Aglianico: Der lagerfähige Rote aus dem Süden, zwischen Taurasi und Vulture
Vom Rosé aus der Basilikata bis zum Taurasi, ab 11,90 €Aglianico ist die Rebsorte, die der gängigen Vorstellung von südlichen Rotweinen widerspricht. Sie reift langsam, wird spät gelesen und erreicht den Keller mit lebhafter Säure und straffem Tannin. Es ist ein Tafelwein aus dem Süden, der wie ein Lagerwein aus dem Norden strukturiert ist.
Zwei Terroirs bringen ihn hervor, beide vulkanisch: Taurasi und Irpinia in Kampanien sowie Aglianico del Vulture in der Basilikata, an den Hängen eines erloschenen Vulkans. Unsere acht Referenzen decken beide ab, vom Rosé für 11,90 € bis hin zu den alten Reben von Cantine Lonardo. Die Tabelle weiter unten zeigt, was die jeweilige Region im Glas bewirkt.
Vigneti del Vulture - Pipoli Rosato Basilicata 2025
Ein Roséwein auf Aglianico-Basis, elegant, fruchtig und vollmundig
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Ein reicher und schmackhafter Wein, hergestellt nach einer althergebrachten Methode aus der Region Apulien
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2021
Ein Wein aus 100% Aglianico: eine alte Rebsorte aus der Region Basilikata
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
Aglianico del Vulture in seiner Meister-Cuvée, vulkanisch, dicht und für die Ewigkeit gemacht.
Vesevo - Taurasi 2016
Ein kraftvoller und eleganter Taurasi, der aus den vulkanischen Böden Kampaniens stammt und die ganze Tiefe des Aglianico zum Ausdruck bringt
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Ein Taurasi aus großer Höhe, tiefgründig und strukturiert, der die vulkanische Frische der Irpinia präzise zum Ausdruck bringt.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Ein hoch gelegener, tiefer und strukturierter Taurasi, der präzise die Noblesse der Aglianico-Traube und die vulkanischen Böden der Irpinia ausdrückt.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Ein tiefgründiger und strukturierter Aglianico aus Irpinia, in dem die Frische des vulkanischen Bodens auf eine dichte und schmackhafte Materie trifft.
Taurasi, Irpinia, Vulture: was jedes Anbaugebiet im Glas verändert
Eine einzige Sorte, zwei Verwaltungsregionen und drei Bezeichnungen. Die Trennlinie verläuft zwischen Kampanien, das höher gelegen und kühler ist, und der Basilikata, deren Reben an den Hängen des Monte Vulture emporsteigen.
| Bezeichnung | Wo und auf welchem Boden | Der Stil | In unserem Keller |
|---|---|---|---|
| Taurasi Kampagne | Provinz Avellino, vulkanische Hänge im bergigen Hinterland von Irpinien. | Der Strukturreichste und am langsamsten in der Entwicklung. Schwarze Kirsche, rauchig, ein Tannin, das Zeit oder eine Karaffe benötigt. | Vesevo 2016, Cantine Lonardo Coste et Vigne d'Alto 2016 |
| Irpinia Aglianico Kampanien | Dasselbe Hinterland rund um das Dorf Taurasi, ohne die Anforderungen der DOCG-Viehhaltung. | Das Register des Taurasi direkter, fruchtbetonter, früher zu öffnen. | Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 |
| Aglianico del Vulture Basilikata | Die Hänge eines erloschenen Vulkans, des Monte Vulture, mit Weinbergen bis auf 800 Meter. | Reiferes schwarzes Obst, rundere Tannine, eine durch die Höhe bewahrte Frische. | Pipoli 2021, Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Rosato aus der Basilikata Basilikata | Dieselben Höhenlagen, etwa zwei Wochen vor den Rotweintrauben gelesen. | Kirsche, Himbeere, Granatapfel, ein frischer Geschmack. Der leichteste Einstieg. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Der Taurasi darf erst nach drei Jahren Reifezeit, davon mindestens ein Jahr im Holzfass, in den Verkauf gelangen. Das ist es, was ihn auf dem Papier vom Irpinia Aglianico unterscheidet, der an denselben Hängen angebaut wird.
