Shiraz aus der Barossa und Riesling aus den Höhen von Eden

Die australischen Weingüter, die wir begleiten, versenden ihre Cuvées in ganzen Kartons, und wir behalten diese Gebindeform bei, um den Preis zu halten. Der auf jedem Produktblatt angezeigte Preis ist der einer Flasche, das Verkaufsformat steht direkt daneben. Ein guter Teil der Auswahl bleibt dennoch einzeln erhältlich, bei Rockford, Torbreck, Magpie Estate und Henschke.

Ja, ein und dieselbe Traube unter zwei Namen. Australien hat die im 19. Jahrhundert übernommene Schreibweise Shiraz behalten, Frankreich und die meisten anderen Länder schreiben Syrah. Vor allem kündigt das Wort einen Stil an: Shiraz steht für eine sonnige, großzügige Version, Syrah für eine pfeffrigere. Beide finden sich auf der Seite Syrah.

Die Höhenlage und alles, was daraus folgt. Das Barossa Valley liegt im warmen, trockenen Talgrund, auf etwa 250 bis 300 Metern: Sein Shiraz ist dicht, eingekocht, mit runden Tanninen. Das Eden Valley steigt von 400 auf über 500 Meter, mit kalten Nächten: Dort wird der Shiraz pfeffrig und straff, und der trockene Riesling ergibt seine schönsten Flaschen.

Eine 2009 von den Winzern des Tals aufgestellte Charta, die die Parzellen nach ihrem Alter einordnet: Old Vine ab 35 Jahren, Survivor Vine ab 70, Centenarian Vine ab 100 und Ancestor Vine ab 125. Die Angabe steht auf dem Etikett oder auf dem technischen Datenblatt, und die Tabelle oben liefert die vollständige Lesart.

Dass der Rebstock auf seinen eigenen Wurzeln wächst, ohne amerikanische Unterlage. Die Reblaus, die in fast ganz Europa das Pfropfen erzwungen hat, machte an den Grenzen Südaustraliens halt, das seither durch eine strenge Quarantäne geschützt ist. Deshalb liefern Pflanzungen aus den Jahren 1840 und 1860 noch heute in jedem australischen Herbst eine Ernte.

Ein Shiraz aus dem Tal öffnet sich schon in seiner Jugend und hält gut fünf bis zehn Jahre. Einzellagen-Cuvées wie Mount Edelstone oder Hill of Grace überstehen das Jahrzehnt mühelos und gewinnen an Trüffel, Leder und Gewürzen. Die Rieslinge aus dem Eden Valley wiederum überschreiten oft zehn Jahre und entwickeln Noten von kandierter Zitrone und Wachs.

Ja, und das ist seine Signatur. In der Höhe gelesen, sanft gepresst und dann bei niedriger Temperatur im Edelstahltank vergoren, behält er seine natürliche Säure und endet mit sehr wenig Restzucker. Rechnen Sie mit einem geradlinigen Gaumen, Limette und Feuerstein, bei rund 11,5 bis 12,5 % vol. Mit den halbtrockenen Versionen anderer Länder hat er nichts zu tun.

Zwischen 16 und 17 °C, nicht mehr: Darüber hebt die Wärme des Weins den Alkohol hervor und erdrückt die Frucht. Geben Sie die jüngsten Cuvées eine Stunde vor dem Servieren in die Karaffe. Für einen Riesling aus dem Eden Valley gehen Sie auf 10 bis 12 °C herunter, in einem Glas, das breit genug ist, um die Zitrusnoten atmen zu lassen.

Ein Shiraz aus dem Talgrund verlangt nach gegrilltem Fleisch, Lamm mit Rosmarin, Rinderkoteletts und gereiftem Käse. Die Verschnitte aus Grenache, Shiraz und Mourvèdre begleiten ein Ragout oder eine Daube. Der Cabernet aus der Höhe bevorzugt ein blutig gebratenes Stück Rind. Der trockene Riesling wiederum passt zu Austern, Ceviche und einer würzigen asiatischen Küche.

Nehmen Sie einen Einstiegsrotwein, um den Stil des Tals kennenzulernen: Die Old Vines von Torbreck, zu 20,90 € je Flasche im 6er-Karton oder 22 € einzeln, zeigen die dunkle Frucht, das Leder und die seidigen Tannine der alten Parzellen. Ergänzen Sie den Peggy's Hill Riesling von Henschke, zu 31,20 € je Flasche im 6er-Karton, um das obere Tal zu entdecken.