Viner från Frankrike: Bourgogne, Champagne och Loiredalen
203 flaskor, från Bourgogne till Champagne, Loire och BordeauxResan börjar ibland två timmars bilfärd bort: en kalkstenssluttning, en pinot noir med ljus färg, ett vitt vin som doftar hasselnöt och blöt sten. Det är vad huset behåller från Frankrike, en handfull terroirer som står sig i jämförelse med viner från hela världen.
Avdelningen följer två trådar. Först Bourgogne, från familjevingårdarna i Côte de Nuits till Côte chalonnaise, ända upp till några grands crus. Sedan det Frankrike har att erbjuda i övrigt: kritan i Champagne, cabernet franc i Loire, chenin i Layon, en rosé från Var och en saint-émilion från högra stranden.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Ett avalkoholiserat rött vin av cabernet sauvignon och merlot, krispigt, med svarta vinbär, jordgubbe och peppar.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
En avalkoholiserad sauvignon blanc, livlig och precis, med toner av svartvinbärsknopp, fläder och citrus.
Chavin - Zéro Rosé 2023
En avalkoholiserad rosé av cinsault, syrah och grenache, med en explosiv doft av gula frukter och blommor.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Ett avalkoholiserat mousserande blanc de blancs av chardonnay, med fina bubblor och salt eftersmak.
Källarens franska terroirer
Frankrike ryms här på några få områden, utvalda för det de gör bättre än någon annanstans: pinot noir och chardonnay på Bourgognes kalksten, bubblorna på kritan, cabernet franc på Loires tuffeaukalk, rosén på kullarna i Var.
| Region | Vad du hittar där | Druvsorter | Den egna sidan |
|---|---|---|---|
| Côte de Nuits | Strukturerade röda viner, körsbär och skogsbotten, gjorda för lagring | Pinot noir | Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne |
| Côte de Beaune | Spänstiga vita viner från kalksten, mjukare och mer aromatiska röda | Chardonnay, pinot noir | Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin |
| Côte Chalonnaise | Samma druvpar, till lägre priser | Pinot noir, chardonnay | MercureyRully, Givry och Mercurey |
| Champagne | Brut från odlare, blanc de noirs, reservcuvéer | Pinot noir, chardonnay, meunier | ChampagneMontagne de Reims och Côte des Bar |
| Loiredalen | Friska röda viner från tuffeau och milda chenin från skiffer | Cabernet franc, chenin blanc | Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon |
| Provence och Medelhavet | Bleka roséviner för aperitifen, lagrade på ståltank för att förbli lätta | Grenache, cinsault, syrah | RosévinRoséavdelningen, här och på andra håll |
| Bordeaux, högra stranden | Fyllig merlot, mörka bär och läder, tanniner med lagringspotential | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon | Viner från BordeauxEn samling som växer |
Bourgogne står för den största delen av avdelningen och har egna sidor: Viner från Bourgogne samlar allt, från regionala viner till grand cru, och Domaine Dubois visar vad en enda vingård ger, från Bourgogne Côte d'Or till Clos de Vougeot.
Riktmärken för lagring och servering
Ett franskt vin hamnar snabbt i en av två familjer: de som ger allt i sin ungdom och de som vinner på att vänta. Intervallen nedan utgår från årgången och gäller en sval och mörk källare.
