Bio-Wein: Was Ihnen die Zertifizierung garantiert
249 Flaschen, von 9,90 € bis 440,00 €Dieses Regal umfasst zertifizierte biologisch angebaute Weine in einer Preisspanne von 9,90 € bis 440,00 €. Ein Teil wird flaschenweise, ein anderer kartonweise verkauft; der auf dem Produktblatt angegebene Preis zeigt immer an, worum es sich handelt. Der erste Artikel in der Liste, ein Barbera Giribaldi für 9,90 €, wird kartonweise verkauft. Der erste Wein, der flaschenweise erworben werden kann, ist der Quinta das Maias aus dem Dão für 13,90 €, sowohl in Rot als auch in Weiß.
Giannikos Winery - Lion 2024
Ein Bio-Agiorgitiko aus Nemea, opulent und würzig, eine Hommage an den Löwen aus der ersten Arbeit des Herakles.
Giannikos Winery - Swan 2025
Ein Bio-Rosé aus Agiorgitiko, ausdrucksstark und weinig, mit Anklängen von Erdbeere, Orange und Lavendel.
Giannikos Winery - At Sea 2024
Ein Bio-Roditis vom Isthmus von Korinth, belebend und salzig, zwischen Zitrone, Melone und Thymian.
San Polino - Sant'Antimo 2024
Ein biologischer Sangiovese aus Montalcino, strahlend und saftig, zwischen knackiger Kirsche und Garrigue.
Poliziano - Fiori Rossi 2024
Ein blumiger und intensiver Rosso di Montepulciano, dessen Name „rote Blüten“ seine ganze Finesse verrät.
Poliziano - Rosso di Montepulciano 2024
Ein biologischer Rosso di Montepulciano von Poliziano, strahlend vor roten Früchten, straff und präzise.
Planeta - La Segreta Nero d'Avola 2024
Ein biologischer Nero d'Avola aus Menfi, saftig und genussvoll, zwischen reifer Pflaume, Kakao und milden Gewürzen.
Planeta - La Segreta Grillo 2025
Ein biologischer sizilianischer Grillo aus Menfi, frisch und strahlend, mit Düften von Zitrusfrüchten und mediterranen Kräutern.
La Spinetta - Barbera d'Alba Gallina 2023
Eine Parzellen-Barbera d'Alba aus dem Cru Gallina in Neive, saftig, lebhaft und von großer Präzision.
La Spinetta - Barbaresco Valeirano 2022
Ein straffer, mineralischer Barbaresco aus Treiso, dunkel und kraftvoll, gebaut für eine lange Lagerung.
La Spinetta - Langhe Nebbiolo 2023
Der Nebbiolo von den Hügeln von Neive aus dem Hause La Spinetta, elegant, frisch und mit samtigen Tanninen.
Borgogno - Era Ora Riesling 2024
Ein biologischer Höhen-Riesling auf 500 Metern über Alba, straff und mineralisch.
Agriverde - Riseis Montepulciano d'Abruzzo 2023
Ein biologischer Montepulciano d'Abruzzo, dunkel und großzügig, ohne Holz in Edelstahl und Beton ausgebaut.
Agriverde - Riseis Cerasuolo d'Abruzzo 2025
Ein biologischer Cerasuolo d'Abruzzo in Rubinrot, saftig und lebendig, entstanden zwischen Adria und Majella.
Agriverde - Riseis Trebbiano d'Abruzzo 2025
Ein biologischer Trebbiano d'Abruzzo, frisch und belebend, mit Düften von Obstgarten und Verbene.
Agriverde - Riseis Pecorino 2025
Ein biologischer Pecorino von den Hügeln Ortonas, lebhaft und aromatisch, mit zart salzigem Abgang.
Bodega Lanzaga - Tabuérniga 2022
Ein Terrassental in Labastida, seit 1 300 Jahren bewirtschaftet, für einen vertikalen, reinen und mineralischen Rioja.
Telmo Rodriguez - Al-Muvedre 2025
Ein Monastrell von alten Buschreben aus Villena, großzügig, frisch und dem mediterranen Geist treu.
Bodega Lanzaga - LZ 2024
Der Ortswein aus Lanziego, in kleinen Betontanks vergoren, im Geist der Riojas der 1920er-Jahre.
