Mathilda rouge 2018

Para Michel Chapoutier, a Austrália era uma intuição. Em 1997, tornou-se uma paixão à primeira vista. Com espírito pioneiro, Michel parte à descoberta dos terroirs do continente mais antigo, com uma ideia em mente: cultivar castas do Ródano na Austrália. Começa então um longo trabalho de descoberta, de observação e um verdadeiro afeto por este país.

As vindimas são manuais , na maturação certa, evitando a sobrematuração. As vinhas crescem em solos de xisto ferruginoso. As uvas são desengaçadas e depois vinificadas em cubas de cimento ou de inox. A maceração dura de 2 a 3 semanas para permitir a extração dos taninos, o que confere ao vinho uma boa aptidão para o envelhecimento. O vinho estagia integralmente em cubas de cimento e de inox e é engarrafado 12 meses depois. Este vinho exprime-se através de aromas de amoras, de cereja preta, de ameixa, de mirtilo, deeucalipto, de pimenta, de alcaçuz  e de canela. A boca é macia e gulosa, com taninos sedosos e elegantes.

A Austrália começou a produzir vinho há mais de dois séculos. Isso fez dela um país rico em vinhas velhas, em famílias de viticultores com várias gerações e num conhecimento e respeito enraizados pelo saber artesanal. Junte-se a isto uma sede de explorar e inovar, uma atitude destemida e um leque variado de 65 regiões vitícolas sob numerosos climas, e tem-se a matéria de um país vitícola extraordinário como poucos. A Austrália irrompeu nos mercados de exportação nos anos 1980 e, desde então, oferece ao mundo inteiro vinhos dinâmicos, frutados e com uma excelente relação qualidade-preço. Até ao final dos anos 1990 e início dos anos 2000, a história do vinho australiano era dominada por exemplos de Shiraz, de Grenache e de lotes tintos demasiado concentrados. Entre estes dois extremos encontra-se a diversidade da oferta australiana de vinhos de grande qualidade e de vinhos regionais, que sempre existiu. A viticultura australiana concentra-se sobretudo na orla oceânica sul, onde as condições são mais frescas. Existem quatro grandes regiões vitícolas, situadas em torno das grandes cidades. A Austrália Ocidental em torno de Perth, a Austrália Meridional em torno de Adelaide, Victoria em torno de Melbourne e a Nova Gales do Sul em torno de Sydney. O país é um dos mais importantes produtores de vinho do mundo e era o 4.º exportador mundial em 2011. Esta evolução recente faz hoje da Austrália um dos países mais em destaque pela qualidade dos seus vinhos. É possível provar vinhos australianos em todo o país. Cada região australiana tem as suas próprias castas. Os vinhos australianos são definidos pela sua casta, ao contrário dos vinhos franceses, que são definidos pelo seu terroir.