Oloroso Antique

Vinhuset Fernando de Castilla ligger i hjertet af Jerez de la Frontera i Andalusien og fremstiller sin Oloroso Antique af druer fra vinmarker på de berømte kridtrige albariza-jorde, som dominerer Marco de Jerez-området. Parcellerne er påvirket af Atlanterhavet og et varmt og solrigt klima, som giver ideelle forhold for dyrkning af Palomino Fino. Vinen lagres derefter i solera i traditionelle bodegaer i Jerez, hvor fugtighed og naturlig ventilation fremmer en lang oxidativ modning.

Vinen er lavet af Palomino Fino-druer høstet i Jerez-området, presset nænsomt og vinificeret som tør hvidvin før forstærkning. Den lagres derefter længe i et solera- og criadera-system uden flor-lag på gamle fade af amerikansk eg, hvor den langsomme oxidation koncentrerer aromaerne og strukturerer smagen, så resultatet er en kompleks, fyldig og tør Oloroso.

Vinen byder på noter af valnød, ristet hasselnød, tørret figen og daddel, suppleret af toner af karamel, toffee og milde krydderier, samt delikate fadprægede accenter og let røgede toner. Smagen er fyldig og tør med en silkeblød tekstur, en velintegreret syre, der balancerer fylden, stor aromatisk koncentration og en meget lang, vedvarende og velsmagende eftersmag.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.