Recaredo - L'Infinit 2023
Ein Jahrgangs-Brut-Nature aus Sant Sadurní d'Anoia, mit langer Reifung auf der Hefe und von Hand degorgiert.
Cava Evolucio - Evolució Brut Nature
Ein Bio-Cava Brut Nature von Terrassen mit Blick aufs Mittelmeer, jodig, lebhaft und fein ziseliert, ganz ohne Dosage.
Portal del Priorat - Gotes del Priorat 2023
Ein Priorat von Höhenterrassen auf Llicorella, saftig und frisch, mit Noten von Kirsche und Lakritz.
Bodegas Robles - Piedra Luenga Fino
Ein Bio-Fino aus Montilla, unter dem Florschleier ausgebaut, cremig und salzig, mit Noten von Haselnuss und Jod.
Huber - Riesling Ried Rothenbart 1ÖTW 2024
Die Erste Lage Rothenbart, ein Riesling von den höchsten Terrassen des Traisentals, dicht, fest und eisenhaltig.
Huber - Riesling Reichersdorf Alte Reben 2025
Ein Riesling von alten Reben aus dem Traisental, rein und rund, zwischen Mirabelle, Guave und kreidiger Mineralität.
Barbadillo En Singular - Sábalo 2023
Ein Palomino aus Sanlúcar auf Albariza, salzig und fein ziseliert, der die Meeresluft der Küste von Cádiz einfängt.
Huber - Grüner Veltliner Reichersdorf Alte Reben 2025
Ein Grüner Veltliner von alten Reben aus dem Traisental, frisch, fruchtig und kreidig, mit schöner Spannung.
Huber - Grüner Veltliner Eiswein 2023
Ein Eiswein aus Grüner Veltliner, bei -7 °C gelesen, dicht und rein, zwischen Blütenhonig und Feige.
Huber - Pinot Noir Alte Reben 2025
Ein Bio-Pinot-Noir aus dem Traisental, konzentriert und klar, mit Noten von Himbeere, Thymian und schwarzem Tee.
Weingut Bründlmayer - Riesling Ried Steinmassl 1ÖTW 2024
Ein Riesling von den Gneisterrassen des Kamptals, kristallin und straff, aus einer bereits 1396 erwähnten Lage.
Jasci - Cerasuolo d'Abruzzo 2025
Ein Bio-Rosé von den Hügeln um Vasto, aus Montepulciano, strahlend mit Kirsche und Erdbeere.
Jasci - Domino Montepulciano d'Abruzzo Riserva 2021
Eine Bio-Riserva aus Vasto, ein kraftvoller, im Barrique ausgebauter Montepulciano zwischen schwarzen Früchten und Lakritz.
Vom Boden bis zum Schwefel: Was Bio in jedem Schritt vorschreibt
Das Wort „Bio“ deckt ein sehr präzises europäisches Lastenheft für den Weinberg ab, das im Weinkeller jedoch flexibler ist. Es ist in erster Linie eine Art und Weise, die Trauben anzubauen, die Sie kaufen. Die Tabelle zeigt die fünf Etappen einer Flasche auf, vom Boden bis zum Schwefel, wobei für jede einzelne erläutert wird, was die Zertifizierung vorschreibt, was sie erlaubt und was dies bei der Auswahl bedeutet.
