Corvina: die Traube aus Verona, vom Valpolicella bis zum Amarone
Vom Bardolino bis zum Recioto, ab 13,50 €Die Corvina verlässt die Provinz Verona kaum. Sie gibt wenig Farbe, viel Kirsche und eine Säure, die selbst in den konzentriertesten Weinen bestehen bleibt. Man findet sie selten allein: Die Rondinella begleitet sie fast immer, manchmal auch die Molinara und die Corvinone.
Ihr Reiz liegt in einem Arbeitsschritt: dem Trocknen der Trauben vor der Gärung. Derselbe Weinberg bringt einen leichten Rotwein für 14,90 € oder einen lagerfähigen Wein für 55 € hervor, je nachdem, ob die Trauben frisch oder nach drei Monaten auf Trockengestellen in die Presse kommen. Die folgende Tabelle stellt die vier Versionen einander gegenüber.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Ein venetischer Rotwein mit Terroir, vollmundig und strukturiert, in dem die Tiefe der Frucht auf die Eleganz der vulkanischen Hügel von Soave trifft.
Gini Scajari - Le Mattoline 2018
Ein venezianischer Rotwein aus vulkanischen Hügeln, der aromatische Intensität und Ausgewogenheit am Gaumen vereint.
Zeni - Valpolicella Classico 2024
Ein frischer und eleganter Ausdruck des Valpolicella, der knackige Frucht, feine Tannine und eine schöne Trinkbarkeit offenbart.
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
Ein Recioto della Valpolicella, der Frische und aromatische Konzentration vereint
Zeni - Corvina Veronese 2020
Ein reiner Ausdruck der Corvina, der Königssorte Venetiens
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Ein runder und charmanter Valpolicella Ripasso
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2021
Aus reiner venezianischer Tradition, ein Amarone, der seinen Namen nicht nennt!
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Ein Amarone aus der Haute Couture mit einer verführerischen und intensiven Aromapalette
Zeni - Bardolino Chiaretto Classico "Vigne Alte" 2025
Ein Gastronomie-Roséwein mit feinen Noten von roten Früchten
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Komplexität, Finesse und Rundheit – dieser Wein ist ein wunderbarer Vorgeschmack auf die Amarone.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Ein Amarone der Spitzenklasse mit intensiven und anhaltenden Noten von reifen dunklen Früchten, Trockenfrüchten und Gewürzen.
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Rund und samtig mit einer tiefen und langen Intensität am Gaumen
Eine Rebsorte, vier Weine und die entscheidende Trocknung
Das Valpolicella-Gebiet ist eines der wenigen Weingebiete, bei dem auf dem Etikett weder die Rebsorte noch die Lage stehen, sondern das Verfahren. Die Trauben sind in allen Zeilen dieser Tabelle dieselben. Was sich ändert, ist die Zeit, die sie vor der Gärung auf den Trockengestellen verbringen, sowie der Zeitpunkt, an dem die Gärung gestoppt wird.
| Der Wein | Was man aus Trauben macht | Was dabei herauskommt | In unserem Keller |
|---|---|---|---|
| Valpolicellafrische Weintrauben | Gelesen und vinifiziert ohne Trocknung, wie ein gewöhnlicher Rotwein. | Leicht, straff, Kirsche und Bittermandel. Ein Tafelwein, den man gekühlt serviert. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Wiederholung nochmals über den Trester gegangen | Ein Valpolicella, der auf den Trestern eines gerade abgezogenen Amarone nachgegoren wurde. | Mehr Volumen, Körper und Trockenfruchtnoten, ohne die Wucht eines Amarone. | Zeni Ripasso Superiore Marogne 202325 € |
| Amaronegetrocknete Weintraube | Trauben drei bis vier Monate auf Horden getrocknet, 30 bis 40 % Gewichtsverlust. | Trocken trotz der Konzentration: schwarze Früchte, Kakao, hoher Alkoholgehalt und langes Lagerpotenzial. | Zeni Amarone Vigne Alte 201955 € |
| Recioto rosiniert und süß | Dieselben getrockneten Trauben, aber die Gärung wird vor dem Ende unterbrochen. | Es bleibt Zucker übrig: kandierte Früchte, schwarze Kirsche, eine Säure, die Schwere verhindert. | Zeni Recioto Vigne Alte 202255 € |
Die vier Zeilen stammen vom selben Weingut, Zeni, das seit 1870 in der Nähe von Verona ansässig ist: Fünf seiner Weine sind von den sieben, die wir führen, erhältlich. Der Buglioni L'imperfetto nimmt eine Mittelstellung ein: Er vereint einen Valpolicella aus frischer Lese mit denselben Trauben, die bis November getrocknet wurden.
