Quel vin avec un fromage bleu, du roquefort à la fourme ?
158 vins à servir avec le roquefort et les fromages persillésAvec un fromage bleu, choisissez un vin doux ou liquoreux : tokaji, porto, riesling de vendanges tardives ou recioto. Le sucre du vin enrobe le sel et la puissance du persillé, pour un accord sucré-salé intense.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola ou stilton trouvent ici leurs partenaires, venus de Hongrie, du Portugal, d'Allemagne, d'Italie et d'Afrique du Sud. Pour un bleu plus doux, un blanc sec et riche convient aussi. Parcourez nos vins liquoreux pour composer votre fin de repas.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
Un Pedro Ximénez VOS d’une grande concentration, alliant richesse liquoreuse et complexité aromatique rare.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
Un Cream VOS de grande complexité, où la douceur se marie à une profondeur aromatique héritée d’un long vieillissement en solera.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Une rare expression de Bastardo à Madère, alliant profondeur aromatique, douceur maîtrisée et finale vibrante.
Marco de Bartoli - Vigna La Miccia 2018
Un Marsala moderne et lumineux, entre fruit préservé et profondeur d’élevage.
Barbeito - Vinhas de San Jorge 2009
Un Madère de São Jorge à la fois intense, frais et profondément salin, qui exprime avec précision le caractère volcanique de l’île.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
Un grand Madère de Malvasia Cândida, intense et raffiné, où la douceur se marie à une acidité vibrante et à une longueur saline remarquable.
Oremus - Eszencia 2013
Une essence de Tokaj d’une concentration rare, portée par une fraîcheur lumineuse.
Barbeito - MEF 1994
Un Madère de grande intensité, où la fraîcheur océanique rencontre la profondeur d’un long élevage oxydatif.
Gini - Renobilis 2013
Un Soave liquoreux de terroir, alliant richesse aromatique, fraîcheur et grande longueur en bouche.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Un vin liquoreux portugais profond et chaleureux, où la richesse du fruit rencontre une douceur parfaitement équilibrée.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
Un grand Madère de Malvasia, riche et vibrant, où la douceur se marie à une acidité tranchante pour une finale interminable.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
Un grand Madère de Barbeito, d’une douceur équilibrée par une fraîcheur remarquable et une complexité aromatique profonde.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2024
Un Tokaji de terroir, précis et vibrant, où la richesse liqueureuse s’allie à une fraîcheur cristalline.
Barbeito - Vinho Do Reitor 40 ans NV
Un grand Madère de Barbeito, d’une complexité aromatique remarquable et d’une longueur de bouche impressionnante.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Figue sèche, miel et amande grillée, le vin de méditation toscan par excellence.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Un Barolo Chinato artisanal et raffiné, où la profondeur du Nebbiolo rencontre la complexité des épices dans une finale longue et chaleureuse.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
Un Madère demi-doux de Boal alliant richesse aromatique, fraîcheur et grande longueur en bouche.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Un Vin Santo toscan traditionnel, alliant richesse liquoreuse, complexité aromatique et fraîcheur équilibrante.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Un Pedro Ximénez andalou d’une grande concentration, issu d’une solera de 25 ans, alliant richesse liquoreuse et longueur remarquable.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Un Recioto di Soave d’altitude, où la richesse liquoreuse rencontre la fraîcheur volcanique du terroir de Col Foscarin.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Un Pedro Ximénez andalou riche et concentré, porté par une douceur maîtrisée et une longue finale saline.
Ovid - Hexameter 2017
Cacao, tabac et fruit noir, un assemblage de Napa à la texture veloutée.
Chappaz - Grain par Grain
Un liquoreux valaisan d’une précision saisissante, entre richesse botrytisée et fraîcheur saline.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Un liquoreux sud-africain précis et vibrant, où la richesse du botrytis s’équilibre par une acidité cristalline.
Quel vin pour chaque fromage persillé ?