| Die Etappe | Was das Label vorschreibt | Was er zulässt | Was sich für Sie ändert |
|---|---|---|---|
| Der Boden Unkrautbekämpfung und Düngung | Eine mechanische oder thermische Unkrautbekämpfung sowie eine organische Düngung. | Kompost, Dünger, Begrünung der Rebzeilen und Kupfer als Behandlungsmittel, bis zu einer jährlichen Obergrenze. | Dies ist der sichtbarste Teil des Lastenhefts: ein begrünter oder bearbeiteter Streifen anstelle eines vergilbten Bereichs unter den Rebstöcken. |
| Die Weinrebe Behandlungen und Pflanzenmaterial | Behandlungen auf Basis natürlicher Substanzen und pflanzliches Material mit GVO-freier Garantie. | Schwefel und Kupfer als Kontaktmittel, Pflanzenextrakte. Die Anzahl der Durchgänge bleibt frei wählbar. | Bio-Produkte werden zusammen mit anderen Produkten behandelt. In trockenem Klima oder in der Höhe ist die Belastung gering, was die geografische Verteilung dieses Sortiments erklärt. |
| Die Weinlese Ernte, Sortierung, Transport | Die Verordnung lässt jedem Bereich die Freiheit bei seiner Erntemethode. | Die Weinlesemaschine genauso wie die Handlese sowie alle Kistengrößen. | Die Handarbeit ist eine Frage der Wahl des Anbaugebiets. Pittacum liest seinen Mencía aus dem Bierzo in 12-kg-Kisten und sortiert ihn manuell im Weinkeller. |
| Der Keller Vinifizierung und Ausbau | Eine eingeschränkte Liste von Zusatzstoffen und ein unveränderter Most: Der Grad und die Konzentration entsprechen denen der Weinlese, während eine Teilentalkoholisierung sowie eine Konzentration durch Kälte ausgeschlossen sind. | Die Beigabe von Reinzuchthefen, die Schönung, die Filtration, der Ausbau im neuen Fass. | Der Spielraum des Winzers ist hier am größten. Die Linie Amauta von El Porvenir in Argentinien vergärt im Edelstahltank und bleibt vollständig zertifiziert. |
| Schwefel Zugesetzte Sulfite | Sulfitmengen, die unter dem Schwellenwert eines konventionellen Weins liegen. | Die Schwefelung bei der Weinlese, während des Ausbaus und bei der Abfüllung, solange die Gesamtdosis unter diesem Grenzwert bleibt. | Eine Bio-Flasche enthält fast immer welchen, in dosierter Menge. Der False Bay Slow Chenin Blanc hält es schwarz auf weiß fest: Schwefel ist dort der einzige zugesetzte Stoff, als Konservierungsmittel. |
Drei Jahre Umstellungszeit bis zur ersten zertifizierten Ernte, ein jährliches Audit, eine Kontrollstellennummer neben dem Logo: Die Zertifizierung ist eine überprüfbare Verpflichtung zu bestimmten Verfahren und bezieht sich auf die Art des Anbaus. Der Stil des Weins hingegen bleibt die Handschrift des Winzers. Ein anschauliches Beispiel in diesem Sortiment ist der schwefelfreie Jasci Montepulciano, der im Paket verkauft wird und schon mit seinem Namen Farbe bekennt: Es handelt sich um eine Entscheidung des Weinguts, und diese Flasche ist genau wie die anderen zertifiziert.
Fünf Herkünfte und ein Einstiegsprodukt
Fünf Einträge nach Ländern, da die Geografie dieses Regals hinter einem grünen Etikett einige Überraschungen bereithält, und ein sechster nach dem Preis, der hier das Hauptkriterium bleibt. Jede Kachel gibt an, ob die Flaschen einzeln oder kartonweise erworben werden können.
Hochland-Argentinien
Es ist der führende Anbieter des Sortiments und bei weitem am besten für den Einzelkauf geeignet. Die fünfzig Jahre alten Reben von El Porvenir wachsen auf 1.650 Metern Höhe im Cafayate-Tal, die von Bousquet im Gualtallary-Tal, am Fuße der Kordilleren.
Malbec und TorrontésSpanien, vom Bierzo zum Priorat
Pittacums Mencia stammt von 90 Jahre alten Parzellen auf den tonhaltigen Hängen des Bierzo unter kühlem atlantischem Klima. Am anderen Ende des Spektrums arbeitet Álvaro Palacios mit Grenache auf den Schieferböden des Priorat, bis hin zur 1,3 Hektar großen Parzelle La Baixada.
Die größte PreisspanneGriechenland, Xinomavro und seltene Rebsorten
Thymiopoulos bewirtschaftet wurzelechte Reben, die über 50 Jahre alt sind und auf Schiefer- und Granitböden in 450 Metern Höhe oberhalb des Dorfes Fytia in Naoussa wachsen. Tetramythos bewirtschaftet die Hänge von Aigialia und Panos Sarris baut auf Kefalonia Vostilidi und Tsaoussi an, zwei für die Insel typische Rebsorten.
Einige EinzelflaschenChile, die Frische kommt vom Pazifik
Emiliana bewirtschaftet Weinberge, in denen Vögel und Insekten die Arbeit von Insektiziden übernehmen, mit einem Kompost aus Schalen, Rappen und Mist. Der Chardonnay von Veramonte vergärt mit natürlichen Hefen, und der Pinot Noir Corallilo von Matetic ist einer der wenigen Chilenen im Sortiment, der für 27,90 € pro Flasche verkauft wird.
