Pinotage: druen, som Sydafrika opfandt
19 sydafrikanske flasker, fra 17 € til 264 €Pinotage blev født i et laboratorium, ikke i en vinmark. I 1925 krydser Abraham Izak Perold på universitetet i Stellenbosch Pinot Noir med Cinsaut, som dengang blev kaldt Hermitage i Kaplandet. Sammentrækningen af navnene bliver hængende, den første kommercielle aftapning kommer i begyndelsen af 1960'erne, og druen forlader næsten aldrig landet.
Dens ry byggede længe på industrielle udgaver, varme og præget af en tone af acetone. Det er ikke det, du smager her: udvalget på denne side spænder fra hverdagsrødvinen til 17 € til flasken fra gamle stokke til 264 € og fordeler sig på tre skoler, som den første tabel skiller ad.
Rijk's - Touch of Oak 2023
En kompleks og raffineret cuvée lavet på Sydafrikas stjernedrue, Pinotage!
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
En overraskende blend med smag af mørk frugt og krydderier
Southern Right - Pinotage 2022
En intens og kompleks Pinotage, dyrket ved bredden af Atlanterhavet
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
En rund og generøs Pinotage med smag af røde bær og krydderier
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
En rød blend made in South Africa i naturvinsstil og let at drikke
Ashbourne - Pinotage 2021
Sandsynligvis en af de største Pinotage-vine i Sydafrika
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
En fyldig og kompleks Pinotage lavet af et vinhus, der er specialist på området
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
En mousserende vin fra Kapområdet lavet efter champagnemetoden, med eksotiske noter og toner af brioche
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Top-Pinotage fra Wellington: ristet kaffe og moden blomme, polerede tanniner.
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
En typisk Pinotage fra Wellington med en fyldig og krydret profil
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
En overraskende blend af Pinotage og Syrah med smag af røde bær og røgede krydderier
David & Nadia - Elpidios 2021
En blend fra Swartland, på én gang duftende, frisk og struktureret. Grenache fører dansen med finesse.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
En dyb og struktureret Pinotage fra Stellenbosch, der forener aromatisk intensitet og elegant tekstur.
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
En kraftfuld og præcis terroir-Pinotage, der intenst udtrykker Simonsbergs signatur.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2022
En dyb og struktureret terroir-Pinotage, der præcist udtrykker Simonsbergs personlighed.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
En dyb og struktureret terroir-Pinotage, der præcist viser elegancen i Simonsberg-Stellenbosch.
Beaumont Family Wines - Jackal's River Pinotage 2021
En Pinotage fra Bot River, på én gang præcis og indbydende, hvor den maritime friskhed møder en bred og krydret fylde.
Winery of Good Hope - Pinotage Full Berry Fermentation 2023
En saftig og præcis sydafrikansk Pinotage, der fremhæver ren frugt og friskhed frem for kraft.
Scions of Sinai - Pinotage Atlantikas 2023
En kyst-Pinotage, på én gang frisk, saftig og letdrikkelig, båret af havets saline indflydelse.
Hvor du skal starte i udvalget
Hver flise fører til et reelt udvalg, ikke til en artikel. Den viste pris er prisen på den første ledige flaske.
Et første forsøg under 20 €
Den bedste måde at danne sig et indtryk på uden at binde sig. Her finder du både den ristede udgave fra Wellington og en blend fra Stellenbosch.
Fra 17 €Kanonkop, druens målestok
Vingården på Simonsberg har bevist, at en pinotage kan lagres. Buskbeskårne stokke, forvitret granit, lagring på fransk eg.
Estate Pinotage 51,80 € · Black Label 264 €Den atlantiske udgave
Tre kilometer fra Atlanterhavet modner druerne langsomt og bevarer deres syre. Ashbourne, Southern Right og Beaumont hører til i den stil.
Fra 29,80 € til 65 €Vuggen, i Stellenbosch
Der, hvor krydsningen blev lavet, og der, hvor de ældste vinmarker vokser. Seks af vores pinotager kommer derfra.
