Cidre de Glace Petit Frisson

Há mais de um século que a família Petit colhe maçãs. Só em 1990 é que a propriedade começou a produzir sidra de gelo. O clima do Quebeque é conhecido pelos seus invernos longos, frios e rigorosos. Situados na encosta da montanha, os pomares Petit et fils beneficiam da proteção do mont Saint-Hilaire, a cerca de 20 quilómetros de Montreal. Com efeito, os pomares estão menos expostos às intempéries violentas que prejudicam as culturas. Além disso, a inclinação das plantações permite uma melhor circulação das massas de ar, protegendo assim os pomares das geadas precoces ou tardias que podem ser devastadoras para as colheitas. As maçãs que a família Petit utiliza para obter a sidra de gelo provêm de uma colheita tardia, de modo a alcançar a maturação máxima do fruto.

Para obter este néctar doce, são utilizados dois métodos:

- A Crioextração, que consiste em deixar as maçãs congelar nas árvores. São colhidas no inverno, quando a temperatura oscila entre – 8° C e -15° C. As maçãs são depois prensadas ainda congeladas e recolhe-se o néctar, que será fermentado a baixa temperatura.

- A Crioconcentração, que consiste em colher as maçãs no outono e conservá-las ao fresco até à prensagem dos frutos no inverno. O sumo é então armazenado em recipientes no exterior, onde as temperaturas são negativas. Lentamente, a água congela e separa-se do açúcar, e o mosto é recolhido por gravidade. Em seguida, este mosto fermenta em cuba a baixa temperatura durante um período de seis a sete meses.

Uma vez em garrafa, obtém-se um sumo de um dourado brilhante. Adivinha-se também o caráter licoroso do produto pela sua untuosidade. O nariz revela aromas profundos de maçãs frescas. Deixando-o envelhecer alguns meses em garrafa, desenvolvem-se aromas um pouco mais complexos de ananás assado, de alperce e de caramelo salgado . Na boca, este néctar apresenta uma acidez marcada que vem equilibrar o açúcar da maçã concentrada pelo frio.

A viticultura no Canadá conhece um desenvolvimento sem precedentes. Desde que muitos viticultores canadianos arrancaram as suas castas «híbridas» para as substituir por «Vitis Vinifera», passaram a conseguir elaborar vinhos de qualidade, nomeadamente o famoso vinho de gelo (ice wine). Duas regiões são particularmente conhecidas: o vale do Okanagan, na Colúmbia Britânica, e a península do Niágara, no Ontário. As castas brancas mais utilizadas são o chardonnay, o riesling e o pinot blanc. Para os tintos: o merlot, o cabernet franc e o pinot noir. O Quebeque é também conhecido pelas suas sidras de gelo, mas aí também se produz vinho, sobretudo com castas híbridas.