| Vinet | Ungefärlig lagringstid | Servering | Till bordet |
|---|---|---|---|
| Rosé från Provence och IGP Méditerranée | Inom två år | 8–10 °C | Aperitif, tomatsallad, grillad fisk |
| Cabernet franc från Loire | Tre till åtta år | 14–16 °C | Grillat, fågel, getost |
| Halvsöt chenin från Layon | Tio till tjugo år | 8–10 °C | Foie gras, roquefort, aprikospaj |
| Crémant och brut från odlare | Två till fem år | 10–12 °C | Aperitif, ostron, friterade skaldjur |
| Årgångschampagne eller blanc de noirs | Tio år och mer | 12 °C, i vinglas | Ugnsstekt fågel, fisk i sås |
| Vitt byvin från Bourgogne | Fem till tio år | 11–13 °C | Fisk med beurre blanc, ung comté |
| Rött byvin från Bourgogne | Fem till tio år | 15–16 °C | Bräserat oxkött, anka, époisses |
| Premier cru och grand cru | Tio till tjugofem år | 16 °C, en timme i karaff | Fågelvilt, kalvbräss, tryffel |
| Saint-émilion grand cru | Åtta till femton år | 16–17 °C | Högrev, lamm, ankbröst |
Riktmärkena gäller flaskor som ligger ner kring tolv grader. Ett rött vin från Côte de Nuits vinner nästan alltid på att vänta, medan en mercurey öppnas tidigare och fungerar lika bra vid bordet.
Ingångarna till den franska avdelningen
Fem flaskor som ingång till avdelningen, och tre sidor som förlänger besöket.
En rosé till aperitifen
Persika och aprikos, friskt och klart att servera. En rosé från Medelhavet lagrad i ståltank, som behåller sin friskhet till slutet av måltiden.
Château de l'Escarelle Palm IGP Méditerranée 2024 · 11,20 € per flaska, styckvis eller i låda om 6Ett rött Loirevin att servera svalt
Svarta vinbär, hallon och viol, en ekologisk cabernet franc vars tanniner förblir mjuka. Låt den stå en kvart i kylen före grillmaten.
Laurent Mabileau Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2022 · 17,00 € per flaska, styckvisMerlot från högra stranden
Mörka frukter och läder, med strukturen hos ett saint-émilion grand cru för lagring. Karafferas en halvtimme före en oxkotlett.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € per flaska, styckvisBubbel från en odlare
En brut de réserve med fin mousse, som klarar både aperitifen och fiskrätten. Flaskan att ha i kylen för det oväntade.
Bernard Robert Champagne Brut Réserve · 34,80 € per flaska, styckvisEn halvsöt till gåslevern
Persika, honung och kaprifol, ett milt Layonvin som syran håller lätt. Chenin från skifferjordar i Anjou, serveras väl kylt.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon Le P'tit Layon 2022 · 29,50 € per flaska, styckvisBörja i Bourgogne
Från prisvärda hautes-côtes till grands crus, by för by och vingård för vingård: huvudingången till den franska avdelningen.
Avdelningssida · Viner från BourgogneFölj kritan
Odlarchampagne brut från Montagne de Reims och Côte des Bar, blanc de noirs och réserve-cuvéer samlade på en enda sida.
Avdelningssida · ChampagneHåll ett öga på Bordeaux
Sidan samlar källarens bordeauxviner, med merlot från högra stranden i spetsen, och fylls på i takt med vårens leveranser.
Avdelningssida · Viner från Bordeaux
Varför kalkstenen alltid återkommer
Titta på en karta över Frankrikes jordmåner och samma band dyker upp igen: jurakalkstenen som bär upp Bourgognes sluttning fortsätter norrut mot kritan i Champagne och går i dagen ända bort i kullarna i Berry. Det är den som ger spänsten i en chardonnay från Meursault, rakheten i en odlarchampagne brut och den fina tanninen i en pinot noir från byn.
Det är den tråden vi följer i Frankrike, snarare än kartan över appellationer. Den förklarar källarens dragning till de nordliga terroirerna, och varför avdelningens utflykter – tuffeaukalken i Loire, skiffern i Layon, kullarna i Var – behåller samma signatur: friskhet, precis frukt, lätt smak.
Så väljer vi
Vi provar varje cuvée innan den tas in, och frågan är densamma för en flaska från Bourgogne som för en från Kap: tillför den något extra i glaset? Vi söker fruktens renhet, en syra som bär eftersmaken och ett tannin som lämnar munnen fri. Ett tungt vin får stanna utanför, även med en vacker etikett.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det du brukar fråga oss om vinerna från Frankrike
Hur är det franska urvalet sammansatt?
