Chardonnay: Holz verändert alles, von Chile bis Meursault

Drei Etiketten im Regal sagen es mit dem Hinweis „Unoaked“ selbst, zwischen 11,90 € und 16,80 €. Bei den anderen gibt das Produktblatt den Ausbau an: Edelstahltank für einen Wein ohne Holzeinfluss, Fass, Barrique, Stückfass, Batonnage und Feinhefe für einen im Holz ausgebauten Wein. Das Wort „neues Eichenholz“ ist, wenn es auftaucht, fast immer mit einer Prozentangabe versehen.

Zwei chilenische Weine, die einzeln verkauft werden, eignen sich hervorragend als Ausgangspunkt: der Santa Rita 120 Reserva Especial für 9,40 € und der In Situ VSE Classic für 9,90 €, wobei letzterer bei niedriger Temperatur in Edelstahltanks auf 850 Metern Höhe im Aconcagua-Tal vergoren wurde. Beide zeigen die Rebsorte ohne Holzeinfluss, was die beste Methode ist, um herauszufinden, ob Ihnen Holznoten anschließend zusagen.

Ein Teil des Sortiments ist einzeln erhältlich, der Rest in Gebinden. Die Verfügbarkeit variiert stark von Land zu Land: Weiße Burgunder sind fast alle flaschenweise erhältlich, Argentinien bietet etwa die Hälfte so an, Südafrika und Australien nur eine Handvoll, und neuseeländische Weine werden gebindeweise verkauft. Der auf dem Etikett angegebene Preis zeigt immer an, worum es sich handelt.

Zunächst das Klima: Es ist im Burgund kühler, was bei gleichem Reifegrad zu säurebetonteren und strafferen Weinen führt. Dann der Preis, und der entwickelt sich in diesem Weinkeller anders, als man vielleicht denkt: Der Medianwert für Chile liegt bei 13,90 €, für Argentinien bei 25,00 €, für das Burgund bei 32,50 € und für die USA bei 46,00 €. Ein Chardonnay aus Kalifornien kostet hier mehr als ein Burgunder aus einer Dorflage.

Ja, und alles als Einzelflaschen. Der Meursault Les Clous der Domaine de la Roche Aiguë kostet 66,00 €, der Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot von Sylvain Langoureau 59,90 € und das Highlight unseres französischen Sortiments ist ein Meursault-Charmes 1er Cru des Hospices de Beaune, Jahrgang 2013, für 188,00 €. Den Rest des Bereichs finden Sie in der Kollektion Côte de Beaune.

Das hängt ganz vom Ausbau ab. Ein im Tank ausgebauter, spritziger und fruchtiger Wein sollte innerhalb von zwei bis drei Jahren nach der Ernte getrunken werden und gewinnt durch Lagerung nicht an Wert. Ein im Fass vergorener Wein mit seiner Hefe und Batonnage hält gewöhnlich fünf bis zehn Jahre und gewinnt an Komplexität. Das Sortiment bietet ein Beispiel dafür mit dem Meursault-Charmes 2013 der Hospices de Beaune, der heute noch erhältlich ist.

Sechs, zwischen 21,90 € und 48,00 €, als Blanc de Blancs und nach traditioneller Methode: zwei südafrikanische Cap Classique, zwei argentinische Schaumweine und zwei australische. Nur einer ist einzeln erhältlich, der Caelum Eclat Extra Brut für 25,00 €. Für französische Schaumweine aus derselben Rebsorte schauen Sie sich bitte unsere Champagner-Kollektion an.

Ein im Stahltank ausgebauter Wein wird kühl serviert, bei etwa 10 °C, da so seine Spannung und sein salziges Finale am besten zur Geltung kommen. Ein im Barrique ausgebauter Wein wird zwei bis drei Grad wärmer serviert, da die Kälte sonst die Noten von Haselnuss und geröstetem Brot verschließt und nur die Bitterkeit des Holzes zurücklässt. Eine Flasche, die bei 6 °C aus dem Kühlschrank kommt, zeigt fast nichts: Es ist besser, sie zwanzig Minuten auf dem Tisch stehen zu lassen.

Nein, einige sind Cuvées, bei denen Chardonnay dominiert oder eine wichtige Rolle spielt. Der Bousquet Chardonnay Torrontés verbindet zwei Rebsorten, der Edda Bianco von San Marzano ergänzt Moscatello Selvatico und Fiano, der Paso Primero Blanco vermählt Gewürztraminer, Chardonnay und Riesling, und der Daimon White der Bodegas Tobia vereint fünf. Das jeweilige Datenblatt des Weins gibt die genaue Zusammensetzung an.

Der Medianpreis des Sortiments liegt bei 31,80 €, und die am stärksten vertretene Preisspanne reicht von 20,00 € bis 40,00 €. Dort finden sich die meisten Essensbegleiter, die reif genug sind, um einer Soße standzuhalten, ohne zu holzig zu wirken. Unter 20,00 € bietet das Sortiment einen eher spritzigen Chardonnay für den unkomplizierten Genuss. Über 80,00 € wird die Auswahl kleiner, und der Preisunterschied ist eher der Seltenheit als dem Stil geschuldet. Der Rest des Weißwein-Sortiments ermöglicht Vergleiche mit anderen Rebsorten.