Vilket vin till blåmögelost, från roquefort till fourme?
158 viner att servera till roquefort och blåmögelostarTill en blåmögelost väljer du ett sött vin eller dessertvin: tokaji, port, riesling av sen skörd eller recioto. Vinets sötma omsluter blåmögelostens salt och kraft, för en intensiv sötsalt kombination.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola eller stilton hittar här sina partner, från Ungern, Portugal, Tyskland, Italien och Sydafrika. Till en mildare blåmögelost passar också ett torrt och fylligt vitt vin. Bläddra bland våra dessertviner för att sätta ihop slutet på måltiden.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
En generös Cairanne från området Garrigues, mellan burlatkörsbär, vanilj och vitpeppar.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
En naturligt söt primitivo från elva rader gamla vinstockar, torkad på stocken, med inslag av kanderat körsbär och fikon.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
En söt mikrocuvée av botrytiserad muskat från Tarcal, präglad av finess, friskhet och välavvägd sötma.
Torelli - Grappa Moscato Bio
En ekologisk grappa av moscato från Piemonte, blommig och ren, för att avsluta en måltid på en doftande ton.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
En stor Tokaji Aszú 6 puttonyos, rik och lysande, där sötman vilar på en livfull syra.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Ett halvt sekel på fat för denna exceptionella tawny, livfull med kanderad citrus, honung och en touch av jod.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Fyrtio år på gamla ekfat för en tawny av sällsynt intensitet, med toner av tobak, fikon och rostad torkad frukt.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
En tawny Reserva från Douro, mognad sex år på gamla fat, med toner av vild frukt, torkad frukt och kryddor.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
En starkvinsberedd garnacha blanca från Empordà, lagrad i solera och damejeanner, med toner av valnöt, honung och kanderad citrus.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
En Auslese från Mosel, plockad bär för bär i Würzgarten: lysande sötma och strålande syra.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
En Auslese-riesling från Rheingau, halvsöt och mejslad, där den mogna frukten balanseras av en lysande mineralitet.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
En söt och ekologisk sardisk malvasia, frisk och exotisk, som har behållit all sin spänst genom åren.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
Ett sött vitt vin av sen skörd från den mycket sällsynta sardiska nascon, med tusen nyanser av aromatiska örter.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
En moscato passito från Syrakusa av druvor som övermognat på stocken, mellan kanderad aprikos, honung och milda kryddor.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
Syrakusas historiska muskatvin, fint halvsött, blommigt och friskt, som piggar upp både aperitifen och osten.
Marco de Bartoli - Bukkuram Sole d'Agosto 2022
En lysande passito från Pantelleria, mellan sol, kanderad frukt och salt friskhet.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
En lysande Tokaji Aszú, där de kanderade frukternas fyllighet möter en skarpt mejslad friskhet.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
En precis och livfull halvtorr Madeira, där den behärskade sötman möter en precis syra för en fin lättillgänglighet.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
En fyllig och livfull Madeira på Malvasia, där sötman förenas med en anmärkningsvärd salt friskhet.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Ett starkvin från Swartland, på en gång generöst, kryddigt och sammetslent, som förenar aromatisk intensitet och välavvägd friskhet.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
En madeira av stor komplexitet, där oceanens friskhet lyfter djupet i aromer som utvecklats länge.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
En söt koncentration av riesling, buren av en anmärkningsvärd mineralisk friskhet.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
En lysande Tokaji Aszú, där de kanderade frukternas sötma möter en vibrerande friskhet.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
En silkig och djup Recioto della Valpolicella, där sötman möter en anmärkningsvärd friskhet.
Vilket vin till varje blåmögelost?
