Tannat, det röda vinet med fasta tanniner, från Madiran till Uruguay
Från Madiran till Anderna, ett strukturerat och lagringsdugligt rött vinEn nästan svart färg, strama tanniner, en smak av björnbär, plommon och kakao: tannat är det röda vin man väljer till grillat kött eller en gryta. Druvan bär tanninerna redan i sitt namn. Den föddes vid foten av Pyrenéerna, där den ger Madiran och Irouléguy, och korsade Atlanten med baskiska emigranter.
Uruguay har gjort den till sin nationaldruva, Argentina odlar den på 1 700 m i Cafayatedalen och Brasilien på kullarna i Serra Gaúcha. Så här formar dessa terroirer druvan, och så här väljer du flaska.
Pisano - RPF Tannat 2021
Familjen Pisanos personliga reserv, en fyllig och djup Tannat, en symbol för uruguayansk Tannat.
Pisano - Río de los Pájaros Tannat Syrah Viognier 2021
En uruguayansk blend av Tannat, Syrah och Viognier, köttig och frisk, med mörk frukt och kryddor.
Pisano - Cisplatino Tannat 2024
En koncentrerad och harmonisk uruguayansk Tannat, där tanninernas kraft balanseras av en livlig syra.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Ett vin som förkroppsligar kraften hos Tannat från hög höjd och förenar intensitet, struktur och djup
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Ett runt och balanserat vin som uttrycker typiciteten hos Tannat
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
En överraskande blandning med smaker av mörka frukter och kryddor
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
Uruguays främsta druvsort, Tannat.
Vinicola Salton - Classic Tannat
En lättillgänglig och strukturerad brasiliansk Tannat, som förenar mogna mörka frukter, friskhet och mjuka tanniner och passar till grillat kött.
Tannatens terroirer och deras stil
Samma druva byter ansikte efter sol och höjd: fast och sträv i ungdomen i sydvästra Frankrike, mognare och rundare i Sydamerika.
| Vinområde | Klimat och jordar | Stil i glaset | En flaska att prova |
|---|---|---|---|
| Madiran Sydvästra Frankrike, druvans vagga | Maritimt klimat, sluttningar av lera och rullsten | Kraftfulla tanniner, björnbär, lakrits, lång lagringspotential | Druvans vagga, att upptäcka som jämförelse |
| Irouléguy och Saint-Mont Baskien och Gers | Pyrenéernas sluttningar och gaskognska kullar | Tannat i blend med cabernet, mörk frukt och friskhet | Madirans kusiner, mer bergiga |
| UruguayCanelones, nära Río de la Plata | Atlantiskt inflytande, svala nätter, lerkalkjordar | Mjukare tanniner, silkig textur, plommon, te, choklad | Viña Las Brujas 2019Giménez Méndez |
| Argentina, CafayateSalta, kring 1 700 m | Intensiv sol, iskalla nätter, grusiga och sandiga jordar | Strålande frukt, rund smak, lagring i tank | Amauta Tannat 2024El Porvenir |
| Argentina, högt belägen parcellStockar planterade 2003 på 1 700 m | Grusiga och steniga jordar, låg växtkraft, djupa rötter | Intensitet, struktur och djup, fatlagring | Tannat Laborum de ParcelaEl Porvenir |
| Brasilien, Serra GaúchaRio Grande do Sul | Högt belägna kullar, tempererat subtropiskt klimat, lera och sten | Mogen mörk frukt, friskhet, mjuka tanniner | Classic TannatVinicola Salton |
Ju varmare och soligare klimat, desto mognare druvor och rundare tanniner. För ett närliggande rött vin från höga lägen, se även malbec.
Att servera och matcha en tannat
En tannat kräver lite förberedelse: lite luft, rätt temperatur och en rätt med tuggmotstånd som möter tanninerna.
| Stil | Servering | Mat och vin |
|---|---|---|
| Ung och fruktig Lagrad i tank, dricks inom fem år | 16 °C, en timme i karaff | Grillad entrecôte, burgare, empanadas, chili con carne |
| Mognad några år Mjuka tanniner, toner av kakao och kryddor | 17 °C, öppnas en timme före | Ugnsstekt lamm, ankbröst, ankconfit |
| Fatlagrad, från höga lägen Tät struktur, tydlig fatkaraktär | 17–18 °C, två timmar i karaff | Högrev, vilt i sås, daube |
| Lagringsduglig Madiran Tio år och mer för att mjukna | 18 °C, lång dekantering | Cassoulet, garbure, ringduva, fårost från Pyrenéerna |
Var man börjar med tannat
Fyra sätt att smaka druvan, och sedan närliggande hyllor att fortsätta med.
Uruguayansk tannat, mognad på flaska
En ren tannat från 2019 med mjuka tanniner och silkig textur: björnbär, plommon, blåbär, te och choklad, till en köttrik rätt.
Giménez Méndez Viña Las Brujas 2019, 13,50 € per flaska, i låda om 6En brasiliansk tannat till grillat
Mogen mörk frukt, friskhet och mjuka tanniner från kullarna i Serra Gaúcha: en enkel följeslagare till grillat kött.
