Grüner veltliner: wielkie, pieprzne wino białe znad austriackiego Dunaju

Młody oferuje aromaty cytrusów, zielonego jabłka i gruszki, charakterystyczną nutę białego pieprzu i żywy, często słony smak. Z wiekiem i na wielkich siedliskach zyskuje szerokość, przyprawy, nuty miodu i dymu. Gleba ma duże znaczenie: less zaokrągla wino, wapień i gnejs czynią je bardziej napiętym.

Ried oznacza siedlisko (lieu-dit), czyli nazwaną i wytyczoną parcelę. Erste Lage to premier cru, uznawany przez stowarzyszenie winnic znad Dunaju za ich najlepsze zbocza. U Hubera Zwirch 2023 kosztuje 35,80 € za butelkę, w zestawie po 3, a Alte Setzen 2023 31,80 € za butelkę, w skrzynce po 6. Ried Lamm od Bründlmayera również nosi to oznaczenie.

Grünery z tego działu sprzedajemy w zestawach po 2 lub 3 albo w skrzynkach po 6 i zawsze podajemy cenę za butelkę. Huber Terrassen 2024 kosztuje 16,80 € za butelkę, w skrzynce po 6; Zwirch Erste Lage 2023 35,80 € za butelkę, w zestawie po 3; Ried Schütt 2022 69,00 € za butelkę, w zestawie po 2.

Te trzy oznaczenia są właściwe dla Wachau i klasyfikują wina białe według dojrzałości winogron. Steinfeder jest najlżejszy, Federspiel najsmuklejszy, Smaragd najbardziej dojrzały i o największym potencjale starzenia. Dodaje się je do nazwy siedliska, jak na tarasach Ried Schütt, niedaleko Dürnstein.

Wino regionalne, takie jak Huber Terrassen czy Kamptal Terrassen, pije się w ciągu pięciu lat, dla jego owocu i świeżości. Wina z gmin i Erste Lage otwierają się po pięciu–dziesięciu latach. Wielkie siedliska, Ried Lamm od Bründlmayera czy Ried Schütt od Emmericha Knolla, można przechowywać dziesięć lat i dłużej, w butelce ułożonej poziomo.

To wino białe kuchni wiedeńskiej: sznycel panierowany, sałatka ziemniaczana, pieczony drób. Sprawdza się też ze szparagami, uchodzącymi za trudne w doborze wina, z białymi rybami, białym mięsem, sushi i ostrymi potrawami, gdzie jego pieprzność i świeżość odpowiadają na ostrość papryczki.

Wino regionalne podawaj w temperaturze 8–10°C, na aperitif lub do ryby. Erste Lage lub wielkie siedlisko lepiej wyraża się w temperaturze 11–13°C, w dość szerokim kieliszku; otwórz je pół godziny przed posiłkiem. Aromaty białego pieprzu i cytrusów uwydatniają się, gdy wino lekko ogrzewa się w kieliszku.

Winnica Huber znajduje się w Reichersdorf, w Traisental, małym regionie Dolnej Austrii na południe od Dunaju. Jej wapienne zbocza dają proste i słone grünery. Gama obejmuje od Terrassen, za 16,80 € za butelkę w skrzynce po 6, po Erste Lage, w tym Berg 2021 za 53,00 € za butelkę, w zestawie po 2.

Oba szczepy dzielą zbocza nad Dunajem. Riesling jest bardziej kwiatowy i wyrazisty, z nutami brzoskwini i kamienia. Grüner ma więcej ciała, pieprzną nutę i szerszą teksturę, co czyni go bardziej uniwersalnym przy stole. Aby je porównać, otwórz Kamptal Terrassen od Bründlmayera za 24,00 € za butelkę, w skrzynce po 6.