Paul Sauer 2021

Situada nas encostas do Simonsberg, no coração da região de Stellenbosch, na África do Sul, a propriedade Kanonkop beneficia de um clima mediterrânico temperado pelas brisas oceânicas vindas do Atlântico. As vinhas da cuvée Paul Sauer estão plantadas em solos de granito decomposto e argilas ferruginosas, que oferecem uma excelente drenagem e uma boa reserva hídrica. A altitude moderada e as exposições variadas permitem uma maturação lenta e regular das uvas, dando vinhos simultaneamente concentrados, equilibrados e dotados de uma grande profundidade aromática.

As uvas são vindimadas à mão, depois desengaçadas e cuidadosamente escolhidas antes de uma fermentação em cubas abertas, com remontagens ou pisas regulares para uma extração suave da cor e dos taninos. Após a fermentação malolática, o vinho estagia em barricas de carvalho, maioritariamente francês, durante um longo período para afinar a estrutura, integrar os taninos e desenvolver uma complexidade aromática marcada por notas de madeira elegantes e bem fundidas.

Este vinho revela notas de cassis maduro, de ameixa preta e de cereja, completadas por toques florais delicados, nuances especiadas de pimenta e cravinho, bem como notas de madeira de cedro, baunilha e tabaco suave. Na boca, a matéria é ampla e sedosa, sustentada por uma acidez fresca, taninos finos mas estruturados e um final longo, preciso e saboroso que revela progressivamente as suas camadas aromáticas complexas.

As primeiras vinhas foram plantadas na África do Sul por colonos holandeses na década de 1650, embora a produção de vinho só tenha realmente começado a ganhar força com a chegada dos protestantes franceses, na década de 1680, com as suas competências e conhecimentos de viticultura. Stellenbosch é também uma região vitícola histórica, onde as primeiras vinhas foram plantadas na década de 1690. Hoje, a África do Sul é um dos mais importantes países produtores de vinho do hemisfério sul. Com mais de 300 anos de história vitícola, é muitas vezes descrita como uma ponte entre o Velho e o Novo Mundo. A maioria dos vinhos é produzida segundo as técnicas de vinificação do Novo Mundo, mas, em termos de estilo, têm muitas vezes mais em comum com os seus congéneres do Velho Mundo. Desde o fim do apartheid, o vinho sul-africano tem beneficiado de atenção internacional e tem sido aclamado pela sua grande variedade de estilos. A indústria vinícola sul-africana distribui-se pela paisagem exuberante e acidentada do Cabo Ocidental. Aqui, a abundância de montanhas, vales e planaltos permite aos viticultores produzir uma grande variedade de estilos. Encontram-se também vinhas na região de Orange River, no Cabo Setentrional, onde a paisagem plana e árida é dominada pelo deserto do Kalahari. A maioria das regiões vitícolas da África do Sul tem um clima mediterrânico, fortemente influenciado pelo encontro dos oceanos Atlântico e Índico. A casta emblemática do país é a Pinotage, um cruzamento autóctone de Pinot Noir e Cinsaut que raramente se encontra em quantidade noutros países produtores de vinho. A Shiraz (Syrah) está também amplamente plantada, tal como a Cabernet Sauvignon e a Merlot (muitas vezes reunidas num lote de estilo bordalês). A Chardonnay, a Chenin e a Sauvignon Blanc sul-africanas tornaram-se populares a nível internacional nos últimos anos.