Vinicola Salton Classic Tannat, 13,40 € per flaska, i låda om 6Tannat från höga lägen, rund och fruktig
Stockar i Cafayatedalen, nära 1 700 m, handplockade och lagrade åtta månader i tank: ett runt och balanserat vin.
El Porvenir Amauta Tannat 2024, 16,50 € per flaska, styckvisEn exceptionell parcell i Salta
En parcell planterad 2003 på 1 700 m, lagrad tolv månader på ekfat: kraften hos tannat från höga lägen, intensiv och djup.
El Porvenir Tannat Laborum de Parcela, 46,00 € per flaska, styckvisUpptäck Uruguay
Landet som gjort tannat till sin nationaldruva, mellan Río de la Plata och Atlanten, och dess röda viner med mjukare tanniner.
Vinhuset El Porvenir
En bodega i Cafayate, i Salta, som odlar tannat på hög höjd, från den fruktiga cuvéen lagrad i tank till den lagringsdugliga parcellen.
Jämför med malbec
Också den från sydvästra Frankrike och nu en sydamerikansk signatur: ett köttigare rött vin, med sammetslenare tanniner än tannat.
Utforska tanninrika röda viner
Nebbiolo, cabernet sauvignon, syrah: strukturerade röda viner att dekantera och servera till kött, samlade på samma hylla.
Mikrooxygenering, en uppfinning från Madiran
Tannat är en av de druvor som är rikast på tanniner och färg. Ung kan en Madiran kännas hård, och förr krävdes det år i källaren för att mjuka upp den. I början av 1990-talet utvecklade en vinodlare i appellationen, Patrick Ducournau, mikrooxygenering: små syrebubblor som sprids i tanken under lagringen.
Syret binder samman tanninerna, stabiliserar färgen och gör smaken mjukare redan vid buteljeringen. Tekniken har spridits över hela världen, långt bortom tannat. I Sydamerika gör solen en del av jobbet: en mognare druva ger rundare tanniner.
Tannat i blend
I Madiran blandas tannat ofta med cabernet franc, cabernet sauvignon eller fer servadou, som mjukar upp den. Den används också som krydda i avlägsna blandningar: Lady of Abundance från Groot Constantia i Sydafrika förenar syrah, merlot och pinotage, med en touch av 3 % tannat.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar man oss om tannat
Vad är tannat?
Det är en röd druva från sydvästra Frankrike, vid foten av Pyrenéerna, där den ger Madiran, Irouléguy och Saint-Mont. Den utmärker sig genom en mycket mörk färg och en hög halt av tanniner, därav namnet. Den kom till Uruguay på 1800-talet med baskiska emigranter och har blivit landets emblematiska druva.
Hur smakar ett vin på tannat?
Räkna med ett kraftigt rött vin: mörk frukt (björnbär, plommon, blåbär), lakrits, kakao, ibland toner av te eller kryddor. Smaken är strukturerad, med fasta tanniner i Frankrike och mjukare i Sydamerika, där druvan mognar mer. En ung tannat har tuggmotstånd, en tannat med några år på nacken blir silkigare.
Varför är Uruguay tannatens land?
Druvan infördes där på 1870-talet av baskiska emigranter och anpassade sig väl till det atlantiska klimatet i landets södra del, kring Canelones. I dag har den en central plats i vinodlingen. Uruguayanska tannatviner har mjukare tanniner än sina franska kusiner, som Viña Las Brujas.
Vad tillför höjden den argentinska tannaten?
I Cafayate, i provinsen Salta, växer vinstockarna kring 1 700 m. Dagens sol får druvorna att mogna fullt ut, de iskalla nätterna bevarar friskhet och färg. Resultatet är en tannat som är fruktig, rund och tät på samma gång, som vinerna från vinhuset El Porvenir, från cuvéen Amauta till parcellen Laborum.
Ska man dekantera en tannat?
Ja, oftast. En timme i karaff räcker för en ung tannat lagrad i tank, två timmar för ett fatlagrat vin eller en Madiran som fortfarande är sluten. Luften mjukar upp tanninerna och lockar fram frukten. Servera vid 16–18 °C i ett stort glas: för varmt och alkoholen dominerar, för kallt och tanninerna hårdnar.
Vilka rätter passar till en tannat?
Hur länge kan man lagra en tannat?
Det beror på stilen. Fruktiga cuvéer lagrade i tank, som Amauta, dricks inom fem år. En mognad uruguayansk tannat, som Viña Las Brujas 2019, kan lagras fem till tio år. En stor fatlagrad Madiran vinner på att vänta tio år och mer, tills tanninerna har mjuknat.
Hur säljs tannatvinerna på den här hyllan?
De två cuvéerna från El Porvenir beställs styckvis: Amauta Tannat 2024 för 16,50 € per flaska och Tannat Laborum de Parcela för 46,00 € per flaska. Viña Las Brujas från Giménez Méndez kostar 13,50 € per flaska och Classic Tannat från Vinicola Salton 13,40 € per flaska, båda i låda om 6.
Vad är skillnaden mellan tannat och malbec?
Båda kommer från sydvästra Frankrike och har gjort karriär i Sydamerika, tannat i Uruguay, malbec i Argentina. Malbec ger köttigare viner, med sammetslena tanniner och mer generös frukt. Tannat har mer struktur och tuggmotstånd. Jämför med vår hylla malbec.