Vontade Cabernet Sauvignon 2021

Este vinho é originário do vale do Maipo e, mais precisamente, da sub-região «Andes» do Maipo, situada perto da Cordilheira dos Andes. Este Cabernet Sauvignon «Vontade» provém de vinhas situadas nas encostas dos Andes, a mais de 600 metros de altitude, e implantadas em solos bem drenados, compostos por argila e cascalho, que beneficiam de noites frescas e dias soalheiros. O clima mediterrânico, com uma amplitude térmica marcada, permite uma maturação lenta, conferindo à uva maturação fenólica sem perda de frescura e favorecendo a expressão de uma fruta intensa e de uma assinatura de terroir.

A vindima é feita manualmente com uma triagem rigorosa dos cachos; depois, o vinho inicia a fermentação em cubas de inox graças às leveduras indígenas. O estágio decorre em seguida durante 16 meses em barricas de carvalho usadas (500 a 3 000 litros). No final deste processo, os lotes são lotados para serem engarrafados.

Este vinho revela notas de cassis, de ginja, de ameixa, de framboesa, de pimenta, de tabaco louro, de violeta, de cravinho e de especiarias doces. Na boca, impõe-se com uma textura ampla e aveludada, sustentada por taninos finos e bem integrados, uma acidez presente que traz dinamismo e um final persistente e de grande classe.

Foi Hernán Cortés quem ordenou, logo após a conquista do México, o cultivo da vinha em 1524. Este estendeu-se progressivamente do México para sul, até chegar ao Chile em 1555. Durante os 3 primeiros séculos da colonização, cultivou-se no Chile apenas a país, uma casta tinta sem carácter e muito produtiva. Foi preciso esperar por meados do século XIX para assistir à introdução de variedades nobres: sobretudo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc e chardonnay. Vinte anos mais tarde, a vinificação modernizou-se por impulso de ricos proprietários e de especialistas franceses que a filoxera na Europa tinha deixado sem trabalho. O Chile estende-se por 4 300 quilómetros de norte a sul. Está encaixado entre o oceano Pacífico a oeste, a Cordilheira dos Andes a leste, o deserto do Atacama a norte e as planícies da Patagónia e os glaciares a sul. Estas barreiras naturais impediram a filoxera de entrar no país. Embora a largura do país seja de apenas 160 quilómetros, goza de condições ideais para o cultivo de castas de regiões quentes, intermédias ou frescas, de tal forma que é muitas vezes descrito como um paraíso para o cultivo da vinha. Com cerca de 300 propriedades que produzem vinho engarrafado, o Chile oscila entre o 6.º e o 8.º lugar mundial.