119 WeineSüdafrika, alte Reben aus dem Swartland
Der Slow Chenin Blanc von False Bay stammt von alten Reben aus dem Swartland und Stellenbosch, wird mit wilden Hefen im Edelstahltank vergoren und verbleibt zehn Monate auf der Feinhefe. Alheit Vineyards und die Familie Sadie besetzen das Spitzensegment mit Verschnitten aus alten Parzellen.
Verkauf vorzugsweise im SetGünstige Preise für Einzelflaschen
Unter zwanzig Euro sind mehrere Flaschen einzeln erhältlich: die beiden Quinta das Maias aus dem Dão für 13,90 €, die E's Vino Chardonnay und Malbec für 14,90 €, der Malma Chacra la Papay und der El Porvenir Amauta Tannat für 16,50 €, der Prosecco Bresolin Asolo Extra Brut für 16,90 €.
Ab 13,90 €
Fünf Übereinstimmungen aus den Produktblättern
Ein Biowein wird serviert wie jeder andere auch: Farbe, Struktur und Ausbau bestimmen die Kombination. Die Tabelle geht daher vom Gericht aus, gibt den zu suchenden Weinstil im Regal an, erklärt, warum die Kombination funktioniert, und nennt eine einzeln erhältliche Referenz, die bereit für den Warenkorb ist.
| Das Gericht | Der anzustrebende Stil | Warum | Eine Flasche aus dem Regal, einzeln |
|---|---|---|---|
| Apéritif, gegrilltes Gemüse, vegetarischer TellerWenig Fett, viel Frische | Ein trockener Schaumwein oder ein Weißwein aus dem Stahltank | Die Perlage und die Säure beleben das Gemüse und halten sich über die gesamte Dauer eines Aperitifs. | Bresolin Asolo Prosecco Extra Brut, 16,90 € |
| Weißfisch, Krebstiere, SchalentiereKurze Garzeit, leichte Soße | Ein lebhafter Weißwein, auf der Hefe ausgebaut | Die Feinhefe verleiht dem Wein Fülle und Textur, die einen lebendigen Weißwein tragen, während sie gleichzeitig dem Jod Raum zur Entfaltung lässt. | Barco del Corneta Verdejo 2021, 35,00 € |
| Gebratenes Geflügel, helles Fleisch, würziges GerichtZartes Fleisch, Gewürze oder ein reduzierter Saucenspiegel | Ein fruchtiger Rotwein, dezente Tannine | Dezente Tannine respektieren das zarte Fleisch und mildern die Schärfe. Ein geschmeidiger Grenache passt in diesem Bereich immer. | Palacios Remondo La Montesa 2021, 23,00 € |
| Rind, Lamm, WildRotes Fleisch, geschmort oder gegrillt | Ein körperreicher Rotwein, ausgeprägte Struktur | Das Fett und das Blut des Fleisches binden das Tannin und mildern es. Dies ist der einzige Fall, in dem Kraft wirklich sinnvoll ist. | Acústic Celler Braó 2019, 34,00 € |
| Schnittkäse und WeichkäseSalz, Fett, lange Reifung | Ein geschmeidiger Rotwein, im Stahltank ausgebaut | Ein im Edelstahltank ausgebauter Wein lässt den Käse für sich sprechen, während das Salz des Käses Holz und Alkohol verstärkt. | Quinta das Maias Tinto 2022, 13,90 € |
Zwei Grundregeln gelten für das gesamte Sortiment. Ein im Edelstahltank ausgebauter Wein bewahrt seine Frucht und seine Spannung: Er passt zu Jodhaltigem, Frischem und Gemüse, während eine im Barrique gereifte Flasche nach einer Zubereitung oder einer Sauce von vergleichbarem Gewicht verlangt. Und ein Rotwein, der auf seinem Datenblatt als fruchtig beschrieben wird, sollte leicht gekühlt bei etwa 15 Grad serviert werden, was für die Kombination mit Speisen wesentlich entscheidender ist als das Logo auf dem Rückenetikett.