Kaplandets historiske hjerteLandets ældste vingård
Groot Constantia bruger pinotage i et blend af fire druer og i en mousserende rosé lavet efter den traditionelle metode.
Blendet af fire druer, til 19,90 €Samme familie, i Pinot Noir
Anthony Hamilton Russell grundlagde Ashbourne i 1996 i den østlige udkant af sine vinmarker. Moderhusets Pinot Noir viser, hvad hans pinotage søger.
Hamilton Russell VineyardsGå tilbage til en af forældrene
Cinsaut, Kaplandets Hermitage, giver pinotage dens generøse frugt og lette modning. Pinot noir giver den resten.
Den anden halvdel af krydsningenHele det sydafrikanske udvalg
Chenin, Syrah, Pinot Noir, bordeauxblends: pinotage er kun en indgang til vinmarkerne omkring Kap.
Hele udvalget
Hvad kælderen gør ved pinotage
Druen er den samme fra linje til linje. Det, der ændrer sig, er høsttidspunktet, ristningen af træet og lagringstiden, og smagsforskellen mellem de tre første linjer er større end mellem to nabo-appellationer i Bourgogne.
| Stil | Det, du dufter | Sådan laves den | I kælderen |
|---|---|---|---|
| Stellenbosch-klassikeren den historiske skole | Sort blomme, sorte kirsebær, kakao og læder. Faste tanniner og en længde, der kalder på kød. | Buskbeskårne stokke med lavt udbytte, håndsortering, gæring i åbne kar med nedstødning af hatten, derefter lang lagring på franske egetræsbarriquer, delvis nye. | Kanonkop Estate Pinotage 2022, 51,80 €Beeslaar 2021, 66 €. Kanonkop Black Label 2022, 264 €. |
| Coffee pinotage gjort populær af Diemersfontein | Friskmalet kaffe, mokka, kakao og en røget eftersmag. Rund smag, bløde tanniner, en fornemmelse af sødme. | Kaffen kommer ikke fra druen, men fra kælderen: kraftigt ristet træ, kort lagring, afmålt ekstraktion. Stilen opstod i Wellington omkring årtusindskiftet. | Diemersfontein The Original 2023, 19,90 € Thokozani 2020, 19,90 €. Carpe Diem 2021, 28,80 €. |
| Den friske udgave den nye generation | Sprød rød frugt, urter, hvid peber, en saftig og salt smag snarere end kraftfuld. | Tidligere høst, vildgær, meget skånsom ekstraktion, lagring på neutrale fade eller i tank for ikke at dække noget til. Ofte vinmarker tæt på havet. | Scions of Sinai Atlantikas 2023, 29,80 € Winery of Good Hope Full Berry 2023, 17 €. Ashbourne 2021, 65 €. |
| I blend princippet bag Cape Blend | Pinotage fører ikke længere an. Den bidrager med farve, brombær og fylde midt i smagen, mens strukturen kommer fra de andre druer. | En base fra Bordeaux eller Rhône suppleret med pinotage: Groot Constantia bruger 26 % i sin Lady of Abundance sammen med 36 % Syrah, 35 % Merlot og 3 % Tannat. | Groot Constantia Lady of Abundance 2021, 19,90 €Equinox Find Your Happy Place Red 2022, 24 €. |
| Som mousserende Méthode Cap Classique | Laksefarvet, æble og små røde bær, fine bobler, tør eftersmag. Sidens eneste rosé. | Druerne presses uden afstilkning for at få en syrlig most med lavt alkoholindhold, seks måneder på bærmen i tank, derefter atten måneders anden gæring på flaske, rystning og degorgering i hånden. | Groot Constantia Méthode Cap Classique Brut Rosé Chardonnay, Pinot Noir og pinotage. |
Intet af dette står på etiketten. Betegnelserne coffee eller mocha er det eneste tydelige fingerpeg; ellers angiver produktsiden lagringstid og fadtype.
