Cabernet Sauvignon aus aller Welt, vom Napa Valley bis in die Anden

Cabernet Franc ist neben Sauvignon Blanc einer der beiden Eltern des Cabernet Sauvignon. Der Franc reift früher und ergibt leichtere, blumigere Weine mit Noten von Himbeere und Graphit. Der Sauvignon bringt mehr Farbe, Tannin und Cassis und braucht mehr Wärme. Beide werden oft verschnitten, etwa im Sassicaia. Sehen Sie sich auch unsere Cabernet-Franc-Auswahl an.

Die Note von grüner Paprika stammt von Pyrazinen, Molekülen, die natürlich in den Trauben vorkommen. Sie nehmen ab, wenn die Beere in der Sonne reift. Ein kühler Jahrgang, eine zu wüchsige Rebe oder eine frühe Lese lassen sie hervortreten. Dezent bringt die Note Frische; ausgeprägt verrät sie zu früh gelesene Trauben. Die Cabernets aus Napa, Mendoza oder Coonawarra zeigen sie kaum.

Das hängt von der Preisklasse ab. Ein Cabernet für jeden Tag, im Tank ausgebaut, wird innerhalb von drei Jahren getrunken. Ein Terroir-Cabernet mit Fassausbau gewinnt durch fünf bis zehn Jahre Reife. Die großen Cuvées aus Napa, Coonawarra oder Bolgheri altern zwanzig Jahre und länger: Das Tannin wird weich, das Cassis entwickelt sich zu Zeder, Tabak und Waldboden.

Das Tannin des Cabernet verlangt nach Eiweiß und Fett: Rinderkotelett, Entenbrust, Lammbraten, Wildgeflügel oder Hartkäse wie ein gereifter Comté. Junge, fruchtige Cabernets passen gut zu einem Burger oder zu Pasta mit Fleischsauce. Meiden Sie sehr scharfe oder essighaltige Gerichte, die das Tannin hart wirken lassen. Weitere Ideen finden Sie bei den tanninreichen Rotweinen.

Das Médoc am linken Ufer von Bordeaux verschneidet den Cabernet unter ozeanischem Klima mit Merlot: Der Wein ist frischer, geradliniger und moderat im Alkohol. Das wärmere und trockenere Napa Valley bringt reifere Frucht, rundere Tannine und oft präsenteres Holz. Die besten Napa-Weine bewahren dennoch echte Frische, wie die aus dem Tal.

Das ist ein Wein, der die roten Rebsorten des Bordelais vereint: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot und manchmal Malbec. Der Cabernet gibt die Struktur, der Merlot die Rundheit, der Franc den Duft, der Petit Verdot die Farbe. Das Modell hat sich weltweit verbreitet: Glenelly in Stellenbosch, Te Mata in Hawke's Bay oder Staglin in Rutherford folgen diesem Prinzip.

Ein junger, kraftvoller Cabernet profitiert von ein bis zwei Stunden in der Karaffe: Die Luft macht das Tannin geschmeidig und öffnet die Aromen dunkler Früchte. Ein alter Jahrgang wird erst im letzten Moment dekantiert, vor allem um das Depot abzutrennen. Servieren Sie ihn bei 16–18 °C in einem großen Bordeauxglas, in dem der Wein atmen kann.

Argentinien und Chile bieten die besten Preise: großzügige Sonne, Höhenlagen und Vinifikation im Tank ergeben klare Frucht und geschmeidige Tannine. Der Doña Paula Los Cardos kostet 9,40 € pro Flasche, der Caelum Terroir 13,41 €. Die ganze Auswahl in diesem Budget zeigt Ihnen der Filter bis 20 €.

Weinbergsland im Napa Valley gehört zum teuersten der Weinwelt, die Erträge der besten Parzellen sind gering, und ausgebaut wird in neuen französischen Eichenfässern. Hinzu kommen winzige Mengen und eine weltweite Nachfrage. Bei Bond stammt jede Cuvée aus einem einzigen Weinberg, daher der Preis von 1.045 € pro Flasche.