Vinho pinot noir: onze origens, uma só casta
199 garrafas, de 11,50 € a 330,00 €A secção reúne pinots noirs de onze países, de 11,50 € a 330,00 €, com uma mediana de 49,90 €. A França ocupa o primeiro lugar, com cuvées todas da Borgonha, à frente dos Estados Unidos, da Nova Zelândia, da Argentina, da Austrália, da África do Sul e do Chile. A Suíça, a Alemanha, a Itália e a Áustria fecham a lista.
A primeira tabela compara seis grandes origens, com o que o seu clima faz ao vinho e o intervalo de preços praticado na garrafeira. A segunda explica o que cada patamar de preço realmente compra, da cuvée de fruta a 12,50 € às parcelas de grand cru. Duas precisões antes de escolher: boa parte da secção vende-se à unidade, o resto por lote, e algumas garrafas são espumantes em que o pinot noir entra no lote. Os borgonhas estão reunidos na secção Borgonha.
Storm - Vrede Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir sul-africano de encosta, delicado e intensamente saboroso.
Escarpment - Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de Martinborough simultaneamente perfumado, terroso e finamente estruturado.
Escarpment - Noir Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de Martinborough fresco, macio e intensamente perfumado. Uma expressão viva e saborosa do terroir neozelandês.
Au Bon Climat - Santa Barbara Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir californiano fino e equilibrado, entre fruta exuberante e frescura terrosa.
Nyetimber - Tillington Single Vineyard 2014
Uma expressão de parcela do Sussex, ao mesmo tempo ampla, fresca e subtilmente gulosa.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir do Yarra Valley todo ele finura e frescura. Frutado, floral e subtilmente especiado.
Nyetimber - Rosé NV
Um rosé inglês delicado, entre frutos vermelhos e notas de pastelaria.
Nyetimber - Cuvée Prestige 1086 rosé 2010
Um rosé inglês de alta precisão, entre fruta vermelha intensa e elegância calcária.
Nyetimber - Classic Cuvée NV
A elegância das bolhas inglesas, entre frescura calcária e gulodice tostada.
Mac Forbes - Coldstream Villages Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir de Coldstream amplo e preciso, em que a profundidade da fruta se encontra com a frescura do Yarra Valley.
Hahn - Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir californiano sumarento e equilibrado, em que a frescura costeira valoriza uma fruta exuberante e taninos sedosos.
Errázuriz - Aconcagua Costa pinot noir 2022
Um Pinot Noir costeiro chileno que alia frescura marítima, finura aromática e elegância na boca.
Cristom - Paul Gerrie 2021
Um Pinot Noir de Eola-Amity Hills preciso e elegante, que alia frescura, profundidade aromática e textura sedosa.
Cristom - Mt Jefferson 2021
Um Pinot Noir do Oregon preciso e vibrante, em que a frescura do clima se conjuga com uma textura sedosa e profunda.
Cristom - Marjorie 2021
Um Pinot Noir de uma parcela emblemática das Eola-Amity Hills, que alia finura aromática e estrutura elegante.
Cristom - Louise Vineyard 2021
Um Pinot Noir de encosta vulcânica que alia finura aromática, frescura e profundidade de textura.
Cristom - Jessie 2019
Um Pinot Noir de Eola-Amity Hills que alia profundidade aromática, frescura e precisão de textura.
Cristom - Eileen 2021
Um Pinot Noir de altitude das Eola-Amity Hills, que alia frescura, profundidade aromática e textura sedosa.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de Martinborough preciso e elegante, em que a profundidade da fruta encontra uma textura sedosa e uma bela persistência.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de terroir, preciso e profundo, que exprime com elegância a frescura de Te Muna Road.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de terroir, preciso e elegante, que exprime com intensidade a frescura e a profundidade de Te Muna Road.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir californiano de clima fresco, preciso e profundo, que alia elegância aromática e textura sedosa.
Au Bon Climat - La Bauge au-dessus 2021
Um Pinot Noir de Santa Maria Valley que alia frescura costeira, finura aromática e textura sedosa.
