Welcher Wein passt zu hellem Fleisch? Chardonnay, Chenin oder Pinot Noir
927 Weine zu hellem FleischZu hellem Fleisch servieren Sie einen vollen Weißwein wie Chardonnay oder Chenin Blanc oder einen leichten, fruchtigen Rotwein wie Pinot Noir. Die Sauce bestimmt die Wahl: Sahne und Pilze sprechen für Weißwein, Bratensaft und goldbraune Haut für Rotwein.
Geflügel, Kalb und Schwein haben zartes, feines Fleisch gemeinsam. Unsere Auswahl vereint Chenins aus Südafrika, Chardonnays aus Burgund, Rieslinge, Pinot Noirs aus aller Welt und einige Sakes für asiatisch inspirierte Rezepte.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Blanc 2023
Ein weißer Côtes-du-Rhône von La Nerthe, genussvoll und frisch, zwischen Obstgartenfrüchten und Geißblatt.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
Einer der allerersten weißen Gigondas, 2023 im Herzen der Dentelles de Montmirail entstanden, frisch und seidig.
Domaine Bernard Baudry - Chinon Les Granges 2024
Ein Bio-Chinon von den Kiesböden am Ufer der Vienne, knackig und saftig, ein reiner Spiegel des Cabernet Franc.
Domaine Chéreau Carré - Comte Leloup de Chasseloir Cuvée des Ceps Centenaires 2019
Ein Muscadet von über hundertjährigen Reben auf Schiefer, auf der Hefe verfeinert und dann geduldig auf der Flasche gereift.
Domaine Quenard & Fils - Sansoufrir Rouge
Ein Rotwein aus Savoyen ohne zugesetzte Sulfite, leicht und bekömmlich, mit hübschen Aromen von Johannisbeere und Heidelbeere.
Domaine Quenard & Fils - Chignin-Bergeron 2023
Die Roussanne aus Chignin in biodynamischem Anbau: Pfirsich, Aprikose und Feige – ein großer, lagerfähiger Weißwein aus Savoyen.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Pinot Noir 2022
Ein Pinot Noir aus dem Jura mit langer Maischestandzeit: burgundische Frucht, geprägt von der Frische des Jura.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
Die Signature-Cuvée des Weinguts: eine seltene Assemblage aus dem Jura, im großen Holzfass ausgebaut, rund, salzig und großzügig.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
Der Savagnin aus dem Jura in ouillierter Version: Frucht der Rebe, zarte Salzigkeit und schöne Länge.
Domaine Anita - Fleurie Les Moriers 2024
Ein blumiger, würziger Fleurie aus dem Lieu-dit Les Moriers, mit Tanninen von bemerkenswerter Saftigkeit und Finesse.
Domaine Anita - Morgon Cuvée Château-Gaillard 2023
70 Jahre alte Reben auf dem Plateau von Château-Gaillard, für einen kraftvollen, strukturierten und samtigen Morgon.
Domaine Anita - Chénas Cuvée P'tit Co Les Brureaux 2024
Ein genussvoller Chénas aus dem Lieu-dit Les Brureaux, mit einem Bouquet von Veilchen und gut eingebundenen Tanninen.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Ein Lieu-dit in Prissé in voller Südlage, für einen briochigen, geradlinigen Saint-Véran von schöner Länge.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Ein cremiger, frischer Saint-Véran vom Fuß des Felsens von Solutré, zwischen Pfirsich, Birne und Akazie.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Ein Pouilly-Fuissé Premier Cru unterhalb des Felsens von Vergisson, großzügig, würzig und bereits mineralisch.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Ein luftiger, blumiger Pouilly-Fuissé mit Noten von karamellisiertem Apfel und buttrigem Abgang.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Ein Saint-Véran von alten Reben, ohne Schwefel vinifiziert, mit großzügiger Frucht und Honignoten.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Ein lebhafter, mineralischer Saint-Véran vom Kalkstein von Chasselas, zwischen Birne, Akazienhonig und Lebkuchen.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Ein genussvoller, zarter Mâcon, zwischen weißfleischigen Früchten, Jasmin und Orangenblüte.
Domaine du Four Bassot - Coteaux Bourguignons Pinot Noir 2024
Ein knackiger, genussvoller Coteaux Bourguignons ganz auf roten Früchten: ein echter Wein für Freunde.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Vieilles Vignes 2024
Ein ausdrucksstarker, geschmeidiger Mercurey mit samtiger Frucht von Himbeere und Kirsche, von alten Reben.
Domaine Simon Gaudet - Santenay Les Bras 2023
Ein eleganter roter Santenay, in dem Veilchen, Himbeere und Lebkuchen auf seidigen Tanninen ruhen.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis 2023
Ein frischer, dynamischer roter Hautes-Côtes de Beaune mit säuerlich-knackigen kleinen roten Früchten.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Pinot Noir Altis 2023
Ein knackiger, genussvoller Bourgogne Pinot Noir von hoch erzogenen Reben, ganz auf Himbeere und Kirsche.
Welcher Wein passt zu hellem Fleisch und seiner Sauce?