Ein Gütesiegel im Weinberg, eine Handschrift im Glas
Die Bio-Zertifizierung ist eine Verpflichtung zu bestimmten Methoden im Weinberg. Sie schreibt eine mechanische oder thermische Unkrautbekämpfung, eine organische Düngung und Behandlungen mit natürlichen Substanzen vor und schränkt zudem die Liste der im Keller zugelassenen Betriebsmittel ein. Der Stil des Weins im Glas hängt dann vom Know-how des Winzers ab. Was den Schwefel betrifft, ist die Regelung klar: Sie erlaubt Sulfite, senkt aber die Höchstmenge im Vergleich zu einer konventionellen Flasche.
Der zweite wichtige Punkt betrifft den Keller. Ein zertifizierter Wein kann mit Reinzuchthefen vergoren, geschönt, gefiltert und in neuen Fässern ausgebaut werden und behält dennoch sein Siegel: Der Torrontés Amauta von El Porvenir, der im Edelstahltank mit Reinzuchthefen vergoren und vor der Abfüllung geklärt wird, ist ein gutes Beispiel dafür und ein sehr schöner Weißwein aus der Höhe. Viele Weingüter arbeiten sauber und behalten sich die Zertifizierung für später vor, da sie eine dreijährige Umstellungsphase, ein jährliches Audit und Kosten erfordert, die von kleinen Betrieben nur schwer amortisiert werden können. Das Logo markiert eine deklarative und überprüfbare Grenze, die Qualität jedoch beurteilt man im Glas.
Die praktische Konsequenz lässt sich auf zwei Handgriffe reduzieren. Lesen Sie das Datenblatt ebenso wie das Rückenetikett: Indigene oder Reinzuchthefen, Filtration, angegebener Schwefelgehalt, Höhe und Alter der Reben sind dort bei den meisten Produkten in diesem Regal vermerkt und sagen weit mehr aus als das grüne Blatt. Überprüfen Sie anschließend die Verpackung, da ein Teil des Sortiments einzeln und der Rest kartonweise verkauft wird. Die Auswahl an Einzelflaschen unter zwanzig Euro beginnt bei 13,90 € mit den beiden Weinen der Quinta das Maias, einem Rot- und einem Weißwein, die auf 600 Metern Höhe in den Ausläufern der Serra da Estrela entstanden sind.
Vor der Zahlung zu prüfen
Schwefel: Eine Bio-Flasche enthält fast immer welchen, allerdings in begrenzter Dosis. Um Details zu erfahren oder einen Wein zu finden, der ausschließlich mit Schwefel als Zusatzstoff ausgebaut wurde, lesen Sie das Produktblatt.
Der Weinkeller: Das Lastenheft konzentriert sich hauptsächlich auf den Weinberg. Reinzuchthefen, Schönung, Filtration und neue Fässer sind dort weiterhin erlaubt, daher bleibt das Produktblatt der beste Wegweiser für den Vinifikationsstil.
Einzelkauf: Ein Teil des Sortiments wird flaschenweise verkauft, der Rest in Gebinden. Der angezeigte Preis gibt immer an, worum es sich handelt, und die erste Flasche beginnt bei 13,90 €.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was wir am häufigsten gefragt werden
Was bringt das Bio-Siegel im Glas?
Die Zertifizierung bezieht sich auf die Bewirtschaftung der Weinberge, die Qualität des Weins bleibt die Angelegenheit des Winzers. Was bei der Verkostung den Unterschied ausmacht, sind das Terroir, der Jahrgang und die Arbeit des Weinguts, genau wie bei einer konventionellen Flasche. Die besten Ergebnisse in diesem Bereich vereinen beides: ein eingehaltenes Lastenheft im Weinberg und eine sichere Hand im Keller.
Enthält Biowein Schwefel?
Ja, in der überwiegenden Mehrheit der Fälle. Das Lastenheft erlaubt Sulfite und senkt die Höchstmenge im Vergleich zu einem herkömmlichen Wein. Auf dem Datenblatt des False Bay Slow Chenin Blanc steht es schwarz auf weiß: Schwefel ist dort der einzige zugesetzte Stoff als Konservierungsmittel. Um nach diesem Kriterium auszuwählen, bietet das Produktdatenblatt die Information für jede einzelne Flasche.
Was garantiert das europäische Logo auf einem Etikett?
Das grüne Sternenblatt bedeutet, dass das Weingut von einer zugelassenen Stelle bio-zertifiziert ist, deren Nummer direkt daneben steht. Es setzt drei Jahre Umstellungszeit vor der ersten deklarierten Ernte sowie eine jährliche Kontrolle voraus. Es garantiert eine Anbaumethode und eine Liste von Betriebsmitteln, die bei jedem Audit überprüft werden.
