À mesa com Assyrtiko Wild Ferment 2025
Robalo de linha grelhado, lavagante com manteiga de limão, frango assado com limão e orégãos, risotto de marisco, carré de borrego com ervas.
Os nossos vinhos para
Poucas palavras, muito vinho
Assyrtiko Wild Ferment 2025Gaia
Este vinho provém de vinhas de altitude situadas em Pyrgos, no centro da ilha de Santorini, nas Cíclades. Esta zona é conhecida por dar uvas mais aromáticas do que o resto da ilha. As vinhas velhas de Assyrtiko, com 70 a 80 anos em média, são conduzidas em cesto sobre solos vulcânicos pobres, expostas aos ventos violentos do mar Egeu. A escassez de água e a mineralidade do solo marcam a identidade salina dos vinhos de Santorini.
Após a vindima, as uvas são esmagadas e passam por uma maceração a frio de 12 horas. O mosto é repartido entre cubas de inox de 1 000 litros, para metade, e barricas de carvalho francês, de carvalho americano e de acácia. A fermentação arranca com leveduras selvagens e a temperatura evolui livremente. Cada recipiente desenvolve o seu caráter e o enólogo lota depois os melhores lotes.
Este vinho revela notas de limão, lima, maçã verde, flor de acácia, baunilha, mel, fumo e pederneira. Os citrinos vibrantes misturam-se com matizes florais e de madeira. Na boca, salino e mineral, de acidez bem equilibrada, ganha profundidade com um toque fumado e um final longo e cristalino.
Para onde viajamos?
SantoriniGrécia
Situa-se no coração do mar Egeu, no arquipélago das Cíclades, a cerca de 200 quilómetros a sudeste de Atenas, formando um crescente de falésias vulcânicas espetaculares nascido de uma das erupções mais cataclísmicas da história, a do vulcão Tera, por volta de 1600 a.C. A vinha estende-se por socalcos fustigados pelos ventos, nas encostas da caldeira ou nos declives suaves virados para o mar, em solos de pedra-pomes, cinzas vulcânicas e lava negra de uma aridez extrema, onde a videira sobrevive sem rega graças à humidade noturna captada pelas neblinas marinhas. A história vitivinícola remonta a mais de 3 500 anos, fazendo de Santorini uma das mais antigas vinhas do mundo ainda em atividade — as escavações do sítio de Akrotiri revelaram grainhas de uva da Idade do Bronze, e a tradição nunca foi interrompida desde então, nem pelos domínios veneziano e otomano, nem pela filoxera, que nunca chegou à ilha graças aos seus solos vulcânicos hostis ao parasita. As videiras, de pé franco e muitas vezes centenárias, são podadas em kouloura, uma forma em coroa entrançada única no mundo, que protege os cachos do vento violento do meltemi e do sol escaldante, aninhando-os no centro de um cesto de sarmentos. O clima é mediterrânico árido, marcado por verões tórridos e sem chuva, ventos constantes que secam a videira e a protegem das doenças, e uma luminosidade intensa refletida pelo mar e pelas falésias brancas, temperada pela frescura marítima que preserva uma acidez natural impressionante nas uvas. Santorini afirmou-se como um dos terroirs mais singulares do Mediterrâneo graças à sua casta emblemática, o Assyrtiko, que dá vinhos brancos de uma tensão e mineralidade vulcânicas incomparáveis, com aromas de limão, sílex e maresia salgada, complementados por Athiri florais e delicados, Aidani com notas de mel e alperce, e o mítico Vinsanto — que não deve ser confundido com o seu homónimo toscano — um vinho doce solar e ambarino feito de uvas secas ao sol, testemunho vivo de uma ilha onde a vinha e o vulcão são um só.
A pequena história do país
Grécia
Durante muito tempo conhecidos como pequenos vinhos de mesa, nomeadamente o Retsina, um vinho branco aromatizado com resina de pinheiro, os vinhos gregos subiram de qualidade nos últimos 20 anos. A história do vinho é tão antiga como a da Grécia. Na ilha de Creta foram encontrados vestígios, com mais de 3000 anos, das mais antigas prensas de uva do mundo.
Após uma estagnação ao longo de todo o século XX, os vinhos gregos conheceram uma melhoria fulgurante do ponto de vista da qualidade graças à entrada do país na União Europeia, à formação de jovens enólogos em muito boas escolas europeias e a uma atenção particular à procura internacional. O país não quer cair na facilidade de usar sobretudo grandes castas francesas, como o Chardonnay ou o Cabernet Sauvignon, que facilitariam muito a exportação. Hoje em dia, a Grécia quer continuar a cultivar e a dar a conhecer as suas castas antigas, que rondarão as 300 no território.
A primeira coisa a compreender é que a Grécia é muito mais diversa em termos de clima do que a maioria das pessoas pensa. O país tem claramente de tudo, desde ilhas mediterrânicas áridas a florestas de pinheiros húmidas e montanhosas que recebem neve no inverno. Com um clima tão diversificado, é de esperar que os vinhos gregos sejam igualmente muito variados. Assim, uma das melhores formas de ter uma ideia do vinho grego é dividir o país em quatro grandes zonas vitícolas em função do clima: a Grécia do Norte (clima húmido), as ilhas do mar Egeu (clima árido), a Grécia Central e a Grécia do Sul (clima mediterrânico). O potencial e a reputação continuam hoje muito subestimados aos olhos do grande público, o que promete agradáveis surpresas!
Tudo sobre Assyrtiko Wild Ferment 2025
A que temperatura servir Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Entre 10 e 12 °C.
Durante quanto tempo se pode guardar Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Potencial de guarda: 5 a 10 anos, ou seja, até cerca de 2035. Guarde a garrafa deitada, ao abrigo da luz, a cerca de 12 °C.
Que castas compõem Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Castas: 100% Assyrtiko. Origem: Santorini, Grécia. Teor alcoólico: 13,5%.
Com que servir Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Assyrtiko Wild Ferment 2025 harmoniza com borrego, marisco, peixe branco e carnes brancas. As nossas ideias de pratos estão no quadro de harmonização, no topo da página.