Vins d'Australie : shiraz du Sud chaud et blancs tendus

Botanisch keinen: Das Wort Shiraz ist der australische Name der Syrah von der Rhône. Es kündigt in der Regel einen reiferen, runderen Stil an, während Syrah auf ein Streben nach Frische und Pfeffer hinweist, auch auf australischen Etiketten aus kühlem Klima. Beide Stile finden sich auf der Seite Syrah.

Die australischen Weingüter versenden vom anderen Ende der Welt in ganzen Kartons, und dieses Gebinde beizubehalten hält den Flaschenpreis knapp. Der angezeigte Preis ist immer der Preis pro Flasche, das Verkaufsformat steht direkt daneben. Ein Teil der Abteilung bleibt einzeln erhältlich, insbesondere bei Henschke, Rockford und Shaw & Smith.

Für einen großzügigen Roten beginnen Sie im Barossa oder in McLaren Vale. Für einen feinen, frischen Roten nehmen Sie das Yarra Valley. Für einen Weißen zwei Richtungen: den Sémillon aus dem Hunter Valley, leicht und zitronig, oder den ziselierten Chardonnay aus Margaret River. Rechnen Sie in jeder dieser Regionen mit rund zwanzig Euro pro Flasche für eine erste ernsthafte Annäherung.

Die Roten des heißen Südens zeigen oft vierzehn bis fünfzehn Grad, getragen von sehr reifen Trauben. Die kühlen Regionen bringen deutlich leichtere Weine hervor, und der Sémillon aus dem Hunter Valley geht dank früher Lese auf etwa elf Grad hinunter. Die Bandbreite des Kontinents reicht also vom leichten Weißen bis zum Roten für ein üppiges Essen.

Eine wurzelechte Rebe wächst auf ihren eigenen Wurzeln, statt auf eine reblausfeste Unterlage gepfropft zu sein. Südaustralien, vom Insekt verschont und durch eine strenge Quarantäne geschützt, bewahrt Parzellen, die im neunzehnten Jahrhundert gepflanzt wurden. Diese Stöcke geben winzige Erträge und Weine von bemerkenswerter Fruchtdichte.

Er ist einer der eigenwilligsten Weißweine der Welt. Früh gelesen, im Edelstahltank ausgebaut, kommt er zitronig, fast karg und mit sehr niedrigem Alkoholgrad ins Glas. Nach acht bis zehn Jahren auf der Flasche entwickelt er Noten von Toast, Honig und Wachs, als hätte er Holz gesehen. Siehe die Seite Sémillon.

Der Vergleich hält über das Klima: Margaret River genießt einen maritimen Einfluss, der dem des Médoc sehr nahekommt, mit gleichmäßigeren Sommern. Der Wein behält die schwarze Johannisbeere, das Graphit und die geradlinige Struktur der Rebsorte, mit klarerer Frucht und geschmeidigerem Tannin in der Jugend. Die Seite Cabernet Sauvignon versammelt die Rebsorte.

Drei Zonen heben sich ab, alle kühl: das Yarra Valley östlich von Melbourne, die Halbinsel Mornington zwischen zwei Buchten und Tasmanien. Die Weine gewinnen dort an Duft und Spannung, was der heiße Süden an Kraft beisteuert. Servieren Sie sie bei etwa fünfzehn Grad. Die Seite Pinot Noir vereint die weltweite Auswahl.

Ein Shiraz der Einstiegsklasse wird in drei bis fünf Jahren getrunken. Ein Gewächs alter Reben aus dem Barossa oder ein Cabernet aus Coonawarra hält fünfzehn bis zwanzig Jahre. Der Riesling aus dem Clare Valley übersteht mühelos zwei Jahrzehnte, der Sémillon aus dem Hunter Valley ebenso. Die Muscats aus Rutherglen halten sich mehrere Monate lang geöffnet.

Australien spielt auf der gesamten Breite des Thermometers, vom sonnenschweren Roten des Barossa bis zu den eisigen Schaumweinen Tasmaniens. Neuseeland, schmaler und ozeanischer, bleibt mit Sauvignon Blanc und Pinot Noir auf der kühlen Seite. Die beiden Länder ergänzen einander gut: siehe die Seite Neuseeland.