Umfasst das Lastenheft auch den Keller?
Ja, seit 2012 gibt es eine europäische Verordnung für die Weinherstellung. Sie schränkt die Liste der Zusatzstoffe ein und bewahrt den natürlichen Alkoholgehalt sowie die Konzentration des Mostes, indem sie eine Teilentalkoholisierung und eine Kältekonzentration ausschließt. Sie erlaubt jedoch weiterhin die Verwendung von Reinzuchthefen, Schönung, Filtration und den Ausbau in neuen Fässern. Ein zertifizierter Wein kann daher im Keller mit sehr technischen Mitteln hergestellt werden, was auch auf dem Produktblatt vermerkt ist.
Wie wird der Weinberg im ökologischen Weinbau geschützt?
Das Label schreibt Produkte natürlichen Ursprungs vor und überlässt es dem Winzer, seine Ernte zu schützen. Schwefel und Kupfer bleiben die beiden grundlegenden Mittel gegen Echtem Mehltau und Falschem Mehltau, wobei für Kupfer eine jährliche Höchstmenge gilt, und Pflanzenextrakte dienen zur Unterstützung. Eine Abdrift von einer benachbarten konventionellen Parzelle bleibt wie überall möglich. Was das Label garantiert, ist eine Bewirtschaftung mit genau diesen Produkten, die jährlich kontrolliert wird.
Welche Klimabedingungen begünstigen den ökologischen Weinbau?
Trockene, windige oder hochgelegene Weinberge, von Nordgriechenland bis zum Cafayate-Tal, wo der Druck durch Rebenkrankheiten gering bleibt und biologischer Anbau zu kontrollierten Kosten möglich ist. In einem feuchten ozeanischen Klima erfordert dieselbe Umstellung mehr Arbeitsgänge, birgt größere Risiken und verlangt ein solideres Finanzpolster. Es ist diese Logik, die die Landkarte des Sortiments zeichnet: das hochgelegene Argentinien, Spanien, Griechenland, Italien, Chile, Südafrika, Neuseeland und Portugal.
Woher stammen die Flaschen aus diesem Regal?
Hauptsächlich aus acht Ländern: Argentinien an der Spitze, gefolgt von Spanien, Griechenland, Italien, Chile, Südafrika, Neuseeland und Portugal. Der Rest verteilt sich auf eine Handvoll seltenerer Herkunftsländer. Viele dieser Weinberge liegen in der Höhe, bis zu 1.650 Meter in Cafayate bei den alten Reben von El Porvenir.
Wie erkenne ich, ob eine Flasche einzeln verkauft wird?
Der auf der Produktseite angezeigte Preis gibt immer an, ob es sich um eine Einzelflasche oder ein Set handelt. Ein Teil des Sortiments ist flaschenweise erhältlich, der Rest wird kartonweise verkauft, und die Verfügbarkeit variiert je nach Herkunft: Argentinien ist bei den Einzelflaschen bei weitem am besten vertreten, Spanien und Chile folgen, während Griechenland und Südafrika nur eine Handvoll Einzelflaschen bieten.
Mit welcher preiswerten Flasche soll ich anfangen?
Die beiden Cuvées der Quinta das Maias für 13,90 € sind der beste Einstieg, den man als Flaschenwein finden kann: ein Rotwein und ein Weißwein, die auf 600 Metern Höhe in den Ausläufern der Serra da Estrela im Dão-Gebiet entstanden sind und beide mit natürlichen Hefen vergoren wurden, wobei der Rote im Edelstahltank ausgebaut wurde. Direkt darüber eröffnen die E's Vino Chardonnay und Malbec für 14,90 € sowie der Malma Chacra la Papay und der El Porvenir Amauta Tannat für 16,50 € den argentinischen Höhenwein.
Wie lange ist ein Biowein haltbar?
Die Lagerfähigkeit hängt wie bei jeder Flasche vom Säuregehalt, der Gerbstoffstruktur und dem Ausbau ab. Ein niedrigerer Schwefelgehalt macht die Transport- und Lagerbedingungen etwas entscheidender. Eine Lagerung zwischen 12 und 14 Grad, geschützt vor Licht, reicht in fast allen Fällen aus.