Ostras da Normandia, salada de queijo de cabra quente com vinagrete de citrinos, espargos verdes assados, ceviche de robalo, gougères
Poucas palavras, muito vinho
Saint-Bris 2024Caves Bailly-Lapierre
O Saint-Bris das caves Bailly Lapierre provém do Auxerrois, no norte da Borgonha, em torno de Saint-Bris-le-Vineux, perto de Auxerre e do vale do Yonne. É a única denominação da Borgonha dedicada ao sauvignon blanc. O subsolo calcário, herdado de uma lagoa jurássica e datado do Kimmeridgiano, traz aos vinhos uma bela mineralidade. O clima semicontinental, no limite setentrional da vinha, impõe uma maturação lenta que preserva a frescura e a expressão aromática da casta.
As uvas, cultivadas pelas famílias de viticultores reunidas na Bailly Lapierre, são vindimadas à mão e depois levadas em caixas até às caves. Após a prensagem e a decantação estática, o mosto é vinificado em cubas de inox a temperatura constante. No fim de uma prova rigorosa em cuba, a fermentação malolática pode ser bloqueada conforme a colheita, para preservar a frescura e a tipicidade do sauvignon. O vinho é depois engarrafado jovem para conservar todo o seu brilho aromático.
Este vinho revela notas de limão, toranja, maracujá, ananás, maçã verde, pera, erva cortada e rebento de cassis. A cor dourado-pálida anuncia um nariz de citrinos e frutos exóticos, realçado por um nítido toque herbáceo. A boca, viva e acidulada, mostra-se franca e enérgica, sustentada pelos frutos brancos, antes de um final fresco em rebento de cassis.
Para onde viajamos?
BorgonhaFrança
A Borgonha é um verdadeiro terreno de aventura para os apreciadores de vinho! Sustentados por um clima essencialmente continental, os vinhos da Borgonha tiram o seu carácter único das diversas influências — continentais, mediterrânicas e oceânicas — que se entrelaçam para criar uma sinfonia de sabores incomparáveis. É esta fusão climática que permite a cada Grand Cru da Borgonha revelar aromas e sabores que alguns consideram os melhores do mundo.
De norte a sul, cada região vitícola da Borgonha, de Chablis ao Mâconnais, beneficia do seu próprio microclima. Em Chablis, os viticultores combatem as geadas primaveris envolvendo as videiras num casulo protetor de água gelada. Na Côte de Nuits e na Côte de Beaune, as colinas captam a luz do sol, gerando verões quentes que enchem as uvas de sol, enquanto o Mâconnais desfruta de um clima quase mediterrânico, menos sujeito a geadas e mais seco.
Esta mistura de condições climáticas, aliada a uma geologia diversificada com mais de 400 tipos de solos diferentes, confere a cada vinho da Borgonha uma identidade própria. Cada garrafa é um relato de terroir, uma história de terra e de clima, um convite a explorar o rico património vitícola da Borgonha.
A pequena história do país
França
Berço da cultura do vinho na Europa Ocidental, a França deve as suas primeiras vinhas aos gregos de Foceia, instalados em torno de Marselha há cerca de vinte e seis séculos, antes de os romanos difundirem a viticultura ao longo do Ródano, do Garona e até à Champagne. Na Idade Média, foram os monges cistercienses e beneditinos que desbravaram as encostas da Borgonha e delimitaram pacientemente os climats, lançando as bases da noção de terroir. O século XIX traz a glória das classificações e depois a catástrofe da filoxera, que destrói a vinha antes da sua reconstrução sobre porta-enxertos americanos; a criação das appellations d'origine contrôlée, nos anos 1930, fixa depois as regras que irão inspirar o mundo inteiro. Hoje, a França disputa todos os anos com a Itália e a Espanha o primeiro lugar mundial em volume e continua a ser a referência absoluta do Velho Mundo, tanto pelos seus vinhos de guarda como pelos seus modelos de elaboração. A vinha cobre quase todo o território, desde o norte fresco da Champagne e da Alsácia até às margens mediterrânicas do Languedoc e da Provença, passando pelos climas oceânicos de Bordéus, do Loire e do Sudoeste, pelo clima continental da Borgonha, pelas encostas íngremes do norte do Ródano e pelos vales de altitude da Saboia e do Jura. Este mosaico de solos, calcários, xistos, cascalhos ou seixos rolados, explica a extraordinária diversidade de estilos. Quanto às castas, o Cabernet Sauvignon e o Merlot dominam a região de Bordéus e dão tintos estruturados, o Pinot Noir assina a finura da Borgonha, o Syrah a profundidade do Ródano, enquanto o Grenache, o Gamay, o Cabernet Franc e o Mourvèdre exploram todos os registos, do vinho leve e fácil ao vinho de longa guarda. Nos brancos, o Chardonnay, o Sauvignon Blanc, o Chenin, o Riesling e o Viognier oferecem expressões que vão do vivo e mineral ao untuoso e aos grandes vinhos doces. Terra de referências e de descobertas permanentes, a França continua a ser a bússola dos apreciadores do mundo inteiro.