Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
713 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
Ein großzügiger Cairanne aus dem Sektor Les Garrigues, zwischen Burlat-Kirsche, Vanille und weißem Pfeffer.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
Ein Bio-Gigondas von alten Reben, voll und kräftig, zwischen reifer Frucht, schwarzer Olive und Lakritz.
Domaine Les Sibu - Vacqueyras 2024
Ein Bio-Vacqueyras mit Anklängen von Garrigue und Pfeffer, voll und strukturiert, von erstaunlicher Frische.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Ein großzügiger Pommard Premier Cru mit fleischiger Frucht von Himbeere und Kirsche, unterstrichen von Lakritz.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Épenots 2022
Ein großer Pommard Premier Cru, dicht und fein, in dem Veilchen auf Kirsche und Himbeere trifft.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chanlins 2022
Ein sinnlicher, rassiger Pommard Premier Cru mit dunklen Früchten, belebt von einem floralen und mineralischen Hauch.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Ein entalkoholisierter Rotwein aus Cabernet Sauvignon und Merlot, knackig, mit Noten von Cassis, Erdbeere und Pfeffer.
Gérard Dorsaz - Syrah AOC Valais 2022
Ein pfeffriger, blumiger Syrah aus Fully, entstanden auf den Granitterrassen des Wallis.
Aneto - Tinto Grande Reserva Douro 2017
Ein großer Roter aus dem Douro, mit den Füßen getreten und achtzehn Monate im Barrique ausgebaut, dicht, tief und für die Lagerung gemacht.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
Ein Crianza von alten Höhenreben, genussvoll und seidig, veredelt durch zwölf Monate in amerikanischer Eiche.
Pittacum - Pittacum Barrica DO Bierzo 2020
Eine Mencía aus dem Bierzo von sehr alten Bergreben, saftig und blumig, acht Monate im Barrique verfeinert.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Ein samtiger, würziger Carménère aus Chile voller schwarzer Früchte, im Tank ausgebaut, um seine Strahlkraft zu bewahren.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
Die rote Prestige-Cuvée von Bruno Landauer aus Rust: Zweigelt, Merlot und Pinot Noir, mit Körper und Finesse.
Reserva de Los Andes - Malbec 2025
Ein Malbec aus Maipú, bei niedriger Temperatur vinifiziert, um die ganze Strahlkraft von Pflaume und Veilchen zu bewahren.
Meloni - Il Biologico Cannonau di Sardegna DOC 2020
Ein sardischer Bio-Cannonau, ohne Holz ausgebaut, ganz schwarze Früchte und Gewürze, von erstaunlicher Leichtigkeit.
Cantina Cellaro - Nerello Mascalese Micina Terre Siciliane IGP 2023
Ein sonniger Nerello Mascalese aus dem Westen Siziliens, geschmeidig und würzig, mit Noten von roten Früchten und Backpflaume.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
Ein Negroamaro von alten, als Buschreben erzogenen Stöcken aus dem Salento, tief und samtig, zwölf Monate im Barrique ausgebaut.
Fantini - Don Camillo Sangiovese Terre di Chieti IGT 2024
Eine Assemblage aus Sangiovese und Cabernet aus den Abruzzen, genussvoll und würzig, in französischen Barriques verfeinert.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
Die Spitzencuvée des Castello Tricerchi, ein langlebiger Brunello aus den besten Weinbergen des Schlosses.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
Ein Gattinara von vulkanischen Böden, drei Jahre in großen Holzfässern ausgebaut: die alpine Finesse des Nebbiolo.
Morra Gabriele - Barbaresco DOCG Riserva 2019
Eine rare Riserva aus den schönsten Nebbiolo-Trauben des Barbaresco, drei Jahre in großen Fässern ausgebaut.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rouge 2023
Les Ruchots, Premier Cru aus Morey-Saint-Denis, Veilchen und Trüffel auf seidigem Tannin.
Antonio Madeira - Vinhas Velhas Tinto 2022
Ein Dão von alten Reben, ganz granitische Finesse und appetitanregende Frische.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco Riserva aus großen Jahren, Gewürze, reife Kirsche und kraftvolle Tannine.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.