Speiseempfehlungen, von Rosé bis Recioto
Eine Rebsorte, sechs verschiedene Situationen. Das ist die andere Art, diese Seite zu lesen: Statt vom Verfahren auszugehen, gehen wir davon aus, was auf dem Teller liegt.
| Das Gericht | Warum funktioniert das? | Die Flasche |
|---|---|---|
| Wurstwaren, Antipasti | Der Rosé bewahrt die Frucht der Corvina, ohne den Beginn des Essens zu beschweren. | Zeni Bardolino Chiaretto Vigne Alte 202513,50 € |
| Tomatenpasta, Pizza | Die Säure des Weins harmoniert mit der der Tomate, und das Tannin bleibt dezent. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Geschmortes Rindfleisch, Risotto | Ein langes Schmoren verlangt nach Substanz: Der Ripasso bietet sie, ohne das Gericht zu erdrücken. | Zeni Ripasso Superiore Marogne 202325 € |
| Wild, Fleischgerichte in Soße | Ehrliche und etwas wilde Aromen, die die Konzentration eines Amarone verlangen. | Zeni Amarone Vigne Alte 201955 € |
| Gereifte Käsesorten | Hart- und Weichkäse aus Venetien auf einem Superiore aus gemischter Lese. | Buglioni L'imperfetto 2023138 € für 6 Stück |
| Dunkle Schokolade, Beerenkuchen | Der Recioto ist zugleich süß und säuerlich: Das Dessert lässt ihn nicht in den Hintergrund treten. | Zeni Recioto Vigne Alte 202255 € |
Servieren Sie den Valpolicella und den Bardolino bei etwa 15 °C, den Amarone und den Recioto eher bei 17 °C. Der Gini Scajari Riserva 2011 hat das nötige Alter: Öffnen Sie ihn ohne Dekantieren und lassen Sie das Glas seine Arbeit tun.
Was man zu welchem Anlass trinkt
Die Tabellen vermitteln die Theorie. Hier sind die Flaschen, und zwar nur diejenigen, die wir heute versenden können.
Ein erster Valpolicella
Corvina ohne Make-up: frische Kirsche, leichtes Tannin, bei etwa 15 °C servieren. Auch im Dreierpack für 38,70 € erhältlich.
Zeni Valpolicella Classico 2024 · 14,90 €Dasselbe Traubenmaterial als Rosé
Bardolino Chiaretto, von den Anhöhen am Ostufer des Gardasees. Erdbeere, Himbeere, Weinbergpfirsich. Innerhalb eines Jahres zu trinken.
Zeni Vigne Alte 2025 · 13,50 €Ripasso verstehen
Das Bindeglied zwischen Valpolicella und Amarone: mehr Tiefe und Wärme, für weniger als den halben Preis.
Zeni Ripasso Marogne 2023 · 25 €Ein Amarone für die Wintertafel
Auf Trockengestellen getrocknete Trauben, trockener und dichter Wein. Schmorbraten, Wild, gereifter Käse. Eine Stunde karaffieren.
Zeni Vigne Alte 2019 · 55 €Die süße Variante
Gleiches Trocknungsverfahren wie beim Amarone, Gärung vorzeitig gestoppt. Ein süßer Wein aus Venetien mit Noten von kandierten Früchten.
Zeni Recioto Vigne Alte 2022 · 55 €Die Corvina außerhalb des Valpolicella
Monteforte d'Alpone, östlich von Verona, auf Basalt und Tuff. Schwarze Kirsche, Pflaume, eine mineralische Spannung, die man hier sonst nirgendwo findet.
Gini Scajari Le Mattoline 2018 · 124 € für 2 FlaschenEin Jahrgang, der bereits von der Zeit geöffnet wurde
Der 2011er vom Weingut Gini Scajari, als Riserva ausgebaut. Man braucht nicht zu warten: Es ist die teuerste Flasche im Regal und diejenige, die am ehesten trinkreif ist.
Gini Scajari Riserva 2011 · 176 €Sechs Flaschen für Gäste
Valpolicella Superiore, die Hälfte Septemberlese, die Hälfte bis November getrocknete Trauben. Verkauf kistenweise.
Buglioni L'imperfetto 2023 · 138 € für 6 FlaschenGanz Italien sehen
Piemont, Toskana, Venetien, Sizilien, Apulien: das gesamte italienische Sortiment.
Unsere Weine aus Italien
Vier Flaschen, eine einzige Rebsorte und der Trockenboden, der entscheidet
Anderswo klassifiziert man Weine nach Terroir. Im Valpolicella klassifiziert man sie nach Verfahren, und das verwirrt. Zwei nebeneinanderstehende Flaschen in unserem Regal können von derselben Parzelle, aus demselben Jahr und vom selben Winzer stammen und doch im Glas kaum etwas gemeinsam haben. Der Dachboden, auf dem die Trauben trocknen, zählt mehr als der Hügel.
