Welke wijn bij lamsvlees? Voor lamsbout, schouder en koteletten
723 wijnen bij lamsvleesKies bij lamsvlees een kruidige, zonnige rode wijn: syrah, grenache, mourvèdre, of een cabernet sauvignon met tonen van cassis en munt. Het geurige, licht vette vlees houdt van zijdezachte tannines en aroma's van garrigue.
Lamsbout met kruiden vraagt om een Rioja of een sangiovese uit Toscane, gekonfijte schouder om een royale grenache, gegrilde koteletten om een malbec of een shiraz uit Australië. Onze selectie omvat Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Argentinië, voor elke bereiding.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Een Toscaanse Cabernet van de kust van de Maremma, die concentratie, frisheid van de zee en een elegante structuur combineert.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Een karaktervolle Catalaanse rode wijn, waarin mediterrane frisheid samengaat met de diepgang van oude stokken.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
Een Cabernet Sauvignon van grote hoogte, krachtig en precies, die de frisheid en diepgang van het terroir van Gualtallary onthult.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2020
Een grote rode wijn uit Ribera del Duero, diep en precies, van zeer oude Tempranillo-stokken.
Felsina - Castello di Farnetella 2023
Een evenwichtige, expressieve Toscaanse rode wijn, waarin de frisheid van de Sangiovese samengaat met de rondeur van internationale druivenrassen.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Een cru-Barbaresco die aromatische finesse, een precieze structuur en de typische diepgang van de grote heuvels van Neive combineert.
Garganta del Diablo - Malbec 2024
Een Argentijnse Malbec van grote hoogte, die intens fruit, de frisheid van de Andes en zijdezachte tannines combineert.
Gini Scajari - Le Mattoline 2018
Een rode wijn uit Veneto van vulkanische heuvels, die aromatische intensiteit en evenwicht in de mond combineert.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Een terroirgedreven Brunello, precies en diep, waarin de elegantie van de Sangiovese samengaat met de kracht van de heuvels van Montalcino.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Een Taurasi van grote hoogte, diep en gestructureerd, die de vulkanische frisheid van Irpinia precies tot uitdrukking brengt.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2017
Een grote Rioja Alta in klassieke stijl, met aromatische finesse, elegante houttonen en een opmerkelijk bewaarpotentieel.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
Een hooggelegen Ribera del Duero, diep en precies, van zeer oude Tempranillo-wijnstokken uit de Atauta-vallei.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2022
Een Barolo uit Serralunga d'Alba, diep, gestructureerd en precies tegelijk, die de adel van de Nebbiolo en de kracht van zijn terroir getrouw tot uitdrukking brengt.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Een precieze, diepe cru-Barbaresco, die de aromatische finesse van de Nebbiolo combineert met een slanke, aanhoudende structuur.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Een Chileense rode wijn uit Colchagua, geconcentreerd en elegant tegelijk, waarin rijp fruit samengaat met een verfijnde structuur.
Tyrrell's - Single Vineyard Old Hillside Shiraz 2018
Een Shiraz uit Hunter Valley die diep fruit, frisheid en kruidige elegantie combineert.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Een grote Bordeauxblend uit de Yarra Valley, met frisheid, precisie en aromatische diepgang.
Dominio de Es - La Diva 2021
Een Ribera del Duero van oude stokken, intens en precies, waarin concentratie samengaat met elegantie.
Viu Manent - Single Vineyard San Carlos Malbec 2019
Een precieze, expressieve Malbec uit Colchagua, waarin de diepgang van het fruit samengaat met een elegante, frisse structuur.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Een terroir-rode wijn uit Veneto, vol en gestructureerd, waarin diep fruit samengaat met de elegantie van de heuvels in het oosten van de Valpolicella.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Een precieze, gestructureerde Cabernet Sauvignon uit Colchagua, die aromatische intensiteit combineert met een elegante textuur.
Henschke - Hill of Grace Museum Release 2008
Een icoon uit de Eden Valley, met aromatische diepgang, elegantie en een groot bewaarpotentieel.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
Een diepe, verfijnde Shiraz uit Eden Valley, van oude stokken, die aromatische intensiteit en een elegante textuur verenigt.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
Een grote rode wijn uit de Douro, intens, gestructureerd en elegant tegelijk, die het karakter van de vallei en haar inheemse druivenrassen precies weergeeft.
Welke wijn bij welk lamsrecept?
