Joh. Jos. Prüm, o riesling de Wehlen sobre o seu relógio de sol
11 garrafas do produtor, do Kabinett leve à AuslesePaciência: é a primeira coisa que uma garrafa desta casa pede. O vinho chega ao copo fechado, quase mudo, por vezes com um toque de gás e um aroma a levedura que se dissipa ao fim de uma hora. Dê-lhe esse tempo e o Mosela aparece: limão, maçã verde, fumo de ardósia.
A família vinifica em Wehlen desde a partilha familiar de 1911, em quatro encostas vizinhas. Bastam três menções para se orientar, do Kabinett leve à Auslese de fim de refeição. Já as cápsulas hierarquizam as seleções: a dourada assinala a mais fina de uma colheita.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Um grande Riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a finura do açúcar se equilibra com uma mineralidade vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Um grande Riesling do Mosela, que alia doçura requintada, tensão cristalina e mineralidade profunda.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Um grande Riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a doçura controlada encontra uma frescura vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Um grande riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a finura do açúcar se alia a uma tensão mineral vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Um Auslese do Mosela que alia intensidade aromática, doçura controlada e frescura cristalina.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Um grande Riesling do Mosela, que alia doçura requintada, frescura vibrante e pureza mineral.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Um Riesling do Mosel preciso e cristalino, em que a doçura contida encontra uma frescura mineral vibrante.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Um Riesling do Mosel de grande pureza, que alia frescura cristalina, doçura contida e profundidade mineral.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Um grande Riesling do Mosela, que alia pureza cristalina, doçura controlada e uma tensão mineral notável.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Um grande Riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a finura do xisto encontra uma doçura perfeitamente equilibrada.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
Um Riesling do Mosel preciso e cristalino, em que a finura do terroir de Bernkasteler Badstube se exprime com brilho.
As cuvées da casa e os seus terroirs
Quatro encostas vizinhas, todas em xisto decomposto, todas suspensas sobre o rio entre Bernkastel e Zeltingen. O Wehlener Sonnenuhr dá a linha mais fina, o Graacher Himmelreich um pouco mais de carne, o Zeltinger Sonnenuhr uma firmeza salina, a Bernkasteler Badstube o grão mais suave.
| Cuvée | Encosta | O que o rótulo anuncia | Preço por garrafa |
|---|---|---|---|
| Bernkasteler Badstube Kabinett 2023Ver a ficha | Bernkasteler Badstube | Kabinett, meio-seco | 47,80 € a garrafa, em conjuntos de 3 |
| Graacher Himmelreich Kabinett 2023Ver a ficha | Graacher Himmelreich | Kabinett, meio-seco | 55,80 € a garrafa, em lotes de 2 |
| Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022Ver a ficha | Zeltinger Sonnenuhr | Spätlese, meio-doce | 61 € a garrafa, em lotes de 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022Ver a ficha | Wehlener Sonnenuhr | Kabinett, meio-seco | 64 € a garrafa, em lotes de 2 |
| Graacher Himmelreich Spätlese 2022Ver a ficha | Graacher Himmelreich | Spätlese, meio-doce | 65,20 € a garrafa, em lotes de 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022Ver a ficha | Wehlener Sonnenuhr | Spätlese, meio-doce | 71,80 € a garrafa, em lotes de 2 |
| Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022Ver a ficha | Zeltinger Sonnenuhr | Auslese, meio-doce | 73,80 € a garrafa, em lotes de 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023Ver a ficha | Wehlener Sonnenuhr | Auslese, meio-doce | 84 € a garrafa, em lotes de 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018Ver a ficha | Wehlener Sonnenuhr | Auslese, cápsula dourada | 186 € a garrafa, à unidade |
A cápsula completa a leitura do rótulo: com a mesma menção e a mesma encosta, a dourada designa uma seleção superior, tirada dos bagos mais concentrados. O produtor assina uma segunda no Graacher Himmelreich, a 168 € a garrafa, à unidade.