Passende Kombinationen, vom Rosé bis zum Taurasi
Der Aglianico hat in der Küche zwei Trümpfe: ein Tannin, das Fett durchschneidet, und eine Säure, die das Gericht belebt. Er verlangt allerdings nach Speisen, die etwas entgegenzusetzen haben, außer als Rosé.
| Das Gericht | Warum es funktioniert | Der zu öffnende Jahrgang |
|---|---|---|
| Geschmortes Rindfleisch, Schmorgericht, lang gekochtes Ragù | Das straffe Tannin des Taurasi entfaltet sich bei langer Garzeit und einer fettreichen Sauce. | Vesevo Taurasi 2016 |
| Wild, Wildschwein, Wintergerichte | Man benötigt eine Substanz, die sich gegen einen Wein aus alten Reben und mit langem Ausbau behaupten kann. | Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 |
| Gegrilltes Gemüse, Auberginen, vegetarische Gerichte | Der Vulture bietet weiche Tannine und schwarze Fruchtnoten, die die pflanzlichen Aromen nicht überlagern. | Pipoli Aglianico del Vulture 2021 |
| Schnittkäse aus gereifter Herstellung | Das Fett im Käse rundet die Säure ab und macht das Tannin weicher. | Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Fetter Fisch, Krustentiere, scharfe Gerichte | Kühl serviert, passt der Rosé dort, wo der Rote nichts zu suchen hätte. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
| Apéritif, Aufschnitt, Weichkäse | Genug Frucht, um für sich allein getrunken zu werden, genug Frische, um den gepökelten Speisen standzuhalten. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Servieren Sie die Rotweine bei etwa 17 °C und den Rosé zwischen 8 und 10 °C. Ein Taurasi, der bei 13 °C aus dem Weinkeller geholt wurde, profitiert davon, eine Stunde im Raum zu stehen, bevor er geöffnet wird.
Eine Flasche für jede Absicht
Die Tabellen enthalten die Theorie. Hier sind die Flaschen, und zwar nur die, die wir heute versenden können.
Die Rebsorte als Rosé interpretieren
Die Reben des Vulture auf 800 Metern Höhe, früh gelesen und als Rosé gekeltert. Kirsche, Himbeere, Granatapfel, sechs Monate auf der Feinhefe.
Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 · 11,90 €Ein erster Roter vom Vulture
Vulkanböden, zehn Monate Ausbau, teils in gebrauchten Fässern. Die günstigste Art, die Rebsorte zu verstehen.
Pipoli Aglianico del Vulture 2021 · 15,90 €Den Taurasi betreten
Dreißigjährige Reben in der Provinz Avellino, sechzehn Monate in französischen Barriques ausgebaut. Der Süden in seiner seriösesten Form.
Vesevo Taurasi 2016 · 42 €Der Gipfel der Basilikata
Der historische Wein von Paternoster, der aus den ältesten Parzellen des Vulture stammt und im Barrique ausgebaut wurde.
Paternoster Don Anselmo 2016 · 56 €Eine Flurbezeichnung in Taurasi
Die Parzelle Coste, aus alten Reben, lange Mazeration und lange Fassreifung. Erhältlich im Zweierpack.
Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 · 150 € für 2 StückDie Höhen von Irpinien
Vigne d'Alto überragt das Tal von den Hügeln der Gemeinde aus, auf vulkanischer Asche sowie kalkhaltigen Lehmböden.
Cantine Lonardo Vigne d'Alto Taurasi 2016 · 150 € für 2 FlaschenDas Weingut ab Kasse
Der dritte Jahrgang von Cantine Lonardo, der erschwinglichste der drei, im Sechserkarton.
Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 · 153,60 € für 6 FlaschenMit dem Norden vergleichen
Dasselbe Tannin- und Säureprofil, tausend Kilometer weiter nördlich. Der piemontesische Nebbiolo ist der andere große italienische Lagerrotwein.
Unser Nebbiolo
Die Sonne des Südens bringt nicht nur weiche Weine hervor.
