Hvilken vin til vildt? Vores rødvine til rådyr og vildsvin
406 vine til vildtTil vildt serverer du en rødvin med karakter og afrundede tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med nogle år på flaske. Aromaerne af skovbund og læder i en moden vin svarer på det vilde kød.
Fjervildt, der er finere, foretrækker en pinot noir eller en Barbaresco. Hårvildt i civet kalder på en Barolo, en Amarone fra Veneto eller en Brunello fra Montalcino. Italien fylder meget i vores udvalg sammen med Spanien, Sydafrika og USA.
Chappaz - Grain Syrah 2024
En terroirpræget Syrah fra Valais, præcis og krydret, der forener alpin friskhed og dybe smage.
Chappaz - Grain Mariage 2023
En rødvin fra Valais med karakter, der forener finessen fra skråningerne ved Fully med en dyb og harmonisk fylde.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
En Brunello di Montalcino Riserva, der forener dybde, præcision og elegance, båret af renheden i Gianni Brunellis Sangiovese.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
En catalansk rødvin med karakter, hvor middelhavets friskhed møder dybden fra de gamle vinstokke.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2020
En stor rødvin fra Ribera del Duero, dyb og præcis, fra meget gamle Tempranillo-vinstokke.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
En præcis og dyb terroir-Brunello, hvor Sangioveses elegance møder kraften fra bakkerne i Montalcino.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
En højtliggende Taurasi, dyb og struktureret, der præcist udtrykker den vulkanske friskhed i Irpinia.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
En tør og intens Oloroso, ikonisk for den traditionelle stil fra Jerez, der forener aromatisk dybde og stor vedholdenhed.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2017
En stor Rioja Alta i klassisk stil, der forener aromatisk finesse, elegant fadpræg og bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
En højtliggende Ribera del Duero, dyb og præcis, fra meget gamle Tempranillo-vinstokke i Atauta-dalen.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
En chilensk rødvin fra Colchagua, på én gang koncentreret og elegant, hvor frugtens modenhed forenes med en raffineret struktur.
Dominio de Es - La Diva 2021
En intens og præcis Ribera del Duero fra gamle vinstokke, hvor koncentration møder elegance.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
En dyb og raffineret Shiraz fra Eden Valley fra gamle vinstokke, der forener aromatisk intensitet og elegant tekstur.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
En stor rødvin fra Douro, på én gang intens, struktureret og elegant, der præcist udtrykker karakteren af dalen og dens lokale druesorter.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
En stor klassisk Rioja, der forener aromatisk kompleksitet, fin tekstur og meget langt lagringspotentiale.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
En dyb og struktureret Pinotage fra Stellenbosch, der forener aromatisk intensitet og elegant tekstur.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
En stor bordeauxblend fra Simonsberg, der forener aromatisk dybde, præcision og elegant tekstur.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Et raffineret udtryk af Radda in Chianti, der forener højdens friskhed, aromatisk dybde og fornemme tanniner.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
En Rioja med karakter, præcis og raffineret, der intenst udtrykker terroiret i Rioja Alta.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
En højtliggende australsk Cabernet Sauvignon, præcis og intens, hvor kraft møder elegance.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
En stor Chianti Classico Gran Selezione, der forener dybde, friskhed og toscansk raffinement.
Bodega Noemia - J. Alberto 2021
En enestående Malbec fra en gammel vinmark fra 1955
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
En sjælden drue fra Valais, sorte bær, læder og fugtig jord – en udpræget vild rødvin.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
Klassisk Brunello fra Val Di Suga: fast Sangiovese, kirsebær og skovbund.
Hvilken vin efter vildtet og tilberedningen?
