Primus Tesis Cabernet Sauvignon 2023

Este Cabernet Sauvignon provém de Apalta, no vale de Colchagua, um dos terroirs mais reputados do Chile. Nasce da parcela C6, plantada com vinhas ancestrais não enxertadas situadas na parte baixa da propriedade, onde cepas de raízes profundas exigem um mínimo de intervenção. A vinha é conduzida em agricultura biológica regenerativa e em biodinâmica, para traduzir com a maior fidelidade a identidade do lugar.

A vindima de 2023 começou no fim de março: as uvas são colhidas à mão nas primeiras horas do dia e depois escolhidas em cacho e bago numa dupla mesa de escolha. A vinificação faz-se em cubas abertas, com uma maceração de cinco dias a 12 °C antes de uma fermentação com leveduras naturais. Após a descuba e uma decantação de 36 horas, a malolática e o estágio de 14 meses decorrem em barricas de carvalho francês.

Este vinho revela notas de morango, framboesa, cereja, cassis, violeta, pimenta preta, canela e cedro. Os frutos vermelhos crocantes abrem o nariz, seguidos pelas notas florais e especiadas típicas de Apalta. A boca oferece boa acidez, volume e taninos redondos e robustos, até um final longo e persistente.

Foi Hernán Cortés quem ordenou, logo após a conquista do México, o cultivo da vinha em 1524. Este estendeu-se progressivamente do México para sul, até chegar ao Chile em 1555. Durante os 3 primeiros séculos da colonização, cultivou-se no Chile apenas a país, uma casta tinta sem carácter e muito produtiva. Foi preciso esperar por meados do século XIX para assistir à introdução de variedades nobres: sobretudo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc e chardonnay. Vinte anos mais tarde, a vinificação modernizou-se por impulso de ricos proprietários e de especialistas franceses que a filoxera na Europa tinha deixado sem trabalho. O Chile estende-se por 4 300 quilómetros de norte a sul. Está encaixado entre o oceano Pacífico a oeste, a Cordilheira dos Andes a leste, o deserto do Atacama a norte e as planícies da Patagónia e os glaciares a sul. Estas barreiras naturais impediram a filoxera de entrar no país. Embora a largura do país seja de apenas 160 quilómetros, goza de condições ideais para o cultivo de castas de regiões quentes, intermédias ou frescas, de tal forma que é muitas vezes descrito como um paraíso para o cultivo da vinha. Com cerca de 300 propriedades que produzem vinho engarrafado, o Chile oscila entre o 6.º e o 8.º lugar mundial.