbraten oder ein gereiftes Kotelett veredeln. Und für einen lockeren Tisch bringt der Shiraz von Groot Constantia Würze und Samt zu einem Pfefferfilet. Drei Stile, drei Stimmungen, dieselbe Freude am Teilen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Nierenzapfen mit Schalotten und Malbec. Die schwarze Frucht und die Frische aus Mendoza gleichen die Süße der geschmorten Schalotten aus.
Brasato und Barolo. Der Wein im Rezept und der Wein im Glas antworten einander, in piemontesischer Version.
Tatar und Bardolino Chiaretto. Ein lebendiger Rosé aus Venetien, kühl serviert, für ein Mittagessen im Sommer.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Rindfleisch
Welcher Rotwein passt zu Côte de bœuf?
Zu einer Côte de bœuf wählen Sie einen kräftigen Rotwein mit reifer Frucht: Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Syrah. Das Fett des Koteletts und die gegrillte Kruste machen die Tannine weicher. Zu einem gereiften Kotelett bringt ein Nebbiolo mit einigen Jahren mehr Komplexität. Ausführliche Tipps finden Sie in unserem Ratgeber Wein und Côte de bœuf.
Weißwein oder Rotwein zu Rindfleisch?
Rotwein ist zu Rindfleisch die sicherste Wahl, denn seine Tannine verbinden sich mit den Proteinen des Fleisches. Ein voller, im Holz ausgebauter Weißwein kann jedoch ein Carpaccio oder Rindfleisch mit knackigem Gemüse begleiten. Dazwischen passt ein strukturierter, kühl servierter Rosé sehr gut zu Tatar oder einem thailändischen Rindfleischsalat.
Welcher Wein passt zu Bœuf bourguignon?
Zu Bœuf bourguignon servieren Sie einen Pinot Noir, idealerweise ähnlich dem, der beim Kochen verwendet wurde. Seine Aromen von Kirsche und Waldboden verlängern die Sauce. Eine Syrah oder ein Grenache passen ebenfalls zu einer kräftigeren Variante. Garzeit und Beilagen beschreiben wir ausführlich in unserem Artikel über Bœuf bourguignon.
Bei welcher Temperatur serviert man Rotwein zu Rindfleisch?
Servieren Sie einen strukturierten Rotwein bei 16 bis 18 °C, einen leichten Rotwein wie Pinot Noir bei etwa 14 °C. Ein zu warmer Wein wirkt schwer und alkoholisch, ein leicht gekühlter Wein zeigt seine Frucht besser. Holen Sie die Flasche eine Stunde vor dem Essen aus dem Keller und öffnen Sie große junge Weine frühzeitig, gegebenenfalls in einer Karaffe.
Welcher Wein passt zu Rindertatar?
Zu Rindertatar wählen Sie am besten einen leichten, frischen Rotwein wie Pinot Noir oder Gamay, serviert bei etwa 13 °C. Kapern, Schalotten und Senf verlangen nach Lebendigkeit. Ein charaktervoller Rosé wie ein Bardolino Chiaretto ist eine sehr gelungene sommerliche Alternative.
Welcher Wein aus aller Welt ersetzt einen Bordeaux zu Rindfleisch?
Um den Charakter eines Bordeaux zu Rindfleisch wiederzufinden, probieren Sie eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot aus Südafrika, Chile oder Kalifornien. Sie finden die erwartete Struktur und das Cassis wieder, mit großzügigerer Frucht. Der Lady of Abundance von Groot Constantia veranschaulicht diesen Stil sehr gut.