Fjervildt kalder på finesse, hårvildt på kraft. Saucen forfiner derefter valget.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Vildsvinegryde civet, daube af vildsvin | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sauce jævnet med blod kræver en kraftig og dyb vin med afrundede tanniner. |
| Rådyr med sauce grand veneur noisetter, filet eller kølle af rådyr | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pebersaucen og de røde bær passer til vinens mørke frugt og krydderier. |
| Stegt fasan fasan, agerhøne, vild perlehøne | Pinot noir, Barbaresco | Fjervildtets fine kød holder af delikatesse og aromaer af skovbund. |
| Due og vagtel rosa dueunge, vagtel med druer | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin fra Valais | Rosa og smagfuldt kød kræver en elegant rødvin med frisk syre. |
| Hare à la royale hare, haregryde | Amarone, appassimento, moden Barolo | En fyldig og intens ret kalder på den mest koncentrerede rødvin med noter af tørret frugt. |
| Steg af kronhjort eller hind steg, bøf af hind | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert og rosa kød sætter pris på en blød vin med fine tanniner og frisk frugt. |
| Vildtterrine rådyrpaté, fasanterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serveret kold passer terrinen til en frisk, krydret og let rødvin. |
Jo mere vildtet er hængt eller marineret længe, desto mere har vinen godt af at være moden.
Italien, land for jagt og store rødvine
Til vildt kommer vores favoritter fra Italien. Nebbiolo fra Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blander kirsebær, visne roser, trøffel og læder: en oplagt kombination med vildsvinegryde eller stegt rådyr. Med nogle års lagring, som Barolo Bricco delle Viole fra 460 Casina Bric, bliver tanninerne silkebløde og omslutter kødet.
I Veneto giver corvina og rondinella Amarone, der fremstilles af tørrede druer. Den fra Zeni, rig på tørret frugt og krydderier, passer ideelt til hare à la royale. Til et enklere måltid giver en Valpolicella Ripasso samme karakter med mere lethed. Og i Toscana bidrager sangiovese i Brunello fra Tricerchi med en velkommen friskhed over for de fyldigste saucer.
Tre kombinationer, du kan prøve
Vildsvinegryde og Barolo. Nebbiolos dybde svarer på saucen med vin og blod.
Fasan med kål og Barbaresco. En mere luftig nebbiolo til et delikat kød.
Rådyrterrine og Ruchè. De blomsteragtige og peberagtige noter i denne piemontesiske rødvin friskner forretten op.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vildt
Hvilken vin til vildsvinegryde?
Til vildsvinegryde serverer du en kraftig og moden rødvin: Barolo, Amarone eller cabernet sauvignon med nogle års alder. Saucen, jævnet med blod og vin, kræver dybde og afrundede tanniner. En Valpolicella Ripasso giver en mere tilgængelig version af denne kombination.
Hvilken rødvin til rådyr?
Til rådyr vælger du en krydret rødvin med mørk frugt, som en syrah, en Brunello di Montalcino eller en cabernet sauvignon. Sauce grand veneur med bær og peber finder en naturlig genklang i disse vine. Flere idéer finder du i vores guide hvilken vin til vildt.
Hvilken vin til fasan eller agerhøne?
Til fasan eller agerhøne serverer du en fin og elegant rødvin: pinot noir fra Bourgogne eller andre steder, Barbaresco eller nebbiolo fra Langhe. Fjervildt har et delikat kød, der foretrækker finesse frem for kraft. En chardonnay med fadpræg passer også til fasan i flødesauce.
Kan man servere hvidvin til vildt?
Ja, en hvidvin kan ledsage visse typer fjervildt, især i flødesauce eller med svampe. Vælg da en fyldig hvidvin med fadpræg, som en fadlagret chardonnay eller en vin med bred tekstur. Til hårvildt og saucer med rødvin er rødvin stadig det bedste valg.
Skal vinen dekanteres til vildt?
Ja, dekantér en ung og kraftig rødvin en til to timer før en vildtret: tanninerne bliver blødere, og aromaerne åbner sig. Til en moden vin bør du hellere hælde den forsigtigt over lige før servering for at bevare de delikate noter af skovbund. Flere råd om servering finder du på vores side mad og vin.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til vildt?
Servér de kraftige rødvine til vildt ved 16 til 18 °C og de finere rødvine til fjervildt ved omkring 15 °C. En kontrolleret temperatur holder vinen frisk og præcis over for fyldige saucer. Åbn flasken i forvejen, så den får tid til at ånde.