Rosé, gekonfijt of kruidig: lamsvlees verandert van karakter met het recept. De wijn volgt dezelfde weg.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde lamsbout met knoflook zevenuurslamsbout, rosé lamsbout | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fijne tannines omlijsten het rosé vlees, de tonen van garrigue sluiten aan bij de tijm. |
| Gekonfijte schouder schouder, lamsschenkel | Grenache, garnacha uit Spanje, mourvèdre | Zacht vlees met geconcentreerde sappen vraagt om een warme, ronde wijn met rijp fruit. |
| Gegrilde koteletten koteletten, spiesjes op de barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Het gegrilde vet en de kruiden vinden hun echo in zwart fruit en peper. |
| Tajine en couscous tajine met pruimen, couscous royal | Primitivo uit Puglia, grenache, pinotage | Gedroogd fruit en zachte specerijen passen bij een sappige rode wijn met soepele tannines. |
| Lentenavarin navarin met jonge groenten, ragout | Pinot noir, cabernet franc | Een lichte ragout vraagt om een frisse, toegankelijke rode wijn met aroma's van rood fruit. |
| Méchoui en kefta méchoui, spiesjes met komijn | Syrah uit Zuid-Afrika, negroamaro | Komijn en vuur vragen om een kruidige, vlezige en royale wijn. |
| Lamsrack met kruidenkorst lamsrack, lamsnoisettes | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Een edel stuk vlees verdient een grote rode wijn met verfijnde tannines en aroma's van roos. |
Bij muntsaus of een frisse marinade kies je beter een levendigere rode wijn, geschonken rond 15 °C.
Syrah, de ideale reisgenoot van lamsvlees
Als er maar één druivenras bij lamsvlees mocht, zou het syrah zijn. De tonen van peper, zwarte olijf en viooltjes verlengen de rozemarijn en de knoflook. In Swartland of Constantia, in Zuid-Afrika, behoudt hij een mooie frisheid; als shiraz, in Australië, wint hij aan rondheid en zachte specerijen, perfect bij koteletten van de barbecue.
Grenache is de andere grote bondgenoot. In Spanje geeft garnacha warme wijnen met jammig fruit, die versmelten met een schouder die urenlang is gekonfijt. In Italië brengt de sangiovese van een Chianti Rufina van Fattoria di Basciano frisheid en zurige kers, ideaal om een zondagse lamsbout lichter te maken. Kies volgens het seizoen: frisse syrah in de lente, zonnige grenache als de dagen korter worden.
Drie combinaties om te proberen
Paaslamsbout en Chianti Rufina. De kers en de frisheid van sangiovese brengen het rosé vlees tot leven.
Gekonfijte schouder en garnacha. Twee smeuïge texturen die elkaar vinden, met een vleugje specerijen.
Tajine met pruimen en primitivo. Het rijpe fruit uit Puglia omarmt het zoet-zoute.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en lamsvlees
Welke rode wijn bij lamsbout?
Schenk bij lamsbout een elegante rode wijn met fijne tannines: Rioja op basis van tempranillo, Chianti of cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika. Bij een zevenuurslamsbout, die zachter is, past grenache beter. Onze uitgebreide combinaties staan in onze gids welke wijn bij lamsbout.
Welke wijn bij gekonfijte lamsschouder?
Kies bij gekonfijte lamsschouder een ronde, warme rode wijn, zoals grenache, garnacha uit Spanje of een blend met mourvèdre. Het smeuïge vlees en de gekaramelliseerde sappen vragen om rijp fruit en omhullende tannines. Een Australische syrah werkt ook heel goed.
Witte of rode wijn bij lamsvlees?
Rode wijn ligt bij lamsvlees meestal het meest voor de hand, dankzij de tannines en de kruidige aroma's. Een rijke witte wijn, zoals viognier of houtgerijpte chenin, kan wel passen bij zuiglam of lamsschenkel met citrus. Een oranje wijn, die meer structuur heeft, is ook een originele combinatie.
Welke wijn bij lamstajine?
Schenk bij lamstajine een fruitige rode wijn met soepele tannines: primitivo uit Puglia, grenache of pinotage uit Zuid-Afrika. Gedroogd fruit en zachte specerijen houden van een sappige wijn, licht gekoeld geschonken. Meer ideeën vind je in het artikel welke wijn bij couscous of tajine.
Welke wijn bij paaslam?
Kies voor paaslam een elegante lentewijn: pinot noir uit Nieuw-Zeeland, sangiovese uit Toscane of cabernet franc. Deze frisse wijnen passen bij het malse vlees van zuiglam en bij jonge groenten. Voor een groot familiediner geeft een Brunello di Montalcino het moment extra glans.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij lamsvlees?
Schenk wijn bij lamsvlees tussen 15 en 17 °C. Grenache of shiraz komen beter tot hun recht als ze licht gekoeld zijn, zodat ze hun sprankeling behouden. Grote jonge rode wijnen, zoals een Barolo, openen zich beter na een uur in de karaf.