Au Bon Climat - Knox Alexander 2020
Um Pinot Noir californiano de clima fresco, preciso e elegante, em que a finura da fruta encontra a profundidade do terroir costeiro.
Au Bon Climat - Isabelle Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir californiano de clima fresco, que alia finura aromática, equilíbrio e profundidade.
Elizabeth Spencer - Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir californiano preciso e elegante, que alia frescura, finura aromática e textura sedosa.
Seresin Estate - Rachel 2016
Um Pinot Noir de Marlborough preciso e elegante, em que a frescura do clima oceânico encontra uma textura sedosa e profunda.
Seresin Estate - Momo Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir de Marlborough que alia fruta precisa, frescura e finura de textura.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
Um Pinot Noir de Marlborough preciso e elegante, em que a frescura marítima encontra a profundidade da fruta.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Um Pinot Noir de Marlborough preciso e elegante, que alia fruta pura, frescura e finura de textura.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Um tinto neozelandês preciso e fresco, em que a finura da fruta se encontra com a elegância de um terroir marítimo.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Um tinto neozelandês preciso e elegante, em que a frescura do clima de Marlborough se encontra com a profundidade do terroir de Anthem Vineyard.
A mesma uva em seis climas
O pinot noir tem a película fina, amadurece cedo e suporta mal o calor: é a casta tinta que traduz com mais fidelidade o local onde cresce. As fichas destas garrafas dizem todas o mesmo com nomes diferentes, uma fonte de frescura que abranda a maturação. Pode ser o oceano em Marlborough e na Walker Bay, a altitude em Gualtallary, a sombra de um vulcão e ribeiros glaciares no Chile, ou simplesmente a latitude na Borgonha. A tabela coloca seis origens lado a lado, com o intervalo de preços real e uma garrafa de referência.
| Origine | O que o clima faz ao vinho | Na garrafeira | Uma garrafa de referência |
|---|---|---|---|
| BorgonhaRully, Mercurey, Savigny, Volnay, Nuits-Saint-Georges | Clima continental e verões curtos. As maturações ficam no limite, o vinho aposta na cereja fresca e na tensão mais do que na potência. O preço segue a hierarquia das denominações, do regional ao grand cru. | De 19,90 € a 199,90 €, mediana de 39,90 € | Cachat-Ocquidant, Bourgogne Pinot Noir, 21,00 € |
| Califórnia e OregonMonterey, Sonoma Coast, Russian River, Willamette Valley | Vales abertos ao Pacífico. As brisas marítimas e as fortes diferenças entre o dia e a noite dão uma fruta mais madura e uma textura redonda, em cascalhos e depósitos aluviais bem drenados. | De 16,50 € a 129,60 €, mediana de 91,90 € | Calera, Pinot Noir, 39,60 € |
| Nova ZelândiaMarlborough, Martinborough, Bannockburn | Clima marítimo fresco, ventos do Pacífico e fortes amplitudes térmicas, em cascalhos e limos de antigos terraços fluviais. Fruta vermelha nítida, acidez viva, taninos finos. | De 18,00 € a 156,00 €, mediana de 53,10 € | Clos Henri, Waimaunga Pinot Noir, 45,00 € |
| África do SulHemel-en-Aarde, Walker Bay, Elgin | As baías frias do Atlântico Sul, completadas pelas encostas de altitude de Elgin. Solos argilo-xistosos e arenito decomposto, acidez preservada e boca firme. | De 18,50 € a 184,00 €, mediana de 49,90 € | Creation, Pinot Noir, 30,40 € |
| Chile e ArgentinaMaule, Talinay, Vale de Uco, Patagónia | Duas formas de ir buscar o frio: a costa calcária de Talinay e a sombra do vulcão em Maule, do lado chileno, e a altitude andina do lado argentino, até perto de 1 500 metros em Gualtallary. | De 11,50 € a 330,00 €, mediana chilena de 22,15 € | Matetic, El Viejo del Valle, 12,50 € |
| AustráliaMornington Peninsula, Vale de Yarra, Murray Darling | O oceano Antártico na península de Mornington, o estreito de Bass no Vale de Yarra. Solos argilo-limosos com influência vulcânica, maturação longa, fruta madura sem peso. | De 11,50 € a 85,00 €, venda por lote | Ten Minutes by Tractor, 10X Pinot Noir, por lote |
Quatro países completam a secção com nove garrafas. A Suíça apresenta quatro cuvées do Valais, nos socalcos de Fully sustentados por muros de pedra seca, de 85,75 € a 133,00 €. A Alemanha conta com três, do Palatinado ao sul de Baden, onde dominam o calcário e a marga, de 19,90 € a 84,00 €. A Áustria traz um tinto que junta zweigelt, blaufränkisch e pinot noir, e a Itália um prosecco rosé de colheita em que o pinot acompanha a glera, a 13,90 €.