Det utgår från Bourgogne, som upptar den största delen av avdelningen, och öppnar sig sedan för det som de andra regionerna lyckas bäst med: bubblorna i Champagne, cabernet franc och chenin i Loire, rosén i Provence, merlot på Bordeaux högra strand. Varje flaska provas innan den tas in i sortimentet.
Var ska man börja i Bourgogne?
Ta en hautes-côtes eller en regional bourgogne för att fånga handlaget hos vingården bakom den, och sedan ett byvin från Côte chalonnaise – Rully, Givry eller Mercurey – som ger den bästa relationen mellan pris och kvalitet. Sidan Viner från Bourgogne samlar allt, och Mercurey går in på byn.
Vad är skillnaden mellan Côte de Nuits och Côte de Beaune?
Côte de Nuits i norr ger mer strukturerade pinot noir-viner, gjorda för lagring, kring Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges och Vosne-Romanée. Côte de Beaune i söder delar de två druvorna och lägger till vita viner i toppklass i Meursault och Saint-Aubin. Två sidor är ägnade åt dem: Côte de Nuits och Côte de Beaune.
Vilken champagne passar till en hel måltid?
En odlarchampagne brut med klassisk dosage fungerar överallt, från aperitifen till fisken. För att bära en hel måltid, leta efter en blanc de noirs eller en årgångscuvée, mer vinös, serverad kring tolv grader i ett vinglas snarare än i en flûte. Sidan Champagne samlar urvalet, från husen i Montagne de Reims till odlarna i Côte des Bar.
Finns det bordeauxviner i källaren?
Ja, med högra stranden i spetsen: en saint-émilion grand cru med merlot som huvuddruva, mörka frukter och läder, 33,40 € per flaska. Serveras kring sexton grader, karafferad en halvtimme före måltiden. Kollektionen Viner från Bordeaux tar emot de närmaste leveranserna, med Saint-Émilion och Pomerol i första hand.
Vilket franskt vin passar till en sommaraperitif?
En rosé från Provence eller IGP Méditerranée, serverad mellan åtta och tio grader, är fortfarande det säkra kortet: persika, citrus, torr eftersmak. Crémant de Bourgogne fyller samma roll med bubblor, 16,85 € per flaska. Och ett rött vin från Loire som fått en kvart i kylen gör underverk till ett charkbräde.
Säljs vissa cuvéer i låda?
Några stycken, framför allt bland rosévinerna från Provence: Saint Roch des Vignes Côtes de Provence går då på 11,90 € per flaska, i låda om 6, och Château Gabriel på 13,90 € per flaska, i låda om 6. Priset som visas på varje produktsida gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Bourgognevinerna finns fortsatt styckvis.
Skiljer sig pinot noir från Bourgogne från de andra?
Den fungerar som referens för hela världen: ljus färg, doft av körsbär och skogsbotten, fint tannin, en syra som lyfter smaken igen. De tyska och nyzeeländska versionerna siktar ofta på mer mogen frukt, medan Bourgogne söker textur och längd. Sidan Pinot Noir gör det möjligt att jämföra ursprungen sida vid sida.
Hur länge kan man lagra en fransk flaska?
Det beror mycket mer på stilen än på regionen. En rosé håller i två år, en cabernet franc från Loire mellan tre och åtta år, ett byvin från Bourgogne fem till tio år, en premier cru betydligt längre. Tabellen med riktmärken ger intervallet och serveringstemperaturen för varje familj.
Vilken fransk flaska passar som present?
Sikta på en igenkännbar signatur: en premier cru från Côte de Beaune, en morey-saint-denis från gamla vinstockar eller en årgångschampagne från en odlare. Källarens grands crus går upp till 199,90 € per flaska. För ett lättsammare tillfälle tar en presentförpackning mottagaren med på en resa bortom Frankrike.