Chavin Zéro Cabernet Merlot 2023

A cuvée Chavin Zéro Cabernet Merlot é elaborada pela casa Chavin, instalada em Béziers, no Hérault, no coração do Languedoc. Comercializada com a denominação Vin de France desalcoolizado, assenta em vinhos do sul de França, onde o clima mediterrânico, soalheiro e seco, refrescado pelas brisas marinhas, favorece uvas sãs e aromáticas. Este tinto desalcoolizado lota cabernet sauvignon e merlot, duas castas bordalesas muito bem aclimatadas ao sol do sul de França, escolhidas pela sua frescura e intensidade aromática.

O cabernet sauvignon e o merlot são vinificados em tinto, de forma a extrair cor, fruta e estrutura. O vinho é depois desalcoolizado por evaporação a vácuo, sem pasteurização, a uma temperatura que não ultrapassa os 35 °C. Este processo suave preserva as características sensoriais do vinho e dá uma bebida fresca, sem depósito, de cor notavelmente estável. Não é adicionado qualquer aroma: o perfil aromático provém unicamente das uvas e da vinificação.

Este vinho revela notas de cassis, morango, amora, cereja preta, pimenta preta, baunilha, alcaçuz e violeta. A cor vermelha com reflexos púrpura anuncia um nariz intenso e complexo, dividido entre frutos frescos e especiarias suaves. A boca é crocante e equilibrada, de textura macia, e termina num final frutado e ligeiramente especiado.

Berço da cultura do vinho na Europa Ocidental, a França deve as suas primeiras vinhas aos gregos de Foceia, instalados em torno de Marselha há cerca de vinte e seis séculos, antes de os romanos difundirem a viticultura ao longo do Ródano, do Garona e até à Champagne. Na Idade Média, foram os monges cistercienses e beneditinos que desbravaram as encostas da Borgonha e delimitaram pacientemente os climats, lançando as bases da noção de terroir. O século XIX traz a glória das classificações e depois a catástrofe da filoxera, que destrói a vinha antes da sua reconstrução sobre porta-enxertos americanos; a criação das appellations d'origine contrôlée, nos anos 1930, fixa depois as regras que irão inspirar o mundo inteiro. Hoje, a França disputa todos os anos com a Itália e a Espanha o primeiro lugar mundial em volume e continua a ser a referência absoluta do Velho Mundo, tanto pelos seus vinhos de guarda como pelos seus modelos de elaboração. A vinha cobre quase todo o território, desde o norte fresco da Champagne e da Alsácia até às margens mediterrânicas do Languedoc e da Provença, passando pelos climas oceânicos de Bordéus, do Loire e do Sudoeste, pelo clima continental da Borgonha, pelas encostas íngremes do norte do Ródano e pelos vales de altitude da Saboia e do Jura. Este mosaico de solos, calcários, xistos, cascalhos ou seixos rolados, explica a extraordinária diversidade de estilos. Quanto às castas, o Cabernet Sauvignon e o Merlot dominam a região de Bordéus e dão tintos estruturados, o Pinot Noir assina a finura da Borgonha, o Syrah a profundidade do Ródano, enquanto o Grenache, o Gamay, o Cabernet Franc e o Mourvèdre exploram todos os registos, do vinho leve e fácil ao vinho de longa guarda. Nos brancos, o Chardonnay, o Sauvignon Blanc, o Chenin, o Riesling e o Viognier oferecem expressões que vão do vivo e mineral ao untuoso e aos grandes vinhos doces. Terra de referências e de descobertas permanentes, a França continua a ser a bússola dos apreciadores do mundo inteiro.