Chavin Zéro Blanc de Blancs Effervescent

A cuvée Chavin Zéro Blanc de Blancs Effervescent é elaborada pela casa Chavin, instalada em Béziers, no Hérault, no coração do Languedoc. Comercializada com a denominação Vin de France desalcoolizado, assenta em vinhos do sul de França, onde o clima mediterrânico, soalheiro e seco, refrescado pelas brisas marinhas, favorece uvas sãs e aromáticas. Esta bolha desalcoolizada provém exclusivamente de chardonnays selecionados pela sua frescura, garantia de equilíbrio e elegância depois de retirado o álcool.

São lotados vários chardonnays de perfil fresco, pensados desde a origem para conservar o seu equilíbrio após a desalcoolização. Uma parte do vinho estagia em madeira, o que lhe traz untuosidade, enquanto outra é mantida em estabulação a frio sobre as borras para ganhar riqueza aromática e corpo. O conjunto estagia depois sobre borras finas com bâtonnages regulares, antes de ser desalcoolizado e tornado espumante. O resultado é um vinho espumante sem álcool, estruturado e sem aromas adicionados.

Este vinho revela notas de maçã reineta, pera, limão, alperce maduro, rainha-cláudia, nectarina, pão torrado e avelã torrada. A cor amarelo-dourada com reflexos verdes anuncia um nariz delicado e expressivo, onde os frutos de polpa branca convivem com um toque tostado típico do chardonnay. O ataque é vivo e generoso, a textura pura e elegante, sustentada por bolhas finas, e o final longo e guloso termina num agradável toque salino.

Berço da cultura do vinho na Europa Ocidental, a França deve as suas primeiras vinhas aos gregos de Foceia, instalados em torno de Marselha há cerca de vinte e seis séculos, antes de os romanos difundirem a viticultura ao longo do Ródano, do Garona e até à Champagne. Na Idade Média, foram os monges cistercienses e beneditinos que desbravaram as encostas da Borgonha e delimitaram pacientemente os climats, lançando as bases da noção de terroir. O século XIX traz a glória das classificações e depois a catástrofe da filoxera, que destrói a vinha antes da sua reconstrução sobre porta-enxertos americanos; a criação das appellations d'origine contrôlée, nos anos 1930, fixa depois as regras que irão inspirar o mundo inteiro. Hoje, a França disputa todos os anos com a Itália e a Espanha o primeiro lugar mundial em volume e continua a ser a referência absoluta do Velho Mundo, tanto pelos seus vinhos de guarda como pelos seus modelos de elaboração. A vinha cobre quase todo o território, desde o norte fresco da Champagne e da Alsácia até às margens mediterrânicas do Languedoc e da Provença, passando pelos climas oceânicos de Bordéus, do Loire e do Sudoeste, pelo clima continental da Borgonha, pelas encostas íngremes do norte do Ródano e pelos vales de altitude da Saboia e do Jura. Este mosaico de solos, calcários, xistos, cascalhos ou seixos rolados, explica a extraordinária diversidade de estilos. Quanto às castas, o Cabernet Sauvignon e o Merlot dominam a região de Bordéus e dão tintos estruturados, o Pinot Noir assina a finura da Borgonha, o Syrah a profundidade do Ródano, enquanto o Grenache, o Gamay, o Cabernet Franc e o Mourvèdre exploram todos os registos, do vinho leve e fácil ao vinho de longa guarda. Nos brancos, o Chardonnay, o Sauvignon Blanc, o Chenin, o Riesling e o Viognier oferecem expressões que vão do vivo e mineral ao untuoso e aos grandes vinhos doces. Terra de referências e de descobertas permanentes, a França continua a ser a bússola dos apreciadores do mundo inteiro.