Filius Cabernet Sauvignon 2020

Deze Cabernet Sauvignon komt uit de regio Margaret River, aan de zuidwestkust van Australië, en is voornamelijk afkomstig van wijngaarden in de koelere subregio's Wilyabrup, Wallcliffe en Carbunup. Onder invloed van de nabije Indische Oceaan geniet dit wijngebied van een gematigd zeeklimaat, gunstig voor een langzame en gelijkmatige rijping van de druiven. De goed drainerende bodems van grind, zand en klei bieden ideale omstandigheden om de finesse en structuur tot uiting te brengen die typisch zijn voor de grote cabernets uit deze regio.

De Cabernet Sauvignon-druiven worden op optimale rijpheid geoogst, waarna elke partij afzonderlijk wordt gevinifieerd. Na ontstelen en kneuzen verloopt de gisting in roestvrijstalen tanks met regelmatig overpompen om kleur, aroma's en tannines te extraheren. Zodra de alcoholische gisting is afgerond, wordt de wijn geperst en op vat gebracht voor de malolactische gisting en de rijping. De Filius Cabernet Sauvignon rijpt vervolgens enkele maanden in barriques van Frans eiken, met een gematigd aandeel nieuw hout, vóór de uiteindelijke assemblage en de botteling.

Deze wijn onthult tonen van zwarte bes, braam en zwarte kers, aangevuld met florale hints die aan viooltjes doen denken. Kruidige nuances van zwarte peper en kruidnagel vermengen zich met een discreet houtgerijpt register, met accenten van ceder en pure chocolade. In de mond is de textuur gestructureerd maar soepel, gedragen door een frisse zuurgraad, fijne en rijpe tannines en een lange afdronk die de zuiverheid van het fruit en de elegantie van de cabernet laat uitkomen.

Australië maakt al meer dan twee eeuwen wijn. Dat heeft een land opgeleverd met veel oude wijnstokken, wijnboerenfamilies die al generaties meegaan en een diepgewortelde kennis van en eerbied voor het ambacht. Voeg daar een honger naar ontdekken en vernieuwen aan toe, een onverschrokken houding en een gevarieerd palet van 65 wijnstreken met uiteenlopende klimaten, en je hebt alles in huis voor een uitzonderlijk wijnland zoals er maar weinig zijn. Australië brak in de jaren 1980 door op de exportmarkten en schenkt de hele wereld sindsdien levendige, fruitige wijnen met een uitzonderlijke prijs-kwaliteitverhouding. Tot eind jaren 1990 en begin jaren 2000 werd het verhaal van de Australische wijn gedomineerd door overgeconcentreerde Shiraz, Grenache en rode blends. Tussen die twee uitersten ligt de diversiteit van het Australische aanbod aan kwaliteitswijnen van topniveau en regionale wijnen, die altijd al heeft bestaan. De Australische wijnbouw is vooral geconcentreerd langs de zuidelijke kust, waar de omstandigheden koeler zijn. Er zijn vier grote wijnregio's, die rond de grote steden liggen. West-Australië rond Perth, Zuid-Australië rond Adelaide, Victoria rond Melbourne en Nieuw-Zuid-Wales rond Sydney. Het land is een van de grootste wijnproducenten ter wereld en was in 2011 de 4e wijnexporteur ter wereld. Door die recente ontwikkeling is Australië vandaag een van de meest opvallende landen als het om wijnkwaliteit gaat. Je kunt in het hele land Australische wijnen proeven. Elke Australische regio heeft haar eigen druivenrassen. Australische wijnen worden gedefinieerd door hun druivenras, in tegenstelling tot Franse wijnen, die door hun terroir worden gedefinieerd.