Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
917 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Poliziano - Asinone 2019
Een grote terroir-Vino Nobile, diep en rasecht. Toscane in een gestructureerde en elegante expressie.
Pintia - Pintia 2020
De kracht van Toro, met precisie en frisheid bewerkt.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Een grote Chileense blend, gevormd door de tijd. Diep, zijdezacht en bijzonder complex.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Een Rosso Piceno van oude stokken, diep en elegant. De frisheid van de Marche in dienst van een mooie complexiteit.
Monteraponi - Il Campitello 2021
Een cru uit Radda in Chianti, diep en rasecht. De frisheid van de hoogte ontmoet de kracht van oude stokken.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Merlot 2023
Een merlot uit de Plaine de Versailles, diep en fijn geciseleerd. Een ambitieuze, frisse en gestructureerde interpretatie.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Een perceels-Brunello met donkere diepte en rasechte lengte. De kracht van Sangiovese, gedragen door een opmerkelijke frisheid.
San Polino - Helichrysum 2019
Een hooggelegen Brunello, intens en diep geurig. De frisheid van de Sangiovese omhult een structuur die gemaakt is om te rijpen.
Château Canon - Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017
Een smakelijke en precieze Saint-Émilion Grand Cru, met sprankelend fruit en kalkfrisheid.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Een Priorat met reliëf, waarin de diepte van het fruit de minerale stempel van de leisteen ontmoet.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
Een hooggelegen Cabernet met intens zwart fruit en een kruidige structuur.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Een grote hooggelegen rode wijn, vol aardse finesse en energie. De Chianti in zijn luchtigste versie.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Een grote perceels-Sangiovese, die florale finesse en diepte van fruit verenigt. De elegante signatuur van Montepulciano.
Château Rocheyron - Saint-Emilion Grand Cru 2018
Een diepe, fluweelzachte en minerale Saint-Émilion Grand Cru. De finesse van de kalksteen omlijst een royale expressie van zwart fruit.
Borgogno - Barolo 2021
Een klassieke Barolo, precies en diep geworteld in zijn terroirs. De finesse van de Nebbiolo ontmoet een mooie tanninespanning.
Château Beauregard - Croix de Beauregard Pomerol 2021
Een soepele en verfijnde Pomerol, met de focus op zwart fruit en frisheid.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Een diepe en fluweelzachte terroir-Amarone, waarin de rijkdom van het fruit een elegant kruidig geraamte ontmoet.
Golan Heights Winery - Yarden Cabernet Sauvignon 2021
Een hooggelegen Cabernet, vol en diep kruidig. De vulkanische signatuur van de Golanhoogten.
Dominio del Challao - Challao 2021
Een hooggelegen Rioja, diep en strak. De finesse van het fruit ontmoet de kalkafdruk van Labastida.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
Een precieze, diepe cru-Barolo, die het edele karakter van het terroir van Villero verfijnd tot uitdrukking brengt.
Pegaso - Granito 2022
Een hooggelegen garnacha, levendig en diep granietachtig. Florale finesse ontmoet een gulle structuur.
The Mascot - The Mascot 2021
Een grote rode wijn uit Napa Valley, intens en verfijnd, van de jonge stokken van de familie Harlan.
Planeta - Burdese 2018
Een grote Siciliaanse rode wijn met karakter, waarin Bordelese elegantie de mediterrane gulheid ontmoet.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
Een verfijnde Toscaanse rode wijn, waarin de frisheid van Bolgheri een fruitige en kruidige diepte ontmoet.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.