Amontillado Antique

Proveniente da prestigiada região de Jerez, na Andaluzia, este vinho nasce de vinhas situadas em redor de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda, no sul de Espanha. Os solos são maioritariamente compostos por albariza, uma cal branca muito porosa que retém a humidade e favorece uma maturação lenta e equilibrada das uvas. O clima mediterrânico, fortemente influenciado pelo oceano Atlântico e pelos ventos poniente e levante, cria condições ideais para a elaboração de grandes xerezes de estilo Amontillado.

Proveniente de vinhas velhas do Marco de Jerez, este vinho é elaborado a partir de Palomino Fino, vinificado primeiro sob véu em estilo Fino e depois fortificado e estagiado longamente em sistema de solera. Prossegue depois o seu envelhecimento oxidativo durante muitos anos em barricas velhas de carvalho americano, onde ganha concentração, complexidade aromática e finura, até atingir o perfil seco, profundo e muito persistente característico do Amontillado Antique da casa Fernando de Castilla.

Este vinho revela notas de noz, amêndoa torrada, avelã, completadas por toques de casca de laranja cristalizada, de maçã seca e de frutos secos, bem como nuances de flor seca, de camomila, de especiarias doces, de baunilha e de madeira nobre. Na boca, a textura é ampla e sedosa, levada por uma acidez viva e uma grande salinidade, com um final muito longo, seco e persistente.

A história do vinho em Espanha é tão antiga que ninguém sabe ao certo quem trouxe as primeiras videiras para a região. Quando os fenícios chegaram, há cerca de 3 000 anos, e fundaram as atuais cidades de Cádis e Jerez, a viticultura já estava bem implantada e os vinhos espanhóis foram amplamente comercializados em todo o Mediterrâneo e no Norte de África. Poder-se-ia dizer que Espanha é um milagre vitícola. Depois de anos afastada do mundo dos grandes vinhos, é hoje um ator de primeiro plano. O investimento e a ambição nas vinhas e nas adegas traduzem-se em tintos cada vez mais ricos, complexos (muitas vezes com teor alcoólico elevado) e especiados, cada vez mais apreciados pelos consumidores internacionais. Orgulhosa de possuir mais terras dedicadas à vinha do que qualquer outro país, Espanha está apenas a começar a tirar partido deste recurso de forma coerente. Espanha é um emaranhado anárquico de regiões e sub-regiões, tal como o seu território é um emaranhado anárquico de paisagens incrivelmente agrestes. Basta um olhar para um mapa para perceber a diversidade climática entre as numerosas regiões vitícolas espanholas, desde as vinhas verdes e encharcadas da Galiza, na costa atlântica norte, até às vinhas tostadas pelo sol do sudeste mediterrânico. A graça salvadora de Espanha, no plano da viticultura, é a altitude média das suas vinhas, superior a 600 metros. Grande parte das vinhas espanholas consegue, assim, produzir uvas com boa cor e boa acidez simplesmente porque as temperaturas noturnas são relativamente baixas e as uvas só amadurecem no final de um ciclo vegetativo suficientemente longo. Mas há um verdadeiro tesouro à espera de quem estiver disposto a procurar e, agora que se desenvolveu em Espanha uma classe de conhecedores, investidores ambiciosos de todo o tipo contribuíram para mudar a imagem do vinho espanhol. Hoje, uma nova geração de viticultores começou discretamente a elaborar vinhos espetaculares e a experimentar castas que ainda há pouco tempo teriam sido impensáveis. O vinho continua a ser um produto importante e faz parte integrante da cultura espanhola.