Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
713 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2017
Um grande Rioja Alta de estilo clássico, que alia finura aromática, notas de madeira elegantes e um notável potencial de guarda.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
Um Ribera del Duero de altitude, profundo e preciso, proveniente de vinhas muito velhas de Tempranillo do vale de Atauta.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2022
Um Barolo de Serralunga d'Alba ao mesmo tempo profundo, estruturado e preciso, que exprime com fidelidade a nobreza do Nebbiolo e a força do seu terroir.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Um Barbaresco de cru preciso e profundo, que alia a finura aromática do Nebbiolo a uma estrutura esguia e persistente.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Um tinto chileno de Colchagua ao mesmo tempo concentrado e elegante, em que a maturidade da fruta se alia a uma estrutura requintada.
Tyrrell's - Single Vineyard Old Hillside Shiraz 2018
Um Shiraz de Hunter Valley que alia profundidade da fruta, frescura e elegância especiada.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Um grande lote bordalês do Yarra Valley, que alia frescura, precisão e profundidade aromática.
Dominio de Es - La Diva 2021
Um Ribera del Duero de vinhas velhas, intenso e preciso, em que a concentração se encontra com a elegância.
Viu Manent - Single Vineyard San Carlos Malbec 2019
Um Malbec de Colchagua preciso e expressivo, em que a profundidade da fruta se alia a uma estrutura elegante e fresca.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Um tinto do Véneto de terroir, amplo e estruturado, em que a profundidade da fruta se encontra com a elegância das colinas do leste da Valpolicella.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet Sauvignon de Colchagua preciso e estruturado, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Henschke - Hill of Grace Museum Release 2008
Um ícone do Eden Valley, aliando profundidade aromática, elegância e grande potencial de guarda.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
Um Shiraz de Eden Valley profundo e requintado, proveniente de vinhas velhas, que conjuga intensidade aromática e elegância de textura.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
Um grande tinto do Douro, ao mesmo tempo intenso, estruturado e elegante, que exprime com precisão o caráter do vale e das suas castas autóctones.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2019
Um grande Rioja de estilo clássico, que alia profundidade aromática, equilíbrio e elegância na boca.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
Um grande Rioja clássico, que alia complexidade aromática, finura de textura e um longuíssimo potencial de guarda.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Um cabernet de Margaret River preciso e estruturado, que alia frescura marítima e intensidade do fruto.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Um Bierzo de vinha velha, profundo e vibrante, onde a Mencía exprime com precisão a frescura mineral das encostas atlânticas.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet sauvignon de Coonawarra que conjuga intensidade de frutos negros, frescura e estrutura afirmada.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Um cabernet de Coonawarra preciso e estruturado, reflexo puro da terra rossa australiana.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Um Chianti Riserva toscano que alia fruta madura, frescura e estrutura num estilo clássico e preciso.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Um Pinotage de Stellenbosch profundo e estruturado, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
Um Cabernet de Napa Valley estruturado e generoso, que alia intensidade aromática e elegância na boca.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Um lote emblemático do Hunter Valley, em que a riqueza da Shiraz encontra a elegância do Cabernet num tinto australiano estruturado e harmonioso.
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.