Jakie wino do pikantnego dania? Nasze propozycje do ostrych potraw
482 win do podania z pikantnym daniemDo pikantnego dania podawaj aromatyczne białe wino z nutą słodyczy, jak półwytrawny riesling lub torrontés, albo bardzo owocowe czerwone o miękkich taninach, jak syrah, grenache lub pinotage. Owoc i świeżość łagodzą ostrość; umiarkowana zawartość alkoholu utrzymuje całość w równowadze.
Kuchnie tajska i indyjska dobrze łączą się z rieslingami z Niemiec i aromatycznymi winami białymi. Tajine i dania z łagodnymi przyprawami wymagają raczej słonecznego czerwonego wina z RPA lub Hiszpanii. Zajrzyj też do naszego poradnika wino do curry, kuchni tajskiej i indyjskiej.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Syrah 2022
Jeżyna, pieprz i nuty dymu: chilijska syrah o solidnej budowie, bez ciężkości.
Torbreck - Hillside Vineyard Grenache 2021
Grenache w najpiękniejszym australijskim wydaniu
Holdvölgy - Culture Aszú 6 puttonyos 2016
Tokaji 6 puttonyos o majestatycznej i wyrafinowanej ekspresji
Alheit Vineyards - Lost & Found Muscat d'Alexandrie 2019
Muscat d'Alexandrie ze starych krzewów: białe kwiaty i miód bez cienia ciężkości.
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
Muskat z późnego zbioru ze słynnego regionu Asti
Chappaz - Completer 2023
Wino białe z terroir Valais o wyrazistym charakterze, w którym dojrzałość owocu spotyka się z precyzyjnym mineralnym napięciem.
Beaumont Family Wines - Chenin Blanc 2024
Południowoafrykańskie Chenin Blanc, precyzyjne i słone, w którym morska świeżość spotyka głębię starej winnicy.
David & Nadia - Grenache 2022
Finezja południowoafrykańskiego granitu w lekkim, zwiewnym Grenache
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
Połączenie 2 wyjątkowych winnic Cabernet Sauvignon; to pierwsze wino wytworzone przez Belle Union.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2023
Pinot Noir najwyższej próby z chłodnego klimatu doliny Anderson
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Słynne Cabernet Sauvignon z Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
Cuvée, które w ślepej degustacji Sądu Paryskiego w 1976 roku pokonało najsłynniejsze wina z Bordeaux
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
Apetyczne i uwodzicielskie Pinot Noir z doliny Monterey
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2024
Zapomniany szczep z Médoc, Petit Verdot pokazuje tu cały swój potencjał.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Eleganckie wino białe o doskonałej równowadze między napięciem a mineralnością
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Ekspresyjny i świetlisty Torrontés, łączący kwiatową intensywność, żywą świeżość i wyrazistość cytrusów w typowo argentyńskim stylu.
La Rural - Rutini Apartado Gran Malbec 2018
Gęsty i złożony Malbec z wyboru 3 wyjątkowych terroir
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Okrągłe i ujmujące Valpolicella Ripasso
Alamos - Malbec 2020
Malbec z wysokogórskich winnic, okrągły i pełen smaku, o bardzo dobrym stosunku jakości do ceny!
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Amarone wysokiej klasy o intensywnych i długich nutach bardzo dojrzałych ciemnych owoców, bakalii i przypraw.
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Ponadczasowe wino biodynamiczne, wytwarzane wyłącznie z winogron, ze zdrowych krzewów i ze zdrowej ziemi.
Moric - Hausmarke Rot 2017
Elegancja i finezja to cechy tego zaskakującego wina od Moric.
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Torrontés pełen mineralności, złożony, o nutach cytrusów.
Jakie wino do jakiego pikantnego dania?
Intensywność chili i rodzaj przypraw wyznaczają dobór wina. Oto nasze wskazówki dla najważniejszych kuchni o wyrazistym smaku.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Tajskie curry zielone curry, czerwone curry z mlekiem kokosowym | Półwytrawny riesling z Niemiec, torrontés z Argentyny | Lekka słodycz łagodzi ostrość, a cytrusowe aromaty odpowiadają trawie cytrynowej. |
| Kremowe indyjskie curry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, owocowe wino różowe | Pełne i aromatyczne białe wino harmonizuje ze śmietaną i rozgrzewającymi przyprawami. |
| Tajine i kuskus tajine z jagnięciną i suszonymi śliwkami, kuskus królewski | Słoneczne czerwone: grenache, syrah, mourvèdre | Dojrzały owoc i korzenne nuty wina współgrają z kuminem i cynamonem. |
| Chili i kuchnia meksykańska chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Owocowe czerwone: malbec, shiraz, pinotage | Hojny czarny owoc i dojrzałe taniny towarzyszą dymnej nucie chili. |
| Kuchnia syczuańska kurczak kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, wino z późnego zbioru | Słodycz wina równoważy pieprz syczuański i ostrość chili. |
| Wok i smażony makaron pad thai, smażony makaron, wołowina z imbirem | Wytrawny riesling, viognier, pinot noir | Świeżość i owoc nadążają za żywością imbiru i sosu sojowego. |
| Kuchnia kreolska colombo, rougail z kiełbasą, cari | Owocowe czerwone z RPA: pinotage, syrah | Nuty czarnych owoców i przypraw w winie odpowiadają na colombo. |
Im bardziej intensywne chili, tym lepiej, gdy wino jest świeże, owocowe i o umiarkowanej zawartości alkoholu.
