Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021

Denne Cabernet Sauvignon fra Boekenhoutskloof kommer fra Stellenboschs bedste terroirs, fra omhyggeligt udvalgte parceller på eksponerede skråninger med et maritimt klima, tempereret af brisen fra False Bay. Jorden består hovedsageligt af forvitret granit og skifer, som giver en naturlig dræning og en god vandreserve, der fremmer en langsom og jævn modning af bærrene. Denne mosaik af mikroparceller giver et præcist udtryk for druesorten, der forener koncentration, friskhed og elegance – et ikon for denne vinregion ved Kap.

Cabernet Sauvignon-druerne høstes med hånden, sorteres omhyggeligt og afstilkes før en kold maceration og gæring i ståltanke med regelmæssige overpumpninger, der trækker farve og tanniner ud. Den malolaktiske gæring foregår i barriques af fransk eg. Vinen lagres derefter længe på fade af fransk eg, overvejende nye og andengangsfade, for at forfine tanninstrukturen, udvikle den aromatiske kompleksitet og give en silkeblød tekstur uden at skjule Stellenbosch-terroirets karakter.

Vinen byder på noter af modne solbær, brombær og sorte blommer, løftet af strejf af violer og tørrede urter, samt krydrede nuancer af sort peber og nellike, understøttet af et elegant fadpræg af cedertræ, lys tobak og mørk chokolade. Smagen er fyldig og struktureret med faste, men polerede tanniner, en frisk syre, der forlænger strukturen, og en lang, smagfuld og let røget eftersmag.

De første vinstokke blev plantet i Sydafrika af hollandske kolonister i 1650'erne, men vinproduktionen tog først rigtig fart med ankomsten af de franske protestanter i 1680'erne og deres færdigheder og viden om vinbrug. Stellenbosch er også en historisk vinregion, hvor de første vinmarker blev plantet i 1690'erne. I dag er Sydafrika et af de vigtigste vinlande på den sydlige halvkugle. Med over 300 års vinhistorie beskrives landet ofte som en bro mellem den gamle og den nye verden. De fleste vine laves efter den nye verdens vinfremstillingsteknikker, men stilmæssigt har de ofte mere til fælles med deres modstykker i den gamle verden. Siden apartheids afslutning har sydafrikansk vin fået international opmærksomhed og er blevet hyldet for sin store variation af stilarter. Den sydafrikanske vinindustri er spredt ud over det frodige og kuperede landskab i Western Cape. Her giver de mange bjerge, dale og plateauer vinbønderne mulighed for at lave en lang række stilarter. Der findes også vinmarker i Orange River-regionen i Northern Cape, hvor det flade og tørre landskab domineres af Kalahari-ørkenen. De fleste af Sydafrikas vinregioner har et middelhavsklima, der er stærkt påvirket af mødet mellem Atlanterhavet og Det Indiske Ocean. Landets karakteristiske drue er Pinotage, en lokal krydsning af Pinot Noir og Cinsaut, som sjældent findes i større mængder i andre vinlande. Shiraz (Syrah) er også udbredt, ligesom Cabernet Sauvignon og Merlot (ofte samlet i en Bordeaux-blend). Sydafrikansk Chardonnay, Chenin og Sauvignon Blanc er blevet populære internationalt i de senere år.