Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
713 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Ein präziser, energiegeladener Chianti Classico aus Berardenga, bei dem der Sangiovese die Tiefe und Frische des toskanischen Terroirs klar zum Ausdruck bringt.
Antonio Madeira - Vinha da Serra 2022
Ein tiefer und zugleich luftiger Bergrotwein, in dem der Granit auf die Finesse alter Reben trifft.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito auf dem Gipfel, ein tanninreicher Barolo, der viel Geduld erfordert.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
Ein präziser und tiefgründiger Pinot Noir aus Bannockburn, der die Einzigartigkeit des Block 5 mit Finesse zum Ausdruck bringt.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
Die Cuvée Sommet von Nicolas Jay, ein Pinot aus Oregon, der für eine lange Lagerung geschaffen wurde.
Tabalí - Roca Madre Malbec 2018
Höhen-Malbec, auf 1 600 Metern auf vulkanischen Böden angebaut
David & Nadia - Elpidios 2021
Eine Cuvée aus dem Swartland, zugleich duftig, frisch und strukturiert. Der Grenache gibt mit Finesse den Ton an.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Ein tiefgründiger Berg-Cabernet, straff und mineralisch. Das Napa Valley in seinem vertikalsten Ausdruck.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Ein Syrah aus Jonkershoek, zugleich floral, würzig und zutiefst mineralisch. Die Eleganz von Stellenbosch in einem schlanken Stil.
Quinta da Carolina - Quinta da Carolina 2019
Ein voller, würziger Rotwein aus dem Douro, in dem reife Frucht auf ein elegantes Tanningerüst trifft.
Catena - Alta Malbec 2021
Ein tiefer, nuancierter Malbec aus Höhenlagen. Die mineralische Frische balanciert sein großzügiges Gerüst aus schwarzen Früchten aus.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
Ein Shiraz von alten Reben, intensiv und doch zurückhaltend. Die Tiefe von McLaren Vale, getragen von einem frischen, salzigen Gerüst.
Portal del Priorat - Somni 2017
Ein tiefgründiger, mineralischer Priorat, in dem schwarze Früchte auf Gewürze und Schiefer treffen.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
Ein voller, samtiger Cabernet aus dem Napa Valley, zwischen schwarzen Früchten, Kakao und milden Gewürzen.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
Ein lebendiger Höhen-Malbec, straff und mineralisch. Die Reinheit von Altamira in einem präzisen, tiefgründigen Stil.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Ein großer kalifornischer Bergrotwein, getragen von Frische und Mineralität. Eine Flasche für den Keller und die festliche Tafel.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Ein großer australischer Rotwein voller Frische und Präzision. Die Finesse des Cabernet auf den Kalkböden von Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Ein dichter, rassiger Syrah aus dem Swartland, getragen von dunkler Frucht, Würze und schöner Frische.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Eine große Assemblage aus den Bergen, präzise und tief. Die Frische der Anden im Dienst eines Bordelaiser Gerüsts.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Ein großzügiger, tiefer und seidiger Shiraz aus dem Barossa. Getoastete Eiche unterstreicht seine leuchtende schwarze Frucht.
Moss Wood - Amy's 2022
Eine Bordeaux-Assemblage aus Margaret River, tief, frisch und fein würzig.
Ridge Vineyards - Three Valleys 2023
Eine großzügige kalifornische Assemblage, getragen vom Zinfandel und schöner Frische. Die Ridge-Handschrift in einer genussvollen, zugänglichen Version.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Ein tiefer, energiegeladener chilenischer Malbec von über hundertjährigen Reben aus Colchagua.
Casal da Coelheira - Terraços do Tejo Tinto 2021
Ein intensiver, eleganter und würziger Rotwein
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.