Quando abrir uma garrafa desta casa
Estes rieslings vivem muito mais tempo do que a maioria dos brancos: a acidez e o açúcar protegem-nos em conjunto. O produtor coloca propositadamente no mercado vinhos jovens e ainda fechados, o que deixa toda a curva de evolução pela frente.
| Idade da garrafa | No copo | O que fazer com ela |
|---|---|---|
| A colheita atual | Maçã verde, limão, uma ligeira agulha e um aroma a levedura fresca ao abrir | Abra uma hora antes ou decante: o nariz organiza-se sozinho |
| Dois a cinco anos | A fruta recolhe-se, a acidez conduz sozinha, o vinho fecha-se | A idade ingrata destas garrafas: deixe-as repousar |
| Cinco a dez anos | Mirabela, tília, o açúcar funde-se na matéria | A janela mais ampla para um Kabinett ou uma Spätlese |
| Dez a vinte anos | Mel, camomila, cera, a nota de hidrocarboneto do riesling maduro | O momento de uma Auslese, com um queijo azul ou um foie gras |
| Vinte anos ou mais | Frutos cristalizados, açafrão, um final quase salgado que nunca mais acaba | O território das cápsulas douradas e das grandes colheitas |
Guarde as garrafas deitadas entre dez e catorze graus, ao abrigo da luz. Sirva fresco, por volta dos oito a dez graus: quanto mais açúcar houver, mais o frio o favorece. Os vizinhos destas encostas estão reunidos na página Mosela e Sarre.
Uma garrafa para cada momento
Do Kabinett de aperitivo à cápsula dourada de guarda, eis por onde entrar nesta casa.
Descobrir o estilo da casa
A encosta do relógio de sol na sua versão mais leve: oito graus de álcool, uma acidez reta, um toque de açúcar que arredonda tudo.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022 · 64 € a garrafa, em lote de 2Entrar pelo mais suave
A cuvée mais acessível do produtor, nascida nas encostas que dominam Bernkastel. Fruta macia, final fumado, para servir bem fresco no aperitivo.
Joh. Jos. Prüm Bernkasteler Badstube Kabinett 2023 · 47,80 € a garrafa, em lote de 3Passar à mesa
Vindima mais tardia, fruta mais madura, açúcar mais franco. O parceiro das cozinhas especiadas, do porco assado e dos pratos agridoces.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022 · 71,80 € a garrafa, em lote de 2Acompanhar um foie gras
Bagos botritizados escolhidos à mão: mel, alperce cristalizado e uma acidez que reaviva a boca a cada gole.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023 · 84 € a garrafa, em lote de 2Provar a encosta em frente
O mesmo estilo da casa no relógio de sol de Zeltingen, um pouco mais firme e mais salino do que o seu vizinho de Wehlen.
Joh. Jos. Prüm Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022 · 61 € a garrafa, em lote de 2Comparar dois terroirs
Graach dá mais carne e uma redondez mais imediata do que Wehlen. Para abrir lado a lado com a Auslese do relógio de sol e perceber a diferença.
Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Auslese 2022 · 75 € a garrafa, em lote de 2Oferecer uma garrafa rara
A cápsula dourada do ano de colheita, a seleção mais fina da vindima, na encosta mais célebre do Mosela. Uma guarda que se conta em décadas.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 · 186 € a garrafa, à unidadeSubir todo o vale
De Bernkastel ao Sarre, a página da região reúne os vizinhos destas encostas e os outros produtores da secção.
Página da secção · Mosela e Sarre
Porque é que estes vinhos se revelam lentamente
A casa assume um estilo redutor. Os mostos fermentam com as suas próprias leveduras, longamente, em toneis antigos, e os vinhos ficam sobre as borras até ao engarrafamento. Resultado: uma garrafa jovem abre com uma ponta de gás e um cheiro a levedura fresca, por vezes sulfuroso. É a assinatura da casa, e desaparece com o ar.
Esta redução protege o vinho. Explica que um Kabinett de oito graus atravesse dez anos mantendo a sua vivacidade, e que uma Auslese aguente bem mais. Sirva, por isso, estas garrafas com alguma antecedência: abra, decante se lhe apetecer, volte uma hora mais tarde. O copo do dia seguinte é muitas vezes o melhor.
