Hvilken vin til vildt? Vores rødvine til rådyr og vildsvin
406 vine til vildtTil vildt serverer du en rødvin med karakter og afrundede tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med nogle år på flaske. Aromaerne af skovbund og læder i en moden vin svarer på det vilde kød.
Fjervildt, der er finere, foretrækker en pinot noir eller en Barbaresco. Hårvildt i civet kalder på en Barolo, en Amarone fra Veneto eller en Brunello fra Montalcino. Italien fylder meget i vores udvalg sammen med Spanien, Sydafrika og USA.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
En stor toscansk rødvin fra kysten, der forener dybde, elegance og aromatisk præcision.
Clos Mogador - Espectacle De Montsant 2022
En stor Grenache fra de catalanske skråninger, på én gang kraftfuld, raffineret og et intenst udtryk af Montsants terroir.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
En stor rødvin fra Valpolicella, bred og dyb, hvor den aromatiske finesse møder en fløjlsblød og vedvarende smag.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
En ikonisk Cabernet Sauvignon fra Napa Valley, der forener mentolfriskhed, dyb frugt og elegant tekstur.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Classico 2018
En Amarone fra Valpolicella Classica med en bemærkelsesværdig dybde, der forener fylde, aromatisk kompleksitet og balance i smagen.
Christophe Abbet - Syrah 2020
En dyb og krydret Syrah fra Valais, der forener bjergenes friskhed og fløjlsblød tekstur.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
En stor rødvin fra Veneto i appassimento-stil med en bemærkelsesværdig dybde, skabt til lang lagring.
Bond - St Eden 2021
En Cabernet Sauvignon fra én enkelt mark i Oakville, der forener dybde, præcision og elegance formet af terroiret i St. Eden.
Vega Sicilia - Único 2014
En Ribera del Duero med stor dybde, der forener aromatisk kompleksitet, silkeblød tekstur og et bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
En Amarone med stor dybde, hvor frugtens fylde forenes med en sjælden elegance og en imponerende længde.
Castello Di Ama - Vigneto Bellavista 2019
En stor cru-Chianti Classico, der forener aromatisk dybde, terroirpræcision og elegant tekstur.
Chiappini - Felciaino 2021
En struktureret og indbydende rød Bolgheri, hvor frugtens modenhed møder kystterroirets middelhavselegance.
Castello Di Ama - San Lorenzo 2019
En Chianti Classico Gran Selezione, der forener dybde, friskhed og toscansk elegance, båret af en højtliggende Sangiovese.
Castello Di Ama - Vigneto La Casuccia 2019
En stor parcel-Chianti Classico, der forener aromatisk dybde, struktur og toscansk elegance.
Bond - Pluribus 2021
En Cabernet fra skråningerne på Spring Mountain, på én gang dyb, struktureret og med stor aromatisk præcision.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
En Oloroso VORS med stor dybde, tør og kompleks, der intenst udtrykker karakteren i Jerez' terroir.
Bond - Quella 2021
En Cabernet Sauvignon fra skråningerne, der forener ren frugt, friskhed og bemærkelsesværdig længde.
Bond - Melbury 2021
En præcis og dyb Cabernet Sauvignon fra skråningerne, der forener aromatisk intensitet og elegant tekstur.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
En stor rødvin fra Alentejo, dyb og struktureret, båret af intensiteten fra Alicante Bouschet.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2022
En præcis og elegant Vino Nobile di Montepulciano, hvor renheden i den toscanske Sangiovese kommer til udtryk med friskhed, finesse og dybde.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
En toscansk Sangiovese med karakter, hvor frugtens dybde møder elegancen i Fèlsinas store terroirer.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
En stor parcel-Tempranillo, der forener dybde, præcis frugt og et rent udtryk af Rioja Alavesas terroir.
Tempos Vega Sicilia - Alión 2021
En Tempranillo fra Ribera del Duero, på én gang kraftfuld, præcis og elegant, signeret med Tempos Vega Sicilias stringens.
Dario di Vaira - Clarice 2022
En toscansk rødvin fra Bolgheri, der forener moden frugt, maritim friskhed og elegant struktur.
Hvilken vin efter vildtet og tilberedningen?