Ju saltare och skarpare blåmögelosten är, desto sötare kan vinet vara. Milda och krämiga blåmögelostar föredrar en diskret sötma.
| Ost | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | Vinets fylliga sötma och pigga syra balanserar fårmjölkens salt. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halvsöt riesling, vit port | Denna milda och krämiga blåmögelost föredrar ett friskt vin med måttlig sötma. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny port | Tonerna av torkad aprikos och valnöt följer en kraftigare ost. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Två italienska viner med aromer av kanderad frukt till den stora blåmögelosten från Lombardiet. |
| Stilton stilton, blue cheshire | LBV-port, vintageport | Den engelska klassikern: portvinets mörka frukt och kraft svarar mot den lagrade blåmögelosten. |
| Blåmögelostar från bergen bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Fyllig chardonnay, riesling av sen skörd | Dessa mildare blåmögelostar passar med runda vita viner eller en lätt sötma. |
| Blåmögelost i matlagningen roquefortsås, paj med päron och gorgonzola, sallad med valnötter | Riesling, torr furmint, chardonnay | Varm och mildrad av grädden passar blåmögelosten med ett torrt och aromatiskt vitt vin. |
Till en ostbricka med flera blåmögelostar börjar du med den mildaste och avslutar med roquefort, tillsammans med det sötaste vinet.
Sötma, blåmögelostens bästa bundsförvant
Vår hållning: roquefort förtjänar ett stort dessertvin. Tokaji från Ungern, gjord på furmint, förenar en generös sötma med en lysande syra: ostens salt mildras och vinet får mer relief. De från Château de Sárospatak eller Royal Tokaji har toner av aprikos, honung och apelsinskal som förlänger eftersmaken.
Port är den andra stora klassikern, särskilt till stilton eller en väl lagrad bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado erbjuder hela paletten, från vit port till vintage, via tawny med aromer av valnöt. Tänk också på Sydafrika: Grand Constance från Groot Constantia, det legendariska dessertvinet från Kapstaden, ger en praktfull kombination med fourme eller gorgonzola.
Tre kombinationer att prova
Roquefort och tokaji aszú. Den sötsalta kombinationen framför andra, fyllig och vibrerande.
Stilton och vintageport. Den mörka frukten från Douro möter kraften i den engelska blåmögelosten.
Gorgonzola och recioto della Valpolicella. En italiensk duo med toner av kanderade körsbär.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och blåmögelostar
Vilket vin till roquefort?
Till roquefort serverar du ett dessertvin: tokaji aszú, vin de Constance eller riesling av sen skörd. Sötman omsluter fårmjölkens salt och kraft, medan syran håller helheten frisk. Det är en av de mest kända sötsalta kombinationerna, perfekt i slutet av måltiden med en skiva valnötsbröd.
Rött eller vitt vin till blåmögelost?
Vitt vin, sött eller som dessertvin, fungerar bäst till blåmögelost. Saltet och mögelådrorna kräver sötma och syra, två egenskaper som utmärker de stora söta vita vinerna. Bland röda viner väljer du ett starkvin som port, eller ett sött rött vin som recioto, vars kanderade frukt balanserar ostens kraft.
Vilket vin till fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert passar med en halvsöt riesling, en vit port eller en söt furmint. Mildare och krämigare än roquefort föredrar den fruktiga viner med måttlig sötma. En fyllig och lätt fatlagrad chardonnay fungerar också mycket bra, särskilt i sallad med valnötter och päron.
Vilket vin till gorgonzola?
Till gorgonzola stannar du i Italien: en recioto della Valpolicella eller en Malvasia delle Lipari passito. Dessa söta viner med aromer av körsbär, aprikos och fikon svarar mot den lombardiska blåmögelostens karaktär. Till en krämigare gorgonzola dolce är en lätt pärlande Moscato d'Asti ett friskt alternativ.
Vilken temperatur ska dessertvin till ost ha?
Servera ett dessertvin väl kylt, vid 8 till 10 °C, till blåmögelost. Svalheten framhäver vinets syra och gör sötman mer elegant. Tawny port serveras något varmare, runt 12 till 14 °C, och vintageport runt 16 °C. Ta ut blåmögelosten ur kylskåpet en timme före serveringen.
Vilket vin till roquefortsås?
Till kött eller pasta med roquefortsås väljer du ett torrt och aromatiskt vitt vin: riesling, torr furmint eller chardonnay. När blåmögelosten är varm och smält i grädden blir den mildare. Ett friskt vitt vin räcker då för att balansera såsen. Spara dessertvinet till ostbrickan.