Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021

Situada no coração da região de Stellenbosch, um dos berços históricos do vinho sul-africano, a Damascene abastece-se em parcelas selecionadas no sopé das montanhas de Helderberg e de Bottelary. Estas encostas beneficiam de um clima marítimo, temperado pela proximidade do oceano Atlântico e pelas brisas frescas vindas de False Bay, que favorecem uma maturação lenta e regular das uvas. Os solos, compostos maioritariamente por granito decomposto e xistos, oferecem uma drenagem natural e uma reserva hídrica moderada, permitindo exprimir com precisão o carácter do Cabernet Sauvignon.

As uvas de Cabernet Sauvignon são vindimadas à mão nas parcelas de Stellenbosch e depois desengaçadas e escolhidas com cuidado antes de uma fermentação em cuba, conduzida para preservar a pureza da fruta e a expressão do terroir. As extrações são controladas através de remontagens delicadas, de modo a obter taninos finos e uma textura sedosa. O vinho estagia depois em barricas de carvalho, uma parte delas novas, para afinar a estrutura, ganhar complexidade aromática e integrar subtilmente as notas de madeira sem mascarar o carácter da casta.

Este vinho revela notas de cassis maduro, de ameixa preta e de cereja, completadas por toques florais de violeta e de flores secas, bem como nuances especiadas de pimenta preta e de cravinho. Apontamentos de madeira de cedro, de tabaco louro e de chocolate negro misturam-se com uma subtil trama mineral. Na boca, apresenta uma matéria ampla, uma acidez fresca, taninos firmes mas polidos e um final longo e preciso, sustentado por uma bela tensão.

As primeiras vinhas foram plantadas na África do Sul por colonos holandeses na década de 1650, embora a produção de vinho só tenha realmente começado a ganhar força com a chegada dos protestantes franceses, na década de 1680, com as suas competências e conhecimentos de viticultura. Stellenbosch é também uma região vitícola histórica, onde as primeiras vinhas foram plantadas na década de 1690. Hoje, a África do Sul é um dos mais importantes países produtores de vinho do hemisfério sul. Com mais de 300 anos de história vitícola, é muitas vezes descrita como uma ponte entre o Velho e o Novo Mundo. A maioria dos vinhos é produzida segundo as técnicas de vinificação do Novo Mundo, mas, em termos de estilo, têm muitas vezes mais em comum com os seus congéneres do Velho Mundo. Desde o fim do apartheid, o vinho sul-africano tem beneficiado de atenção internacional e tem sido aclamado pela sua grande variedade de estilos. A indústria vinícola sul-africana distribui-se pela paisagem exuberante e acidentada do Cabo Ocidental. Aqui, a abundância de montanhas, vales e planaltos permite aos viticultores produzir uma grande variedade de estilos. Encontram-se também vinhas na região de Orange River, no Cabo Setentrional, onde a paisagem plana e árida é dominada pelo deserto do Kalahari. A maioria das regiões vitícolas da África do Sul tem um clima mediterrânico, fortemente influenciado pelo encontro dos oceanos Atlântico e Índico. A casta emblemática do país é a Pinotage, um cruzamento autóctone de Pinot Noir e Cinsaut que raramente se encontra em quantidade noutros países produtores de vinho. A Shiraz (Syrah) está também amplamente plantada, tal como a Cabernet Sauvignon e a Merlot (muitas vezes reunidas num lote de estilo bordalês). A Chardonnay, a Chenin e a Sauvignon Blanc sul-africanas tornaram-se populares a nível internacional nos últimos anos.