Syrah und Shiraz: zwei Stile für dieselbe Traube

Ja, ein und dieselbe Sorte, entstanden im Rhônetal. Der Name richtet sich nach dem Land: Australien und Südafrika sagen Shiraz, Frankreich, Chile, Argentinien und die Schweiz schreiben Syrah. Manche Weingüter nutzen beide Wörter, um einen Stil anzukündigen, Shiraz für einen reifen, großzügigen Wein, Syrah für einen straffer gebauten.

Swartland und Stellenbosch bringen eine straffe schwarze Frucht, Pfeffer, eine feine Struktur und einen zurückhaltenden Alkohol um dreizehneinhalb Grad. Barossa und McLaren Vale bieten einen breiteren Gaumen, Pflaume und Kakao, mit der Handschrift der Eiche und mehr Volumen. Das Erste verlangt nach gebratenem Lamm, das Zweite nach einem Entrecôte vom Rind.

Die Weingüter, die wir begleiten, versenden ihre Cuvées in ganzen Kartons, und dieses Gebinde beizubehalten hält den Preis so knapp wie möglich. Der angezeigte Preis ist immer der für die Flasche, das Verkaufsformat steht direkt daneben. Mehrere Cuvées bleiben einzeln erhältlich, etwa der Groot Constantia Shiraz 2021 zu 25,90 € die Flasche.

Rechnen Sie mit fünfzehn bis sechzehn Grad für eine pfeffrige Syrah aus kühlem Klima, sechzehn bis siebzehn für einen reifen Shiraz aus dem Barossa, vierzehn bis fünfzehn für einen fruchtigen Alltagsrotwein. Ein geheizter Raum liegt schnell über zwanzig Grad: Eine Viertelstunde kühl gestellt vor dem Servieren gibt dem Wein sein Parfüm und seine Frische zurück.

Junge, konzentrierte Cuvées gewinnen durch eine Stunde in der Karaffe: Die Luft rundet das Tannin ab und öffnet die Frucht. Flaschen von mehr als zehn Jahren verlangen dagegen Behutsamkeit; es genügt, sie eine halbe Stunde früher zu entkorken, oder ein kurzer Gang durch die Karaffe, um das Depot am Flaschenboden zurückzulassen.

Ein fruchtiger Einstiegs-Shiraz wird in seinen ersten drei Jahren getrunken, wenn die Frucht am klarsten ist. Eine Terroir-Cuvée hält fünf bis zehn Jahre, und die großen Flaschen aus dem Swartland, dem Barossa oder von der kalifornischen Küste überschreiten in einem kühlen Keller von etwa zwölf Grad die fünfzehn Jahre.

Der Winzer behält den Rappen, dieses kleine grüne Gerüst, das die Beeren trägt, statt ihn vor der Gärung zu entfernen. Er bringt Frische, ein blumiges und pfeffriges Parfüm, eine schlankere Struktur. Das Swartland und der Staat Washington machen daraus ein Stilmerkmal, ebenso wie die nördliche Rhône, an der sie sich orientieren.

Die pfeffrige Variante mag Lamm mit Kräutern, Entenbrust, mediterranes Gemüse und Schafskäse. Die reife Variante hält dem Barbecue, lackierten Fleischgerichten, Chili und würzigen Speisen stand. Für eine große, lagerfähige Flasche zielen Sie auf Federwild, gebratene Taube oder ein Gericht mit Trüffel.

Zwei verschiedene Rebsorten. Die Petite Sirah, auch Durif genannt, entstand in Frankreich aus einer Kreuzung von Syrah und Peloursin. Sie ergibt sehr farbintensive, tanninreiche und rustikale Weine, vor allem in Kalifornien, wo sie oft als Verstärkung in einer Assemblage dient. In unserem Sortiment begegnet sie einem daher als Ergänzung, in kleinem Anteil.

Nehmen Sie einen fruchtigen Rotwein um die zehn Euro, um den Bezugspunkt zu setzen, danach eine Terroir-Cuvée um die dreißig: Diese beiden Gläser erzählen bereits den ganzen Stilunterschied. Wer weitergehen möchte: Die Seite Weine aus Südafrika erschließt das Kap, und Weine aus Australien öffnet die Tür zum Barossa.