Plus le bleu est salé et piquant, plus le vin gagne en liqueur. Les bleus doux et crémeux préfèrent une douceur discrète.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | La liqueur riche et l'acidité vive du vin équilibrent le sel du lait de brebis. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling demi-doux, porto blanc | Ce bleu doux et crémeux préfère un vin frais au sucre modéré. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | Les notes d'abricot sec et de noix accompagnent une pâte plus corsée. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Deux vins italiens aux arômes de fruits confits pour le grand bleu lombard. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | Le classique anglais : le fruit noir et la puissance du porto répondent au bleu affiné. |
| Bleus de montagne bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay riche, riesling vendanges tardives | Ces bleus plus doux s'accordent à des blancs ronds ou à une liqueur légère. |
| Bleu en cuisine sauce au roquefort, tarte poire et gorgonzola, salade aux noix | Riesling, furmint sec, chardonnay | Chaud et adouci par la crème, le bleu se marie avec un blanc sec aromatique. |
Avec un plateau mêlant plusieurs bleus, commencez par le plus doux et terminez par le roquefort, accompagné du vin le plus liquoreux.
Le sucre, meilleur allié du bleu
Notre parti pris : le roquefort mérite un grand liquoreux. Les tokajis de Hongrie, issus du furmint, associent une liqueur généreuse à une acidité éclatante : le sel du fromage s'adoucit, le vin gagne en relief. Ceux du Château de Sárospatak ou de Royal Tokaji offrent des notes d'abricot, de miel et d'écorce d'orange qui prolongent la finale.
Le porto forme l'autre grand classique, surtout avec le stilton ou un bleu d'Auvergne bien affiné. La Quinta do Vallado propose toute la palette, du porto blanc au vintage, en passant par les tawnies aux arômes de noix. Pensez aussi à l'Afrique du Sud : le Grand Constance de Groot Constantia, liquoreux mythique du Cap, réserve un accord somptueux avec une fourme ou un gorgonzola.
Trois accords à tenter
Roquefort et tokaji aszú. L'accord sucré-salé par excellence, riche et vibrant.
Stilton et porto vintage. Le fruit noir du Douro rencontre la puissance du bleu anglais.
Gorgonzola et recioto della Valpolicella. Un duo italien aux notes de cerise confite.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les fromages bleus
Quel vin avec du roquefort ?
Avec du roquefort, servez un vin liquoreux : tokaji aszú, vin de Constance ou riesling de vendanges tardives. Leur douceur enrobe le sel et la puissance du lait de brebis, tandis que leur acidité garde l'ensemble frais. C'est l'un des accords sucré-salé les plus réputés, idéal en fin de repas avec une tranche de pain aux noix.
Vin rouge ou blanc avec un fromage bleu ?
Le vin blanc, doux ou liquoreux, réussit le mieux avec un fromage bleu. Le sel et le persillé réclament du sucre et de l'acidité, deux qualités propres aux grands blancs moelleux. Côté rouge, privilégiez un vin muté comme le porto, ou un rouge doux comme le recioto, dont le fruit confit équilibre la force du fromage.
Quel vin avec de la fourme d'Ambert ?
La fourme d'Ambert s'accorde avec un riesling demi-doux, un porto blanc ou un furmint moelleux. Plus douce et crémeuse que le roquefort, elle préfère des vins fruités au sucre modéré. Un chardonnay riche et légèrement boisé fonctionne aussi très bien, notamment en salade avec des noix et des poires.
Quel vin pour un gorgonzola ?
Pour un gorgonzola, restez en Italie : un recioto della Valpolicella ou une Malvasia delle Lipari passito. Ces vins doux aux arômes de cerise, d'abricot et de figue répondent au caractère du bleu lombard. Pour un gorgonzola dolce, plus crémeux, un Moscato d'Asti délicatement pétillant offre une alternative fraîche.
À quelle température servir un vin liquoreux avec du fromage ?
Servez un vin liquoreux bien frais, entre 8 et 10 °C, avec un fromage bleu. Cette fraîcheur souligne l'acidité du vin et rend la douceur plus élégante. Le porto tawny se sert un peu plus tempéré, vers 12 à 14 °C, et le porto vintage autour de 16 °C. Sortez le bleu du réfrigérateur une heure avant le service.
Quel vin avec une sauce au roquefort ?
Avec une viande ou des pâtes à la sauce au roquefort, choisissez un blanc sec et aromatique : riesling, furmint sec ou chardonnay. Une fois chaud et fondu dans la crème, le bleu devient plus doux. Un vin blanc vif suffit alors à équilibrer la sauce. Réservez le liquoreux au plateau de fromages.