Hvilken vin til oksekød? Vores rødvine efter tilberedning
705 vine til oksekødTil oksekød serverer du en struktureret rødvin: cabernet sauvignon, malbec, syrah eller nebbiolo til grillede udskæringer, pinot noir til kort tilberedning og fine stykker. Jo mere kødet er brunet og marmoreret, desto flere tanniner kan vinen bære.
Vores udvalg spænder over verdens vinområder: malbec fra Argentina, cabernet fra Californien og Sydafrika, tempranillo fra Spanien, Barolo og Brunello fra Italien. Filtrér efter land eller druesort, og lad tilberedningen af din ret styre dit valg.
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
En lækker og charmerende Pinot Noir fra Monterey-dalen
Renzo Masi - Chianti 2024
En Chianti med charmerende og raffinerede aromaer.
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2024
Petit Verdot, en glemt drue fra Médoc, viser her hele sit potentiale.
Bodegas Tobia - Cuvée Tinto
En cuvée fuld af frugt og sol, der skal nydes med venner!
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
Une Syrah de parcelle d'une pureté saisissante, entre fruits bleus, fleurs de printemps et poivre noir.
Sine Qua Non - Eleven Confession Grenache 2021
Un Grenache de parcelle voluptueux et d'un équilibre parfait, entre groseille, kirsch et herbes de Provence.
Sine Qua Non - Distenta V Syrah 2023
Une Syrah californienne d'une rare complétude, où le fruit noir, la violette et le poivre s'unissent avec éclat.
Santa Rita - Floresta Cabernet Sauvignon 2022
En højlands-cabernet fra Maipo, præcis og frisk med solbær, mynte og laurbær.
Altaluvia - Cabernet Franc 2019
En højlands-cabernet franc fra Gualtallary, kraftfuld og fin, med røde frugter, krydderier og faste tanniner.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
En carménère fra gamle vinstokke i Apalta, frisk og saftig, blomstret og urteagtig, uden fad.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
En cabernet fra staten Washington, solrig og saftig med skovjordbær, blomme og milde krydderier.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
En koncentreret og frisk cabernet fra Napa Valley med røde og blå frugter, krydderier og salvie.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
En bjerg-cabernet fra Napa, tæt og dyb med sorte frugter, cedertræ og kakao.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
En kraftfuld og intens primitivo fra Manduria med noter af violer, sorte kirsebær og lakrids.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
En Nizza Riserva af lave udbytter, kun produceret i de store årgange, koncentreret, elegant og dyb.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
En kommune-Barolo fra Monforte d'Alba, en blend fra to vinmarker med modsatte karakterer, stram og dyb.
Vignobles Dourthe - Château Le Boscq 2018
En Saint-Estèphe ud mod Gironde-flodmundingen, tæt og krydret med noter af cedertræ og sorte frugter.
Vignobles Jade - Château Fleur de Lisse 2020
En økologisk Saint-Émilion Grand Cru med intense sorte frugter og slående fløjlsbløde tanniner.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
En Pessac-Léognan domineret af cabernet sauvignon, kraftfuld, røget og med meget fine tanniner.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
Château Belgraves andenvin, en rund og yppig Haut-Médoc med meget fine tanniner.
Alamos - Malbec 2020
En højtliggende Malbec, rund og smagfuld, til en meget god pris!
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
En Amarone af høj klasse med intense og vedvarende toner af helt moden mørk frugt, tørret frugt og krydderier.
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
En tidløs biodynamisk vin, lavet udelukkende med druer, vinstokke og sund jord.
Moric - Hausmarke Rot 2017
Finesse og elegance vil begejstre dig i denne overraskende cuvée fra Moric.
Hvilken vin til oksekød efter tilberedning?