Owoc, dobry partner dla chili
Nasze podejście do przypraw: postawić na owoc i świeżość, a wielkie, taniczne wina zachować na inne okazje. Chili wzmacnia gorycz i ciepło alkoholu; owocowe wino o łagodnej strukturze je zaokrągla. Dlatego riesling, sztandarowy szczep Niemiec, jest na czele naszych rekomendacji: jego żywość i lekka słodycz w wersjach półwytrawnych dobrze sprawdzają się przy zielonym curry.
Wśród win czerwonych zwróć uwagę na RPA i Hiszpanię. Shiraz od Groot Constantia i The Original Pinotage od Diemersfontein oferują hojny owoc, który dobrze radzi sobie z tajine lub chili. Do kuchni tajskiej Don David Reserve Torrontés od El Esteco, bardzo kwiatowy, gra w tym samym rejestrze co trawa cytrynowa i tajska bazylia. A do dania syczuańskiego Vendange Tardive Pinot Blanc od Bruno Landauer tworzy udany słodki kontrast.
Trzy odważne połączenia
Połączenie 1. Zielone curry z mlekiem kokosowym i półwytrawny riesling, klasyka o wyraźnej świeżości.
Połączenie 2. Tajine z morelami i grenache, dialog łagodnych przypraw i dojrzałych owoców.
Połączenie 3. Kurczak kung pao i austriackie wino z późnego zbioru, złocista słodycz, która łagodzi pieprz syczuański.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i pikantne dania
Jakie białe wino do pikantnego dania?
Półwytrawny riesling to najpewniejszy wybór spośród białych win do pikantnego dania. Odrobina cukru łagodzi ostrość, a żywa kwasowość odświeża podniebienie. Argentyński torrontés i viognier, bardzo aromatyczne, również pasują do curry i kuchni tajskiej. Poznaj naszą selekcję win riesling.
Jakie czerwone wino do pikantnego dania?
Wybierz bardzo owocowe czerwone wino o miękkich taninach i umiarkowanej zawartości alkoholu: grenache, syrah, pinotage lub pinot noir. Dojrzały owoc równoważy ostrość chili. Mocne czerwone wina z nutami dębu zachowaj do dań z łagodnymi przyprawami, takich jak tajine czy kuskus, i podawaj wino lekko schłodzone, w temperaturze około 15°C.
Białe czy czerwone wino do curry?
Do curry najczęściej lepiej sprawdza się białe wino: riesling, viognier lub chenin blanc pasuje do mleka kokosowego i przypraw. Czerwone pasuje do bogatszych curry z czerwonym mięsem, jeśli jest owocowe i łagodne, jak syrah lub grenache. Pełne wino różowe to bardzo dobry kompromis.
Jakie wino do tajine lub kuskusu?
Ciepłe czerwone wino śródziemnomorskie na bazie grenache, syrah lub mourvèdre świetnie pasuje do tajine lub kuskusu. Jego nuty dojrzałych owoców i przypraw odpowiadają kuminowi, cynamonowi i suszonym owocom. Wszystkie nasze porady znajdziesz w poradniku wino do kuskusu i tajine.
Jakie wino do kuchni tajskiej?
Riesling, wytrawny lub półwytrawny, to klasyczne połączenie z kuchnią tajską. Jego cytrusowe aromaty pasują do trawy cytrynowej, limonki i kolendry. Bardzo kwiatowy torrontés pasuje również do zielonego curry i sałatek z papai. Do pad thai świeże i owocowe białe wino dobrze dopełnia danie.
W jakiej temperaturze podawać wino do pikantnego dania?
Do pikantnego dania podawaj wino nieco chłodniejsze niż zwykle: 8–10°C dla win białych, 14–15°C dla czerwonych. Chłód łagodzi wrażenie ostrości chili i podkreśla owoc. Wiaderko z lodem utrzyma butelkę we właściwej temperaturze przez cały posiłek.