Como escolhemos
Provamos cada cuvée antes de a incluir, e aqui procuramos duas coisas: a nitidez da fruta sob a redução e o comprimento do final salino. Neste produtor, mantemos os três níveis de açúcar em vez de um só, porque a escolha se faz tanto pela refeição prevista como pelo gosto.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre Joh. Jos. Prüm
Kabinett, Spätlese ou Auslese: qual escolher?
O Kabinett é o mais leve: vivo, ligeiramente doce, perfeito para o aperitivo ou com um peixe fumado. A Spätlese vem de uma colheita mais tardia, a fruta é mais madura e o açúcar mais nítido, ideal à mesa com uma cozinha especiada. A Auslese seleciona bagos sobremaduros: é o copo do fim da refeição, com um queijo azul ou um foie gras.
Porque é que estas garrafas se vendem em lote?
O produtor envia as suas cuvées em caixas completas e mantemos esse acondicionamento para segurar o preço. O preço indicado em cada ficha é o da garrafa, e o formato de venda aparece mesmo ao lado: lote de duas na maioria dos casos, lote de três para a Bernkasteler Badstube. As duas cápsulas douradas vendem-se à unidade.
Estes rieslings são doces?
Os Prädikat desta casa têm um açúcar residual real, de algumas dezenas de gramas num Kabinett a bem mais numa Auslese. A acidez do Mosela tensiona-o ao ponto de o tornar quase invisível: um Kabinett passa por seco à mesa. Este equilíbrio entre açúcar e acidez faz toda a reputação do produtor.
O que significa a cápsula dourada, Goldkapsel?
A cápsula serve de hierarquia interna do produtor. Com a mesma menção e a mesma encosta, a cápsula dourada designa uma seleção superior, tirada dos bagos mais concentrados da vindima. O catálogo propõe duas: o Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 a 186 € a garrafa, e a cápsula dourada do Graacher Himmelreich 2022 a 168 € a garrafa, ambas à unidade.
Durante quanto tempo se podem guardar estes vinhos?
Conte no mínimo dez anos para um Kabinett, bem mais para uma Auslese, cujas melhores garrafas se bebem após várias décadas. A acidez e o açúcar trabalham em conjunto como conservantes. A tabela da guarda dá a curva completa, incluindo a fase fechada que estes Riesling atravessam por volta do terceiro ano.
O meu vinho cheira a levedura quando o abro, é normal?
Sim, é a assinatura da casa. Fermentação com as leveduras do local, longa permanência sobre as borras, engarrafamento cauteloso: a garrafa jovem liberta primeiro uma nota de levedura fresca, por vezes sulfurosa, com um ligeiro frisante. Uma passagem pelo decantador ou uma hora no copo bastam, e o Riesling surge intacto.
O que é o Wehlener Sonnenuhr?
É a encosta que domina a aldeia de Wehlen, em xisto azul e com um declive muito acentuado, à beira do Mosela. Deve o nome ao relógio de sol construído na vinha no século XIX para dar as horas aos vindimadores. A família cultiva ali algumas das parcelas mais reputadas da Alemanha, e é o coração do seu catálogo.
A que temperatura servir estas garrafas?
Oito a dez graus convêm a toda a gama: o frio contém o açúcar e põe a acidez em evidência. Tire a garrafa do frigorífico um quarto de hora antes de servir, e prefira um copo de branco bastante largo, que ajuda a dissipar a redução inicial. Um resto conserva-se três dias, rolhado e no frio.
Qual a diferença entre as encostas do produtor?
Quatro encostas vizinhas, todas em xisto decomposto. O Wehlener Sonnenuhr dá a linha mais fina e mais longa. O Graacher Himmelreich acrescenta carne e uma redondez imediata. O Zeltinger Sonnenuhr puxa para o salino e a firmeza. A Bernkasteler Badstube, a mais suave, oferece a entrada mais fácil no produtor.