Seis secções para escolher pela origem
Estas seis secções cobrem o essencial da carta. As cuvées australianas, vendidas por lote, e as garrafas suíças, alemãs, italianas e austríacas completam-na. Para cada uma, indica-se a disponibilidade à unidade, para evitar surpresas no momento do carrinho.
Borgonha
De 19,90 € a 199,90 €, com uma mediana de 39,90 €. É a secção mais fácil de ler, da denominação regional ao grand cru, e quase todas as suas garrafas se compram à unidade.
De 19,90 € a 199,90 €Estados Unidos
De Monterey a Willamette Valley, de 16,50 € a 129,60 €. A mediana sobe aqui para 91,90 €, o nível mais alto da secção, com Cristom, Calera e Au Bon Climat como os produtores mais presentes.
De 16,50 € a 129,60 €Nova Zelândia
De Marlborough, Martinborough e Bannockburn, de 18,00 € a 156,00 €. Felton Road, Blank Canvas e Escarpment são os mais bem representados, e parte das garrafas compra-se à unidade.
De 18,00 € a 156,00 €África do Sul
De 18,50 € a 184,00 €, com a maioria das cuvées provenientes do vale de Hemel-en-Aarde. Crystallum e Creation são os mais bem representados, do pinot a 30,40 € à Tête de Cuvée da Bouchard Finlayson a 184,00 €.
De 18,50 € a 184,00 €Chile
De 11,50 € a 79,90 €, com uma mediana de 22,15 €. É a porta de entrada da secção, com uma boa parte de cuvées abaixo de 20,00 €, entre a costa calcária de Talinay e os vales andinos.
De 11,50 € a 79,90 €Argentina
De 15,50 € a 330,00 €, entre as vinhas de altitude do Vale de Uco e a Patagónia. O Domaine Nico é o mais bem representado, com a cuvée mais cara de toda a secção.
De 15,50 € a 330,00 €
Quatro patamares e o que realmente compram
A mediana da secção é de 49,90 € e duas em cada três garrafas situam-se entre 20,00 € e 80,00 €. O que o preço compra não é, antes de mais, o país, mas o grau de seleção: uma cuvée lotada numa zona alargada ou uma parcela com nome, a escolha das uvas, a parte de cacho inteiro, a duração do estágio em barrica. Eis o que cada nível traz aqui.