Fjervildt kalder på finesse, hårvildt på kraft. Saucen forfiner derefter valget.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Vildsvinegryde civet, daube af vildsvin | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sauce jævnet med blod kræver en kraftig og dyb vin med afrundede tanniner. |
| Rådyr med sauce grand veneur noisetter, filet eller kølle af rådyr | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pebersaucen og de røde bær passer til vinens mørke frugt og krydderier. |
| Stegt fasan fasan, agerhøne, vild perlehøne | Pinot noir, Barbaresco | Fjervildtets fine kød holder af delikatesse og aromaer af skovbund. |
| Due og vagtel rosa dueunge, vagtel med druer | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin fra Valais | Rosa og smagfuldt kød kræver en elegant rødvin med frisk syre. |
| Hare à la royale hare, haregryde | Amarone, appassimento, moden Barolo | En fyldig og intens ret kalder på den mest koncentrerede rødvin med noter af tørret frugt. |
| Steg af kronhjort eller hind steg, bøf af hind | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert og rosa kød sætter pris på en blød vin med fine tanniner og frisk frugt. |
| Vildtterrine rådyrpaté, fasanterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serveret kold passer terrinen til en frisk, krydret og let rødvin. |
Jo mere vildtet er hængt eller marineret længe, desto mere har vinen godt af at være moden.
Italien, land for jagt og store rødvine
Til vildt kommer vores favoritter fra Italien. Nebbiolo fra Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blander kirsebær, visne roser, trøffel og læder: en oplagt kombination med vildsvinegryde eller stegt rådyr. Med nogle års lagring, som Barolo Bricco delle Viole fra 460 Casina Bric, bliver tanninerne silkebløde og omslutter kødet.
I Veneto giver corvina og rondinella Amarone, der fremstilles af tørrede druer. Den fra Zeni, rig på tørret frugt og krydderier, passer ideelt til hare à la royale. Til et enklere måltid giver en Valpolicella Ripasso samme karakter med mere lethed. Og i Toscana bidrager sangiovese i Brunello fra Tricerchi med en velkommen friskhed over for de fyldigste saucer.
Tre kombinationer, du kan prøve
Vildsvinegryde og Barolo. Nebbiolos dybde svarer på saucen med vin og blod.
Fasan med kål og Barbaresco. En mere luftig nebbiolo til et delikat kød.
Rådyrterrine og Ruchè. De blomsteragtige og peberagtige noter i denne piemontesiske rødvin friskner forretten op.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vildt
Hvilken vin til vildsvinegryde?
Til vildsvinegryde serverer du en kraftig og moden rødvin: Barolo, Amarone eller cabernet sauvignon med nogle års alder. Saucen, jævnet med blod og vin, kræver dybde og afrundede tanniner. En Valpolicella Ripasso giver en mere tilgængelig version af denne kombination.
Hvilken rødvin til rådyr?
Til rådyr vælger du en krydret rødvin med mørk frugt, som en syrah, en Brunello di Montalcino eller en cabernet sauvignon. Sauce grand veneur med bær og peber finder en naturlig genklang i disse vine. Flere idéer finder du i vores guide hvilken vin til vildt.
Hvilken vin til fasan eller agerhøne?
Til fasan eller agerhøne serverer du en fin og elegant rødvin: pinot noir fra Bourgogne eller andre steder, Barbaresco eller nebbiolo fra Langhe. Fjervildt har et delikat kød, der foretrækker finesse frem for kraft. En chardonnay med fadpræg passer også til fasan i flødesauce.
Kan man servere hvidvin til vildt?
Ja, en hvidvin kan ledsage visse typer fjervildt, især i flødesauce eller med svampe. Vælg da en fyldig hvidvin med fadpræg, som en fadlagret chardonnay eller en vin med bred tekstur. Til hårvildt og saucer med rødvin er rødvin stadig det bedste valg.
Skal vinen dekanteres til vildt?
Ja, dekantér en ung og kraftig rødvin en til to timer før en vildtret: tanninerne bliver blødere, og aromaerne åbner sig. Til en moden vin bør du hellere hælde den forsigtigt over lige før servering for at bevare de delikate noter af skovbund. Flere råd om servering finder du på vores side mad og vin.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til vildt?
Servér de kraftige rødvine til vildt ved 16 til 18 °C og de finere rødvine til fjervildt ved omkring 15 °C. En kontrolleret temperatur holder vinen frisk og præcis over for fyldige saucer. Åbn flasken i forvejen, så den får tid til at ånde.