Hier zählt die Sauce mehr als das Fleisch. Suchen Sie Ihr Rezept und lassen Sie sich leiten.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Brathähnchen Freilandhähnchen, Perlhuhn, Kapaun | Pinot Noir, Chardonnay aus Burgund | Die goldbraune Haut und der Bratensaft lieben die rote Frucht ebenso wie die Rundheit des Chardonnay. |
| Blanquette de veau Blanquette, Geflügel in Sahnesauce | Chardonnay, Chenin Blanc | Die Sahne verlangt nach einem vollen Weißwein, die Lebendigkeit des Chenin bringt Leichtigkeit in die Sauce. |
| Schweinebraten Braten, Schweinefilet mit Backpflaumen | Riesling, Pinot Noir, leichter Grenache | Zartes, leicht süßliches Fleisch harmoniert mit Frucht und Frische. |
| Kalbsschnitzel Piccata mit Zitrone, Saltimbocca | Falanghina, lebendiger italienischer Weißwein | Zitrone und Salbei finden ihr Echo in einem salzigen, knackigen Weißwein. |
| Geflügel mit Morcheln Poularde mit Morcheln, Geflügelbrust mit Vin jaune | Im Fass ausgebauter Chardonnay, trockener Tokaji Furmint | Die Noten von Waldboden antworten auf das Holz und die Fülle des Weißweins. |
| Würziges Hähnchen Chicken Tikka, Yakitori, Hähnchen mit Zitronengras | Riesling, Torrontés, Sake | Florale Aromen und Frische besänftigen die Gewürze und begleiten süß-salzige Saucen. |
| Spareribs und glasiertes Schweinefleisch Spareribs vom Grill, Schweinefleisch mit Karamell | Zinfandel, fruchtige Syrah | Die süße Glasur liebt einen saftigen Rotwein mit reifer Frucht und sanften Tanninen. |
Zum selben Gericht unterstreicht der Weißwein die Zartheit des Fleisches, der leichte Rotwein betont den Bratensaft.
Pinot Noir, das Bindeglied zwischen Weiß und Rot
Der Pinot Noir ist der vielseitigste Rotwein zu hellem Fleisch. Seine feinen Tannine und seine Kirschfrucht begleiten ein Brathähnchen ebenso wie ein Schweinefilet, und er wird leicht gekühlt serviert, bei etwa 14 °C. In Burgund gewinnt er an Waldbodennoten; in Neuseeland oder Kalifornien bietet er eine strahlendere Frucht, die der ganzen Tischrunde gefällt.
Beim Weißwein lohnt der Blick nach Südafrika. Der Chenin Blanc vom Kap verbindet die Rundheit eines sonnengereiften Weins mit einer vibrierenden Säure, ideal zu einer Sahnesauce. Zu einem Schnitzel mit Zitrone bringt die Falanghina von Vesevo aus Kampanien Zitrusnoten und einen salzigen Abgang. Und zu Geflügel mit Morcheln bleibt ein im Fass ausgebauter Chardonnay ein schwer zu übertreffender Klassiker.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Sonntags-Brathähnchen und Pinot Noir. Bratensaft und rote Frucht bilden ein wohltuendes Duo.
Blanquette und Chenin vom Kap. Die Spannung des Chenin gleicht die Fülle der Sauce aus.
Yakitori und Sake. Eine gemeinsame Umami-Note, für eine überraschend stimmige Kombination.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und hellem Fleisch
Welcher Wein passt zu Brathähnchen?
Zu Brathähnchen servieren Sie einen leichten Pinot Noir oder einen vollen Chardonnay. Der Rotwein begleitet die knusprige Haut und den Bratensaft, der Weißwein unterstreicht das saftige Fleisch. Ein fruchtiger Grenache passt auch zu Geflügel mit Kräutern der Provence. Alle unsere Tipps finden Sie im Ratgeber Welcher Wein zu Brathähnchen.
Weißwein oder Rotwein zu hellem Fleisch?
Beides funktioniert zu hellem Fleisch: Alles hängt von der Sauce ab. Ein Rezept mit Sahne oder Butter verlangt nach einem runden Weißwein wie Chardonnay; ein Braten mit Jus oder gegrilltes Geflügel verträgt gern einen leichten, tanninarmen Rotwein wie Pinot Noir. Ein charaktervoller Rosé bleibt eine schöne Option für den Sommer.
Welcher Wein passt zu Blanquette de veau?
Zu einer Blanquette de veau wählen Sie einen vollen, frischen Weißwein: Chardonnay aus Burgund oder Chenin Blanc aus Südafrika. Sahne und Zitrone in der Sauce verlangen zugleich nach Rundheit und Lebendigkeit. Die besten Kombinationen beschreiben wir ausführlich in unserem Artikel über die Blanquette de veau.
Welcher Wein passt zu Schweinebraten?
Zu Schweinebraten servieren Sie einen halbtrockenen Riesling oder einen fruchtigen Rotwein wie Pinot Noir. Das zarte Schweinefleisch liebt Frucht und Frische. Zu einem Schweinefilet mit Backpflaumen bringt ein saftiger Grenache eine kandierte Note, die die Beilage verlängert.
Welcher Rotwein passt zu hellem Fleisch?
Zu hellem Fleisch wählen Sie einen leichten Rotwein mit weichen Tanninen: Pinot Noir, Gamay, Cinsault oder einen wenig extrahierten Grenache. Bei etwa 14 °C serviert, begleiten diese Weine Geflügel, Kalb und Schwein und respektieren ihre Feinheit. Der Rouge Cinsault von Dorrance aus Südafrika veranschaulicht diesen Stil sehr gut.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu hellem Fleisch?
Servieren Sie einen vollen Weißwein bei 11 bis 13 °C und einen leichten Rotwein bei etwa 14 °C. Ein zu kalter Chardonnay verliert seine Aromen, ein leicht gekühlter Pinot Noir gewinnt an Strahlkraft. Nehmen Sie Weißweine zwanzig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.