| Patamar | O que o preço paga | Na garrafeira | Uma garrafa de referência |
|---|---|---|---|
| Menos de 20 € Fruta direta, para beber nos dois anos seguintes | Cuvées monovarietais vinificadas em cuba, desengaçadas, com pouca ou nenhuma madeira. O pinot dá aqui framboesa, cereja e taninos suaves. Sem potencial de guarda a prever. | Sobretudo cuvées chilenas e argentinas, algumas delas à unidade. | Santa Rita, Secret Reserve Pinot Noir, 13,80 € |
| 20 a 40 € O lugar começa a falar | Passa-se da marca ao terroir: borgonhas regionais e primeiros villages, cuvées costeiras da África do Sul e do Chile. Vindima muitas vezes manual, uma parte de estágio em barrica, três a cinco anos de guarda. | A maioria das garrafas disponível à unidade | Creation, Pinot Noir, 30,40 € |
| 40 a 80 € O coração da secção | Villages e premiers crus da Borgonha, parcelas com nome do Novo Mundo. Escolha manual, leveduras indígenas, parte de cachos inteiros, doze meses de barrica ou mais. Cinco a dez anos de guarda. | O escalão mais bem fornecido, com muitas garrafas à unidade | Hamilton Russell, Pinot Noir, 55,00 € |
| 80 € e mais Parcelas, monopoles e grands crus | Seleções massais, vinhas não enxertadas, lieux-dits que levam apenas o seu nome. Estes vinhos estão fechados na juventude e pedem paciência ou uma decantação. | De 84,00 € a 330,00 €, com a maioria das garrafas à unidade | Felton Road, Block 3 Pinot Noir, 112,00 € |
O preço não segue o país como se imagina. A mediana da Borgonha é de 39,90 €, a das garrafas norte-americanas de 91,90 €, a da Nova Zelândia de 53,10 €. A secção mais acessível é a chilena, com uma mediana de 22,15 € e sete garrafas abaixo de 20,00 €.
O monopólio borgonhês já não existe nesta garrafeira
A Borgonha representa menos de um terço da seleção. O resto chega de dez outros países, seis dos quais com uma oferta alargada. A casta deixou há muito a sua região de origem, e a garrafeira limita-se a registá-lo.
Resta a ideia feita de que um pinot do Novo Mundo oferece a 40,00 € o que um borgonha cobra pelo dobro. Os preços praticados aqui dizem o contrário. A mediana borgonhesa está nos 39,90 €, a neozelandesa nos 53,10 €, a americana nos 91,90 €. As cuvées da Felton Road começam nos 69,00 €, a maioria dos Cristom está a 96,00 € ou mais, enquanto um Volnay do Domaine Vaudoisey custa 46,00 € e o seu Pommard 57,00 €.
O que mudou é que a comparação se faz a preço igual e já não a metade do preço. Por 30,40 €, o pinot da Creation vem das encostas de Hemel-en-Aarde refrescadas pelo Atlântico Sul, face a um Chorey-lès-Beaune do Domaine Cachat-Ocquidant a 35,00 €. Por 45,00 €, o Waimaunga da Clos Henri compara-se diretamente ao Volnay acima referido. A vantagem borgonhesa assenta agora na legibilidade das denominações, e na disponibilidade, já que a quase totalidade dos borgonhas se compra à unidade, enquanto os vinhos vindos de outros lugares saem mais vezes em lote.
Três números antes de decidir
Menos de um terço: a parte borgonhesa da seleção, face às cuvées de dez outros países.
39,90 € contra 91,90 €: a mediana da Borgonha face à dos Estados Unidos. A garrafa mais cara da seleção, a 330,00 €, é argentina.
As garrafas à unidade: a Borgonha propõe quase todas assim, enquanto as outras origens saem mais vezes em lote.
A equipa do Baroudeur du Vin
As perguntas mais frequentes
Porque é que a mesma casta dá vinhos tão diferentes de um país para outro?
O pinot noir tem a película fina e amadurece cedo: regista a mínima diferença de temperatura, exposição e solo. Nesta seleção, a frescura vem do oceano em Marlborough e em Walker Bay, da altitude em Gualtallary, onde as vinhas crescem a cerca de 1 500 metros, de um vulcão e de ribeiros glaciares no Chile, da simples latitude na Borgonha. Estas diferentes fontes de frio dão acidezes e texturas que não se parecem, mesmo com uma maturação comparável.
Por que origem começar quando se descobre esta casta?
Pelo Chile, que apresenta a mediana mais baixa da seleção, 22,15 €, e sete garrafas abaixo de 20,00 €. O El Viejo del Valle de Matetic et Guillaume Letang a 12,50 €, de vinhas com 40 a 60 anos nos Andes, compra-se à unidade, tal como o Santa Rita Secret Reserve a 13,80 €. Um borgonha regional a cerca de 21,00 € fornece depois o ponto de comparação europeu.
