Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho

Originário da prefeitura de Mie, no coração da região de Ise, este saké nasce num ambiente que combina influências marítimas e montanhas arborizadas. O arroz Kaminoho é cultivado em arrozais que beneficiam de um clima relativamente ameno, com verões quentes e húmidos e invernos frescos, favorecendo uma maturação regular dos grãos. A abundância de águas subterrâneas puras, filtradas pelos solos graníticos e vulcânicos, oferece uma base ideal para a elaboração deste Junmai Daiginjo, conferindo finura e precisão ao perfil aromático.

Este Junmai Daiginjo é elaborado exclusivamente a partir de arroz Kaminoho cuidadosamente polido até cerca de 50 % do seu tamanho inicial, de modo a concentrar o coração do amido. A água de nascente local é utilizada na produção, associada a leveduras selecionadas para desenvolver aromas elegantes e uma textura sedosa. A fermentação decorre a baixa temperatura durante um período prolongado; depois, o saké é prensado delicadamente e engarrafado sem adição de álcool, de modo a preservar a pureza do arroz e a expressão mais nítida do terroir de Suzuka.

Este saké revela notas de maçã verde, de pera e de melão branco, sustentadas por toques florais de flor branca e de lírio, bem como subtis apontamentos de arroz cozido e de maçapão. Na boca, a textura é sedosa e elegante, com uma doçura controlada, uma acidez fina e um final nítido e refrescante que realça a pureza do grão e a precisão do trabalho de produção.

A história do saqué no Japão inscreve-se numa narrativa milenar, intimamente ligada ao cultivo do arroz e aos rituais xintoístas. Já no século III, as primeiras fermentações de arroz, conhecidas como kuchikami no sake, baseavam-se na mastigação dos grãos por sacerdotisas, libertando assim as enzimas necessárias à transformação do amido em açúcar. Com o passar do tempo, os progressos agrícolas e as técnicas de fermentação vindas da China permitiram apurar a produção, dando origem a métodos de fermentação múltipla paralela únicos no mundo. Na era Heian, o saqué torna-se um elemento central das cerimónias imperiais e religiosas, símbolo de pureza e de união entre os deuses e os homens. Durante os períodos Edo e Meiji, o aperfeiçoamento das leveduras, o domínio do polimento do arroz e a distribuição nacional transformam o saqué numa bebida popular, enraizada no quotidiano e nas festas do Japão. Paralelamente, surgem outras bebidas fermentadas ou destiladas, como o shōchū ou o awamori, nascidas de terroirs meridionais e de influências estrangeiras. Hoje, o saqué continua a reinventar-se: aliança de tradição e modernidade, reflete a diversidade dos climas, dos arrozes e dos saberes regionais, encarnando ao mesmo tempo a alma hospitaleira do Japão.