Man erwartet von einem Rotwein aus dem Süden, dass er rund, marmeladig und etwas schwer ist und innerhalb von drei Jahren getrunken wird. Der Aglianico beweist durchweg das Gegenteil. Er gehört zu den Rebsorten, die in Italien am spätesten gelesen werden, bewahrt eine Säure, um die ihn viele nördliche Sorten beneiden würden, und sein Tannin ist in den ersten Jahren ausgesprochen rau.
Das erklärt die Jahrgänge in diesem Regal. Unsere Taurasi stammen aus dem Jahr 2016 und fangen gerade erst an, sich zu öffnen. Der Vulture erfordert weniger Geduld: Die Höhe und der vulkanische Boden verleihen ihm sofort mehr Frucht, ohne ihm seine Frische zu nehmen. In beiden Fällen schadet eine Stunde in der Karaffe nie.
Wie wählt man aus?
Über das Gleichgewicht zwischen Tannin und Frucht. Ein Aglianico, der nur Kraft zu bieten hat, ermüdet beim zweiten Glas, ungeachtet des Preises.
Und über die Lesbarkeit des Terroirs: Man muss den Unterschied zwischen einem Vulture und einem Taurasi schmecken, ohne das Etikett zu lesen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was man uns über den Aglianico fragt
Was ist Aglianico?
Eine rote Rebsorte aus Süditalien, die hauptsächlich in Kampanien und der Basilikata angebaut wird. Es heißt, sie sei in der Antike von den Griechen eingeführt worden. Sie liefert farbintensive, tanninhaltige und säurebetonte Weine, die über ein langes Alterungspotenzial verfügen, was in diesem Klima selten ist.
Was ist der Unterschied zwischen einem Taurasi und einem Aglianico del Vulture?
Die Rebsorte ist dieselbe, die Region eine andere. Der Taurasi stammt aus der Provinz Avellino in Kampanien, von den Anhöhen Irpiniens, und muss vor dem Verkauf drei Jahre lang reifen. Der Aglianico del Vulture kommt aus der Basilikata, von den Hängen eines erloschenen Vulkans. Ersterer ist im Allgemeinen strenger und braucht länger, um sich zu entfalten, letzterer ist reifer und runder.
Warum spricht man vom Barolo des Südens?
Der Spitzname haftet dem Taurasi schon lange an. Er rührt von der strukturellen Ähnlichkeit mit dem Nebbiolo her: viel Tannin, viel Säure, ein Wein, der jung verschlossen ist und sich erst nach Jahren öffnet. Die Rebsorten sind nicht miteinander verwandt; der Vergleich bezieht sich auf das Verhalten des Weins, nicht auf sein Aroma. Unsere Nebbiolo-Weine ermöglichen es, diesen Vergleich selbst anzustellen.
Wie lange sollte man eine Flasche Aglianico aufbewahren?
Zehn Jahre problemlos bei einem Taurasi oder Vulture von guter Herkunft, oft auch länger. Bei den Basisweinen rechnen Sie mit drei bis fünf Jahren, sie sind auf Frucht ausgelegt. Unsere Taurasi 2016 befinden sich bereits in einem guten Trinkfenster, ohne dass Eile geboten wäre.
Sollte man einen Aglianico dekantieren?
Ja, bei jungen Weinen und bei lange ausgebauten Cuvées: Eine Stunde in der Karaffe reicht aus, um das Tannin weicher zu machen und das Bukett zu öffnen. Bei einer Flasche, die älter als fünfzehn Jahre ist, bevorzugen Sie ein sorgfältiges Einschenken und ein großes Glas; die Karaffe könnte dem Wein schaden.
Wozu serviert man einen Aglianico?
Gerichte mit Substanz: geschmortes Fleisch, Wild, geschmorte Ragùs, gegrillte Auberginen, gereifter Käse. Das Tannin benötigt Fett, um weich zu werden. Bei etwa 17 °C servieren. Die oben stehende Tabelle zu den Speiseempfehlungen erläutert dies Cuvée für Cuvée.
Gibt es Aglianico auch als Rosé?
Ja, und das ist eine echte Tradition in der Basilikata. Die Trauben werden früher als für den Rotwein geerntet, dann behutsam gepresst und auf der Feinhefe ausgebaut. Unser Pipoli Rosato 2025 bietet davon eine fruchtige Version für 11,90 €, die gut gekühlt serviert werden sollte.