Udskæringen betyder noget, tilberedningen endnu mere. Her er de kombinationer, vi oftest anbefaler i butikken.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Grillet côte de bœuf côte, entrecôte, onglet på grillen | Malbec fra Argentina, cabernet sauvignon fra Californien eller Sydafrika | Det grillede fedt blødgør faste tanniner, og den mørke frugt svarer på den karamelliserede skorpe. |
| Oksesteg roastbeef, stegt tyndstegsfilet | Pinot noir fra Bourgogne, Rosso di Montalcino | Rosa og mørt kød kalder på finesse og en frisk syre. |
| Bœuf bourguignon daube, braiserede oksekæber | Pinot noir, syrah, grenache | Vinsaucen holder af en blød rødvin med beslægtede aromaer og et strejf af krydderi. |
| Braiseret oksekød på italiensk brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | En lang tilberedning i rødvin kræver dybden og de afrundede tanniner fra nebbiolo eller corvina. |
| Tatar og carpaccio knivskåret tatar, carpaccio med olivenolie | Let pinot noir, Bardolino Chiaretto, rødvin serveret kølig | Råt kød folder sig ud med sprød frugt og masser af friskhed. |
| Oksefilet med peber tournedos, bøf med pebersauce | Syrah, shiraz fra Australien | Syrahens peberagtige noter genfinder saucen og omslutter kødet. |
| Pot-au-feu tykkam, kogt oksekød | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Den delikate bouillon kræver en let, frisk vin med få tanniner. |
| Hjemmelavet burger burger, grillet hakket oksekød | Tempranillo fra Spanien, pinotage fra Sydafrika | En frugtrig og røget rødvin passer til briochebrødet, cheddaren og tilbehøret. |
Kød serveret bleu foretrækker en friskere og mere frugtig vin end et stykke, der er stegt længe.
Malbec, grillmadens naturlige makker
Til grillet kød er vores første tanke stadig malbec fra Argentina. Den dyrkes i højden i Mendoza og giver en strålende mørk frugt, modne tanniner og en friskhed, der renser ganen efter hver bid marmoreret kød. Cabernet sauvignon fra Sydafrika spiller en anden rolle: mere stram, mere solbær, ideel til en godt brunet entrecôte.
Til en festret kan du vende dig mod Piemonte. Nebbiolo fra en Barolo, som dem fra 460 Casina Bric, udvikler aromaer af rose, kirsebær og læder, der løfter braiseret oksekød eller en modnet côte. Og til et mere afslappet bord giver shiraz fra Groot Constantia krydderi og fløjlsblødhed til en oksefilet med peber. Tre stilarter, tre stemninger, samme glæde ved at dele et måltid.
Tre kombinationer, du kan prøve
Onglet med skalotteløg og malbec. Den mørke frugt og friskheden fra Mendoza afbalancerer sødmen i de konfiterede skalotteløg.
Brasato og Barolo. Vinen i opskriften og vinen i glasset svarer hinanden, i piemontesisk version.
Tatar og Bardolino Chiaretto. En frisk rosé fra Veneto, serveret kølig, til en sommerfrokost.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og oksekød
Hvilken rødvin til côte de bœuf?
Til en côte de bœuf skal du vælge en kraftig rødvin med moden frugt: malbec fra Argentina, cabernet sauvignon fra Californien eller syrah. Fedtet i côten og den grillede skorpe blødgør tanninerne. Til en modnet côte giver en nebbiolo med nogle års alder mere kompleksitet. Find vores detaljerede råd i vores guide vin og côte de bœuf.
Hvidvin eller rødvin til oksekød?
Rødvin er stadig den sikreste kombination med oksekød, fordi tanninerne binder sig til kødets proteiner. En fyldig hvidvin med fadpræg kan dog ledsage en carpaccio eller oksekød med sprøde grøntsager. Midt imellem fungerer en struktureret rosé, serveret kølig, rigtig godt til en tatar eller en thailandsk oksekødssalat.
Hvilken vin til bœuf bourguignon?
Til bœuf bourguignon serverer du en pinot noir, gerne tæt på den, der er brugt i madlavningen. Dens aromaer af kirsebær og skovbund forlænger saucen. En syrah eller en grenache passer også til en kraftigere version. Vi gennemgår tilberedning og tilbehør i vores artikel om bœuf bourguignon.
Ved hvilken temperatur skal rødvin serveres til oksekød?
Servér en struktureret rødvin ved 16 til 18 °C og en let rødvin som pinot noir ved omkring 14 °C. En for varm vin virker tung og alkoholisk, mens en let afkølet vin bedre viser sin frugt. Tag flasken ud af kælderen en time før måltidet, og åbn store unge vine i god tid, gerne i karaffel.
Hvilken vin til oksetatar?
Til oksetatar skal du vælge en let og frisk rødvin som pinot noir eller gamay, serveret ved omkring 13 °C. Kapers, skalotteløg og sennep kræver friskhed. En rosé med karakter, som en Bardolino Chiaretto, er et meget vellykket sommeralternativ.
Hvilken vin fra verden kan erstatte en bordeaux til oksekød?
For at genfinde en bordeaux' stil til oksekød kan du prøve en blanding af cabernet sauvignon, merlot og petit verdot fra Sydafrika, Chile eller Californien. Du finder den forventede struktur og solbær med en mere generøs frugt. Lady of Abundance fra Groot Constantia er et godt eksempel på denne stil.