Hvilken vin til krebsdyr og skaldyr? Vores kombinationer
507 vine til krebsdyr og skaldyrTil krebsdyr og skaldyr serverer du en tør, mineralsk og saltet hvidvin: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller en fin brut med bobler. Disse vine fremhæver den søde havsmag i jomfruhummer, hummer eller rejer.
Til et koldt skaldyrsfad er friskheden vigtigst: en assyrtiko fra Grækenland eller en albariño fra Spanien. En grillet hummer eller en languster i smør kalder på en mere fyldig chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika. Vores artikel om vin og skaldyr gennemgår hvert skaldyr.
Clos Henri Vineyard - Otira Sauvignon Blanc 2024
En Sauvignon Blanc fra udvalgte parceller med moden citrus og mejslet mineralitet, skabt til maden.
Creation - Sauvignon Blanc Semillon 2024
Sauvignon og Sémillon blandet i Hemel-en-Aarde, frisk citrus og cremet præg fra lagring på bærmen.
The Sadie Family - Skerpioen 2024
Chenin og Palomino presset sammen to kilometer fra Atlanterhavet, salte helt ud i eftersmagen.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Økologisk Chardonnay fra Tupungato, moden fersken og diskret fad – rundhed uden tyngde.
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
En Chardonnay produceret 12 km fra Stillehavet
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Chenin Blanc 2024
En vin fra Patagonien i topklasse, lavet på gamle Chenin Blanc-vinstokke
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
En vin fra Patagonien i topklasse, lavet på gamle Torrontés-vinstokke
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
En blend af 2 piemontesiske druesorter, Arneis og Favorita
Anselmo Mendes - Contacto 2024
En mineralsk og fin vin, lavet af en mester i Vinho Verde
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
En klassisk Meursault, hvid fersken, ristet hasselnød og kridt.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes som premier cru: fersken og hasselnød i en blød smag.
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Et udvalg af de bedste parceller i Hemel-en-Aarde, ristet eg, mandel og friskhed.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
En californisk Chardonnay fra køligt klima, der forener kontrolleret fylde, havets friskhed og elegant fadpræg.
Tabalí - Talinay Chardonnay 2023
En Chardonnay, på én gang vibrerende og cremet
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Grønt æble, mandel og brioche: fine bobler fra Bourgogne, klar til aperitif.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Stram Aligoté, citron og flint, uden et gram fedme.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
En stor Chardonnay fra et køligt klima, mellem cremet dybde og mineralsk stramhed.
Gavalas Winery - Santorini 2024
En Assyrtiko fra Santorini med en markant salin mineralitet, der forener stramhed, dybde og aromatisk renhed.
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Pære og hvid fersken, et cremet strejf og den mineralske friskhed fra Columbia-floden.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
En dejlig hvidvin fra det nordlige Spanien fra vinmarker ved foden af Pyrenæerne
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2025
En hvidvin med stor finesse fra stejle vinmarker med over 40 graders hældning!
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
En tæt og voksagtig sémillon fra gamle vinstokke i Franschhoek, signeret af en ung, passioneret vinbonde.
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
En biodynamisk Viognier, lavet med fuld respekt for miljøet
Hvilken vin efter krebsdyret eller skaldyret?
Hvert produkt fra havet har sin egen tekstur og smag. Sådan vælger du den rigtige flaske.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Skaldyrsfad østers, konksnegle, hesterejer, hjertemuslinger | Assyrtiko, albariño, brut mousserende vin | Salthed og friskhed følger havsmagen og frisker op mellem to skaldyr. |
| Rå østers stillehavsøsters, flade østers | Sauvignon blanc, mineralsk chardonnay, tør saké | En stram hvidvin eller en tør saké forlænger østersens havnote. |
| Grillet hummer eller languster bretonsk hummer, languster i smør | Chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika | Den fyldige tekstur svarer på det faste og søde kød, og smørret finder genklang. |
| Jomfruhummer og gambas jomfruhummer med mayonnaise, flamberede gambas | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Deres frugtige rundhed fremhæver kødets naturlige sødme. |
| Krabbe og edderkoppekrabbe taskekrabbe, edderkoppekrabbe, krabberillettes | Tør riesling, furmint | Den præcise syre letter mayonnaisen og fremhæver krabbens finesse. |
| Kammuslinger svitsede, som carpaccio, i smør | Chardonnay med en fin fadlagring, sémillon | En silkeblød hvidvin ledsager den bløde tekstur og smagen af hasselnød. |
| Blåmuslinger og tilberedte skaldyr moules marinières, hjertemuslinger med hvidløg | Albariño, sauvignon blanc | En frisk hvidvin genfinder vinen i gryden, hvidløget og persillen. |
| Asiatiske rejer rejer sauteret med ingefær, pad thai med rejer | Riesling, torrontés | Deres aromatiske profil ledsager ingefær, citrongræs og mild chili. |
Til østers sammenligner vores guide hvilken vin til østers hver sort.