Porque é que os preços vão de 11,50 € a 330,00 €?
Porque a seleção mistura cuvées de lote provenientes de uma zona alargada e parcelas com nome vindimadas à mão. O preço paga o grau de seleção: rendimentos, escolha, vinhas não enxertadas, parte de cachos inteiros, duração do estágio em barrica. A garrafa mais cara, Le Paradis du Domaine Nico a 330,00 €, vem de parcelas de Gualtallary situadas a cerca de 1 500 metros de altitude. A mediana da seleção fica nos 49,90 €.
O que se pode escolher abaixo de 20 €?
Dezoito garrafas estão abaixo de 20,00 €, mas apenas cinco se compram à unidade: o El Viejo del Valle a 12,50 €, o Santa Rita Secret Reserve a 13,80 €, o prosecco rosé de Sutto a 13,90 €, a Chacra la Papay de Malma a 16,50 € e o Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre du Domaine Bonnardot a 19,90 €. As outras treze só estão disponíveis em lote.
Todas as garrafas são vendidas à unidade?
Uma boa parte da seleção, sim. A Borgonha é a mais bem servida, com quase todas as garrafas disponíveis à unidade, enquanto as cuvées australianas saem apenas em lote. As origens americana, neozelandesa, chilena, sul-africana e argentina dividem-se entre as duas fórmulas. A ficha de cada produto indica o acondicionamento disponível.
A 50 €, deve escolher-se um borgonha ou um pinot do Novo Mundo?
Ambos se justificam neste nível de preço, e a escolha faz-se pelo estilo. Entre 45,00 € e 55,00 €, a garrafeira propõe o Waimaunga de Clos Henri a 45,00 €, o Hamilton Russell a 55,00 € e o Volnay du Domaine Vaudoisey a 46,00 €. Os dois primeiros apostam na tensão e na fruta vermelha nítida, o terceiro na contenção e no tanino.
Com que pratos servir um pinot noir?
É o tinto mais versátil à mesa, porque traz acidez e pouco tanino. Nesta seleção, há cuvées aconselhadas com carne de vaca, com borrego e com carnes brancas. Seguem-se os queijos, com harmonizações com pastas prensadas e pastas moles, e muitas garrafas acompanham legumes grelhados. Algumas são até indicadas para um prato picante, algo que poucos tintos suportam.
A que temperatura servi-lo, e é preciso decantá-lo?
Entre 14 e 16 °C, mais fresco do que a maioria dos tintos: acima disso, o álcool sobrepõe-se e a fruta apaga-se. As garrafas abaixo de 20,00 €, vinificadas em cuba para serem bebidas jovens, não precisam de decantação. As cuvées de parcela acima de 80,00 €, muitas vezes fechadas na juventude, ganham com meia hora de decantação ou se forem abertas com antecedência.
Quanto tempo se guarda um pinot noir?
Depende do patamar de preço. As cuvées abaixo de 20,00 € bebem-se nos dois anos seguintes, as de 20,00 € a 40,00 € aguentam em geral três a cinco anos, e os vinhos de parcela acima disso, com doze meses ou mais de estágio em barrica, guardam-se cinco a dez anos. Como o pinot noir tem pouco tanino, é a acidez que o sustenta ao longo do tempo, e não a estrutura.
Porque é que há espumantes e lotes nesta secção?
Porque o pinot noir também serve de casta de lote. Quatro garrafas da secção são espumantes em que entra como complemento: um prosecco rosé de colheita da Sutto lotado com glera, um Méthode Cap Classique da Groot Constantia, um extra brut da Caelum e um brut nature rosé da Otronia. Dois tintos são também lotes, um argentino com malbec e bonarda, o outro austríaco com zweigelt e blaufränkisch. As outras 182 garrafas são pinots noirs monovarietais.