Hvor pinotage vokser, og hvad hvert terroir ændrer
Pinotage modner hurtigt og tåler dårligt for meget varme. Derfor kan forskellen mellem en indlandsdal som Wellington og en vinmark ud mod Atlanterhavet mærkes allerede i den første duft.
| Region | Vingårde i kælderen | Hvad regionen ændrer | Indgangspris |
|---|---|---|---|
| Stellenboschved foden af Simonsberg | Kanonkop, Beeslaar, Scions of Sinai, Winery of Good Hope, Stellenrust | Forvitret granit og rødt ler, brise fra False Bay, store forskelle mellem dag og nat. Druens vugge og de ældste vinmarker: det er herfra, flaskerne med lagringspotentiale kommer. | 17 € Stellenrust Kleine Rust Red 2019 |
| Wellington en time fra Kapstaden, omgivet af bjerge | Diemersfontein | En varmere og mere kontinental dal uden direkte havpåvirkning. Frugten bliver meget moden her, hvilket gjorde den ristede stil, der blev opfundet på stedet, mulig. | 19,90 € The Original og Thokozani |
| Hemel-en-Aarde og Bot RiverWalker Bay, få kilometer fra Atlanterhavet | Ashbourne, Southern Right, Beaumont Family Wines | Ler og forvitret skifer, havtåge, forlænget modningsperiode. Sidens køligste region: livlig syre, fine tanniner, moderat alkohol. | 29,80 € Beaumont Jackal's River 2021 |
| Tulbagh 120 km nordøst for Kapstaden | Rijk's | Skiferrige jorde, varm sommer med kølige vinde, nattehøst. Vingården arbejder kun med to druer, Chenin Blanc og denne, og med meget lang lagring. | 25 € Touch of Oak 2022 |
| Constantiai Kapstadens sydlige forstæder | Groot Constantia | Landets ældste vinområde, middelhavsagtigt og ventileret af Atlanterhavet, med meget varierede jorde på så lille et areal. Her er pinotage en støttespiller, aldrig solist. | 19,90 € Lady of Abundance 2021 |
| Swartlandmod nord, omkring Paardeberg | Equinox Wines | Forvitret granit og et sandlag, tørdyrkning, vinifikation uden sminke. Her laves pinotage som en let tørstslukker med hele klaser og kort maceration. | 24 € Find Your Happy Place Red 2022 |
Wellington og Tulbagh har ingen egen side hos os: filteret Producent øverst på denne side isolerer Diemersfontein og Rijk's med ét klik.
En drue, der blev begravet for hurtigt
I tyve år var pinotage et skræmmebillede. Man bebrejdede den en duft af acetone eller frisk maling, og kritikken var berettiget: Den skyldes gæring ved for høj temperatur på vinstokke med for stort udbytte, på et tidspunkt hvor landet eksporterede lidt og ikke bekymrede sig meget om glasset. Druen betalte for fejlene hos dem, der lavede vinen.
Det, der har ændret sig, kan siges med to greb: udbytter bragt ned på niveau med en stor rødvins og kontrol med temperaturen i tanken. Resten følger: De seriøse parceller er uvandede busktræningsvinstokke, nogle plantet i 1950'erne, og de giver vine, der holder femten år uden at falde fra hinanden. Kanonkop viste det først, og Ashbourne og Scions of Sinai beviser det i dag i et langt lettere register.
Tilbage er coffee pinotage, som deler vandene. Den søger ikke terroir, men umiddelbar nydelse med mokka og mørk frugt, og den holder, hvad den lover. Det er ikke en efterligning af druen, men en anden anvendelse, som ikke skal forveksles med de to andre.
Godt at vide før bestilling
Server ved 15–16 °C, aldrig ved stuetemperatur: Over 18 °C tager alkoholen over, og eftersmagen bliver tør.
Dekantér vine under 25 € i tredive minutter og de gamle vinstokke fra Stellenbosch i en time. De ristede udgaver behøver derimod ikke at vente.