Salthed frem for alt
Til krebsdyr søger vi vine, der smager af kysten. Assyrtiko fra Grækenland er det perfekte eksempel: skarp, næsten saltet, giver den glans til et skaldyrsfad. Albariño fra Spanien spiller i samme register med en mere generøs frugt, ideel til blåmuslinger eller hjertemuslinger.
Til hummer og languster er det tid til lagringsdygtige chardonnayer. Den fra Hamilton Russell i Sydafrika eller den fra Duckhorn i USA har en smøragtig tekstur og en frisk finish, der løfter kødet. Lyst til at opdage noget nyt? De tørre furmint-vine fra Balassa i Ungarn forener spænding og fylde: en fremragende kombination med taskekrabbe eller jomfruhummer. Til et festligt skaldyrsfad giver Vino Frizzante Col Fondo fra Bresolin rustikke og friske bobler.
Tre kombinationer, du kan prøve
Skaldyrsfad og assyrtiko. En salthed, der forlænger hvert skaldyr.
Grillet hummer og chardonnay fra Hamilton Russell. Vinens rundhed svarer på smørret og det søde kød.
Taskekrabbe med mayonnaise og tør furmint. En frisk syre, der elegant letter saucen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krebsdyr
Hvilken hvidvin til skaldyr?
Vælg helst en tør, frisk og saltet hvidvin: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller tør riesling. Disse vine ledsager skaldyrenes havsmag og rejernes sødme. Til skaldyr tilberedt med smør eller fløde kan du gå op i rundhed med en chardonnay eller en chenin blanc.
Hvilken vin til hummer?
Til hummer serverer du en fyldig og frisk chardonnay, helst fra Bourgogne, Sydafrika eller USA. Dens tekstur svarer på det faste og søde kød, og fadlagringen understøtter smørret eller saucen. Til kold hummer i salat giver en friskere hvidvin, som en tør riesling, lethed.
Hvilken vin til et skaldyrsfad?
Til et skaldyrsfad vælger du en stram og mineralsk hvidvin, der passer til alle produkterne: assyrtiko, albariño eller sauvignon blanc. En brut med bobler fungerer også rigtig godt og giver et festligt præg. Det vigtigste: en frisk og saltet vin, der lader både østers og jomfruhummer skinne.
Champagne eller hvidvin til krebsdyr?
Begge dele passer rigtig godt. En champagne eller en brut mousserende vin løfter et koldt skaldyrsfad og rejer til aperitiffen takket være de fine bobler. En mere fyldig hvidvin, som en chardonnay, tager over med varme krebsdyr, grillede eller i sauce. Se også vores mousserende vine.
Hvilken vin til jomfruhummer?
Til jomfruhummer vælger du en hvidvin, der er både rund og frisk: chenin blanc, viognier eller chardonnay med let fadpræg. Det delikate og søde kød holder af frugtige vine. Pocheret og serveret med mayonnaise passer jomfruhummer også til friskheden i en tør riesling eller en albariño.
Ved hvilken temperatur skal vin serveres til skaldyr?
Servér de friske hvidvine og boblerne ved 7 til 9 °C til et skaldyrsfad og de fyldigere chardonnayer ved 11 til 13 °C til hummer eller kammuslinger. En vinkøler på bordet holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.