Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
713 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Ein marokkanischer Syrah aus Höhenlagen, sonnig und frisch. Marokko trifft auf den Geist der Rhône.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Ein Shiraz aus dem Yarra Valley von großer Finesse, der aromatische Intensität, Frische und tiefgründige Textur vereint
Errázuriz - La Cumbre 2019
Ein chilenischer Syrah aus dem Aconcagua-Tal, tiefgründig und strukturiert, der aromatische Intensität und Eleganz am Gaumen vereint.
Mac Forbes - Hugh Cabernets 2019
Ein präziser, schlanker Cabernet aus dem Yarra Valley, getragen von feinen Tanninen und bemerkenswerter Frische.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
Ein tiefer, eleganter Touriga Nacional aus dem Dão, zwischen schwarzer Frucht, Granitfrische und Gewürzen.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Ein großer Cabernet aus Margaret River, tiefgründig, raffiniert und mit großem Lagerpotenzial.
Reta - Romelio 2020
Ein chilenischer Rotwein aus dem Maipo-Tal, der die Frische der Anden, intensive Frucht und eine elegante Struktur vereint.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Ein präziser, tiefgründiger Berg-Cabernet, getragen von Frische. Eine schöne Struktur mit Lagerpotenzial.
Harlan Estate - Harlan 2021
Ein tiefgründiger, fein ziselierter Ausdruck der Hügel des Napa Valley.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Ein tiefer, rassiger Cabernet aus Margaret River, getragen von schwarzer Frucht, Zeder und eleganter Frische.
Beaumont Family Wines - Raoul's Red Blend 2023
Eine südafrikanische Rotwein-Cuvée, die maritime Frische, reife Frucht und eine geschmeidige Struktur für einen zugänglichen und schmackhaften Genuss vereint.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Ein Cabernet aus dem Yarra Valley, der Frische, aromatische Präzision und eine schlanke Struktur vereint.
Michelini i Mufatto - Encrucijada Mencía 2021
Ein präziser und frischer Ausdruck der Mencía aus Bierzo, der aromatische Finesse mit mineralischer Spannung verbindet.
Otronia - Rugiente 45 Pinot Noir 2019
Ein präziser und lebendiger patagonischer Höhenlagen-Pinot Noir, bei dem extreme Frische auf die Eleganz des südlichen Terroirs trifft.
Otronia - Block I Pinot Noir 2019
Ein präziser und lebendiger Pinot Noir aus Patagonien, aus kühlem Klima, wo die Frische des extremen Südens auf eine elegante aromatische Tiefe trifft.
Blank Canvas - Una Volta 2020
Eine präzise und elegante neuseeländische Terroir-Syrah, die Frische, aromatische Tiefe und eine seidige Textur vereint.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Ein Yarra Valley Cabernet Sauvignon von großer Präzision, der aromatische Intensität, Frische und eine feine Textur vereint.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Ein Cabernet Sauvignon aus Mendocino, der Küstenfrische, intensive Frucht und elegante Struktur vereint.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Ein großer Rotwein aus Margaret River, der Tiefe, Finesse und eine maritime Spannung vereint.
Henschke - Mount Edelstone Museum Release 2013
Ein Shiraz von einem historischen Weinberg, der aromatische Tiefe, Frische und eine seidige Textur vereint.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
Ein patagonischer Merlot aus Höhenlagen, der Frische, aromatische Präzision und Eleganz am Gaumen vereint.
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
Ein intensiver, strukturierter und eleganter argentinischer Cabernet, mit tiefen Aromen von dunklen Früchten und Gewürzen.
Henschke - Wheelwright Shiraz 2019
Ein Shiraz aus dem Eden Valley, der aromatische Tiefe, Frische und eine elegante Struktur vereint.
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
Ein Pinotage mit Terroir, kräftig und präzise, der die Handschrift des Simonsbergs intensiv zum Ausdruck bringt.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.