Die praktische Konsequenz ist einfach: Urteilen Sie über Corvina nicht nach einem einzigen Versuch. Ein leichter Valpolicella zu einem Fleischgericht mit Soße wirkt mager, ein Amarone als Aperitif wirkt anstrengend. Es handelt sich um zwei verschiedene Werkzeuge, nicht um zwei Qualitätsstufen, und der Ripasso besetzt genau das Terrain dazwischen.
Wie wählt man aus?
Zur Frische, auch bei Trockenbeerenauslesen oder Weinen aus getrockneten Trauben. Ein Amarone, der nur Alkohol und Marmeladentöne zu bieten hat, ermüdet bereits vor dem Ende des Glases.
Und zur Nachvollziehbarkeit des Verfahrens: Man sollte in der Nase erkennen können, dass ein Ripasso tatsächlich „repassiert“ wurde, ohne dass der Wein versucht, sich als Amarone auszugeben.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was man von uns über die Corvina verlangt
Was ist Corvina?
Eine rote Rebsorte aus der Provinz Verona in Venetien. Sie liefert wenig Farbe, eine ausgeprägte Säure und eine erkennbare Kirschnote. Sie wird selten reinsortig ausgebaut: Rondinella begleitet sie fast immer, manchmal auch Molinara und Corvinone. Sie ist die tragende Sorte für Bardolino, Valpolicella, Amarone und Recioto.
Valpolicella, Ripasso, Amarone, Recioto: Was ist der Unterschied?
Die Traube ist dieselbe, die Verarbeitung ändert sich. Der Valpolicella wird aus frischen Trauben gekeltert. Der Ripasso ist ein Valpolicella, der erneut auf dem Trester des Amarone vergoren wird. Der Amarone stammt von Trauben, die mehrere Monate getrocknet wurden, und gärt bis zum Ende, er ist trocken. Der Recioto basiert auf denselben getrockneten Trauben, aber die Gärung wird vor dem Ende gestoppt: Er ist der einzige der vier, der süß bleibt.
Worin besteht die Ripasso-Methode genau?
Sobald der Amarone abgezogen ist, sind seine Trester noch reich an Zucker und Extrakt. Man gibt einen bereits fertig ausgebauten Valpolicella hinzu, eine zweite Gärung setzt ein, und der Wein gewinnt an Alkoholgehalt, Körper und Noten von Trockenfrüchten. Die Technik ist alt, hat sich aber erst ab den 1970er Jahren verbreitet.
Ist Amarone ein süßer Wein?
Nein. Die Trauben trocknen drei bis vier Monate lang und verlieren 30 bis 40 % ihres Gewichts, aber die Gärung wandelt den gesamten Zucker in Alkohol um. Das Ergebnis ist ein trockener, sehr konzentrierter Wein, der in der Regel über 15 % liegt. Wenn Sie nach der süßen Version desselben Verfahrens suchen, ist der Recioto die richtige Wahl.
Stammt der Bardolino auch aus dieser Rebsorte?
Ja, mit der Rondinella. Der Weinberg liegt am Ostufer des Gardasees, weiter westlich als das Valpolicella, und das Seeklima sorgt dort für deutlich leichtere Weine. Der Chiaretto ist die Rosé-Variante davon: unser Zeni Vigne Alte 2025 ist mit 13,50 € die günstigste Flasche im Sortiment.
Bei welcher Temperatur servieren und sollte man dekantieren?
Bardolino und Valpolicella werden kühl bei etwa 15 °C getrunken, ohne sie zu dekantieren. Ripasso profitiert von einer halben Stunde Belüftung bei 16 °C. Amarone benötigt gut eine Stunde im Dekanter und wird bei etwa 17 °C serviert: Wird er zu warm serviert, dominiert sein Alkoholgehalt alles andere. Recioto wird kühl bei etwa 14 °C serviert.
Wie lange sollte man diese Weine lagern?
Bardolino und Valpolicella sollten innerhalb von zwei bis drei Jahren getrunken werden, dann sind sie am ausdrucksstärksten. Der Ripasso hält sich fünf bis acht Jahre. Amarone und Recioto überstehen problemlos ein Jahrzehnt, die besten sogar weit länger. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit zu warten: Diese Weine kommen trinkreif in den Handel.
Mit welcher Flasche soll ich anfangen?
Mit dem Zeni Valpolicella Classico 2024 für 14,90 €, der die Rebsorte unverfälscht zeigt, dann mit dem Ripasso Marogne 2023 für 25 €, um zu beurteilen, was die Amarone-Trester beitragen. Der Amarone selbst kommt als dritter, wenn diese zwei Bezugspunkte gesetzt sind.