Det er vinen til braai, den sydafrikanske grill. Boerewors, tykstegsbøf, grillet lam, røget aubergine: Alt, hvad der har været over gløderne, passer til den, og kaffetonen i vinene fra Wellington svarer direkte på kødets grillede præg.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi oftest spurgt om
Hvad er pinotage helt præcist?
En krydsning, ikke en gammel drue. Abraham Izak Perold skabte den i 1925 på universitetet i Stellenbosch ved at krydse pinot noir og cinsaut, som sydafrikanerne dengang kaldte Hermitage. Navnet blander de to. Den første kommercielle aftapning fandt sted i begyndelsen af 1960'erne, og siden er den blevet landets røde signatur.
Hvorfor har den et dårligt ry?
På grund af en meget genkendelig tone af acetone eller frisk maling, som prægede de industrielle udgaver i 1980'erne og 1990'erne. Den skyldes gæring ved for høj temperatur på vinstokke med stort udbytte, ikke selve druen. Med kontrollerede temperaturer og lavere udbytte forsvinder fejlen: Det gælder alle flaskerne på denne side.
Hvad er en coffee pinotage?
En stil født i Wellington og gjort populær af vingården Diemersfontein i Wellington, som bevidst fremhæver aromaer af kaffe, mokka og kakao. De kommer ikke fra druen, men fra kraftigt ristet træ og en kort lagring. Resultatet er rundt, røget, næsten sødligt. Man kan lide det eller ej, men det er bevidst og tydeligt annonceret.
Og en Cape Blend?
Et blend i bordeaux-stil, hvor pinotage indgår med en betydelig andel, hvilket forankrer det i Kaplandet frem for i Pauillac. Vores Groot Constantia Lady of Abundance giver et godt indtryk: 36 % syrah, 35 % merlot, 26 % pinotage og 3 % tannat, til 19,90 €.
Hvilken ret skal den serveres til?
Alt, hvad der kommer fra grillen. Det er vinen til braai, den sydafrikanske grill: boerewors, tykstegsbøf, lam, grillet peberfrugt og aubergine. Vinens røgede tone og gløderne spiller sammen. De ristede udgaver fra Wellington kan også klare en krydret ret eller en dessert med mørk chokolade.
Hvilket budget skal man regne med?
Afdelingen går fra 17 € til 264 €, og medianen er 29,80 €. Omkring 20 € får du allerede en veludført vin med karakter, som Diemersfontein The Original til 19,90 €. Flaskerne under 20 € holder alle dette niveau. Fra 50 € kommer du ind hos Kanonkop og til de gamle vinstokke i Stellenbosch, hvor vinen får en ny dimension og bliver en lagringsvin.
Kan den gemmes?
Indgangsvinene og coffee pinotage drikkes inden for tre år – det er frugten, der er pointen. Vinene fra gamle vinstokke i Stellenbosch holder ti til femten år, med tanniner, der bliver bløde, og toner af læder og skovbund, der overtager fra den mørke frugt. Vores produktsider angiver potentialet vin for vin.
Ved hvilken temperatur skal den serveres?
Ved 15–16 °C, altså lidt køligere end en rødvin ved stuetemperatur. Pinotage har generøs alkohol, og to grader for meget er nok til at fremhæve varmen på bekostning af frugten. En halv time i karaffen er nok for de nye årgange, en time for flasker over 50 €.
Laves den uden for Sydafrika?
Næsten ikke. Der findes nogle få hektar i New Zealand, USA, Brasilien og Israel, men intet land har gjort den til en betydelig kultur. Kaplandets vinmarker rummer det meste af verdens areal, hvilket gør pinotage til den mest pålidelige oprindelsesmarkør i den sydafrikanske afdeling.
Findes den som rosé eller mousserende?
Ja, og vi har en. Méthode Cap Classique Brut Rosé fra Groot Constantia blander chardonnay, pinot noir og pinotage, med atten måneders anden gæring på flaske. Laksefarvet, fine bobler, tør eftersmag: Det er den eneste ikke-røde flaske i denne kollektion.